Recepty na jedlo z pečene - recepty na varenie a diéty
SÝROVÁ PEČEŇ
750 g pečene, 50 g slaniny, 1 lyžica masla, 1 lyžica múky, 1 pohár vína, 1 lyžica vývaru (alebo 4 paradajky), 2 šálky mäsovej šťavy, soľ, korenie, bobkový list, 1 vetvička zelenej petržlenovej vňate, 1 niť tymiánu.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Posypeme pár kúskami slaniny. Potrieme trochou korenia. Soľ sa dáva až na konci, keď je pečeň hotová, pretože inak v ohni stvrdne. Utrite čistou suchou handričkou, vložte do hrnca s pol polievkovou lyžicou masla, aby ste ho na prudkom ohni niekoľko minút pražili z oboch strán. Samostatne nahnedneme lyžicu múky s pol lyžice masla, uhasíme ju mäsovou šťavou zmiešanou s vínom, vložíme bobkový list, vetvičku tymiánu a vetvičku petržlenovej vňate. Pridajte lyžicu vývaru alebo paradajky nakrájané na polovicu a bez semien. Po uvarení to všetko zalejeme pečeňou a na vrch dáme plát maslom potretého papiera. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni. Keď je hotová, dajte pečeň na tanier, nakrájajte na plátky a vymastenú omáčku prepasírujte cez sitko, dochuťte soľou a zalejte.
PEČENÁ BUDDHA
500 g pečene, 2 žemle, 1 malá cibuľa, 150 g čerstvého masla, 2 vajcia, soľ, korenie, 1 čajová lyžička nakrájanej zeleniny, 2 lyžice rozpusteného masla, 1 lyžica strúhanky.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Prechádza sa dvakrát strojom, spolu s dvoma žemľami namočenými v mlieku a dobre vytlačenými a nadrobno nakrájanou cibuľou a zhnednutou na masle. Čerstvé maslo potrieme do peny a pridáme dva žĺtky. Všetko zmiešame s pečeňou a chvíľu dobre potrieme. Pridajte soľ, korenie, nasekaný petržlenový list a podľa chuti prášok z granátového jablka alebo majoránky. Na koniec pridáme rozšľahaný sneh z bielkov. Formu vymastíme maslom, vysypeme jemnou strúhankou, rozpustíme zloženie a dáme piecť na správny oheň. Otočte, podávajte s paradajkovou alebo hubovou omáčkou.
RAJČIAKY PLNENÉ PEČENOU
12 krásnych paradajok, 250 g pečene, 3 žemle, 1 malá cibuľa, 2 vajcia, 50 g čerstvého masla, 2 lyžice rozpusteného masla, soľ, korenie, 2 lyžice kyslej smotany.
Vyberte hladké, nádherné paradajky, rozrežte veko a prekopte dovnútra. Pečeň nakrájame na plátky a zľahka orestujeme na masle. Potom prechádza mlynčekom spolu s tromi žemľami, dobre namočenými v mlieku a stlačenými. Na zvyšnom masle z pečene speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame s mletým mäsom, do ktorého pridáme žĺtky, čerstvé maslo, rozšľahaný sneh z bielkov, soľ a korenie podľa chuti. Týmto mletým mäsom naplňte paradajky, vložte ich do hrnca, na každú paradajku dajte kúsok masla a vložte ju do rúry na dobrý oheň. Jadro odstránené z paradajok sa povarí, prepasíruje cez sito a vyleje na paradajky, ktoré po troche zhnednú. Pred podávaním pridáme 2-3 lyžice smotany.
PEČENÁ PEČEŇ V PEČIARNE
750 g pečene, 1 lyžica múky, 1 korenie v prášku, 2 lyžice masla alebo masti.
Pečeň na vyprážanie by sa nemala predtým umývať, môže sa uchovávať v mlieku najviac štvrtinu hodiny a potom sa môže dobre vysušiť v čistej utierke. Nakrájajú sa na plátky čo najväčšej hrúbky, aby do nich rovnomerne preniklo teplo. Posypeme trochou korenia, pridáme múku a orestujeme na masle alebo horúcej masti. Vydržte 10 minút, vidličkou bez zatlačenia otočte, aby mušt nevyšiel. Pečeň nie je veľmi dobre vyprážaná; čím dlhšie sa udržuje v ohni, tým viac stráca chuť a jemnosť. Keď je takmer hotové, osolíme. Podávame na horúcich tanieroch so zeleninou a omáčkou podľa chuti.