Recepty na kaleráb a spol
Chuťovo jemná, dostatočne jemná na to, aby sa dala jesť surová a najlepšie stráviteľná zo všetkých ostatných druhov kapusty: Aj batolatám často chutí kaleráb. Hľuzová zelenina je dokonca obľúbená u ľudí, ktorí inak nemajú radi kapustu! Okrem toho je to zdravé - prečítajte si tu, čo je v kalerábe.
Obsah
- Infografika o kaleráboch
- Čo by ste mali vedieť o kalerábi
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na kaleráb
- Aký zdravý je vlastne kaleráb?
- Zdravie Výhody kalerábu
- Tipy na nákupy a varenie kalerábov
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu kalerábov
Infografika o kaleráboch
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete informácie pod grafikou.
Kaleráb.
Čo by ste mali vedieť o kalerábi
Ako už názov napovedá, kaleráb patrí z botanického hľadiska do čeľade kapustovitých, ale svojou chuťou pripomína iba srdečných príbuzných. Na rozdiel od iných druhov kapusty sa kaleráb nevyrába z listov alebo kvetov rastliny, ale z nadzemného zahustenia stonky rastliny. Kaleráb je výsledkom kríženia divej kapusty s divoko bielymi okrúhlinkami, takže jeho pôvodná farba je svetlozelená. Medzitým je však známy aj fialový kaleráb, ktorý sa však od zelenej odrody nelíši chuťou ani prísadami.
pôvodu
O presnom pôvode kalerábov sa diskutuje dodnes. Isté je, že jeho domov je v Európe. Isté však je, že zeleninu poznali a veľmi obľúbili už starí Rimania ako „caulo rapa“. Kohlrabi sa prvýkrát spomína v Nemecku v roku 1558. Dnes sme najväčšími producentmi v Európe s približne 40 000 tonami ročne a súčasne s najväčšou spotrebou.
sezóna
Kellrabi sú k dispozícii po celý rok, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé a čerstvé z poľa - od apríla/mája do konca leta.
ochutnať
Kaleráb chutí iba veľmi jemne kapustovo, mierne sladko a mierne.
Naše obľúbené recepty na kaleráb
s kalerábom, paprikou a mrkvou
Tu nájdete všetky recepty na kaleráb.
Aký zdravý je vlastne kaleráb?
Prakticky bez tukov a s mimoriadne nízkym obsahom kalórií: Niet divu, že kaleráb je tiež populárny a často sa používa pri diétach. Rovnako ako iné druhy kapusty, aj kaleráb boduje so značným množstvom vitamínu C. Iba 100 gramov kalerábov (v závislosti od veľkosti ½ - 1 hľuzy) pokryje polovicu našej dennej potreby. Kohlrabi je tiež pôsobivý, pokiaľ ide o obsah vitamínu A a K, ako aj o niacín, biotín a kyselinu listovú.
Horčičné oleje (glukozinoláty) obsiahnuté v kaleráboch tiež podporujú imunitný systém a priaznivo pôsobia na žalúdok, črevá a celé telo. Pre každého, kto má citlivý žalúdok a črevá, je kaleráb tou správnou alternatívou, pretože na rozdiel od väčšiny ostatnej kapustovej zeleniny je ľahko stráviteľný a mimoriadne stráviteľný. Čo sotva niekto vie: listy kalerábu obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínov a minerálov. Obsahujú ich dvakrát až trikrát viac ako samotné hľuzy. Aspoň teda jemné listy srdca sa s nimi jedia najlepšie.
| Kalórie | 24 kcal |
| bielkoviny | 2 g |
| tučný | 0,1 g |
| sacharidy | 3,7 g |
| Vlákno | 1,4 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nákupy a varenie kalerábov
Nákup
Pokiaľ je to možné, zakúpte si kaleráb vždy s listami, pretože to sú najlepšie informácie o čerstvosti hľúz. Ak sú listy zelené a chrumkavé, kvalita samotného kalerábu je zvyčajne správna. Vonkajšia pokožka hľúz by mala vyzerať nepoškodená a hladká. Pravidlom je, že čím je kaleráb menší, tým má jemnejšiu chuť - veľmi veľké hľuzy môžu byť drevité.
skladovanie
Čerstvý kaleráb môžete ľahko skladovať v chladničke asi 1 týždeň. Ale je lepšie listy oddeliť! Ak ich chcete jesť neskôr, najlepšie je skladovať ich oddelene od hľúz v plastovom vrecku v chladničke.
príprava
Kaleráb dôkladne umyte, odrežte zeleň a hľuzu na tenko ošúpte. Dolný koniec veľkoryso odrežte ostrým nožom, odstráňte všetky drevnaté alebo vláknité miesta. Kaleráb potom môžete nakrájať na plátky a podľa receptu na tyčinky, pásiky alebo kocky. Na surovú zeleninu a šaláty nastrúhajte kaleráb na kuchynskom strúhadle alebo v kuchynskom robote alebo ho nakrájajte na tenké plátky zeleninovým krájačom.
Tipy na prípravu kalerábov
Svetlozelené, jemné listy kalerábu chutia vynikajúco a sú plné výživných látok - príliš dobré na zahodenie! Odstráňte preto iba veľké listy, ktoré už nie sú chrumkavé a čerstvé, a zvyšok pripravte týmto spôsobom: Dôkladne umyte, pretrepte, potom nakrájajte veľmi najemno a posypte kaleráb alebo inú zeleninu, zeleninovú polievku alebo miešaný šalát . Vodu na varenie môžete použiť napríklad aj do polievok alebo omáčok. Obsahuje asi 50 percent cenných horčicových olejov, ktoré sa rozpúšťajú počas varenia.
Nielen deti milujú papať surový kaleráb. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov kapusty je kaleráb tiež ľahko stráviteľný v surovom stave a má obzvlášť vysoký obsah výživy! Pri varení by ste mali dodržať krátke časy, inak by kaleráb stratil veľa zo svojho jemného kúzla. Nakrájajte ho v pare nakrájané na tyčinky alebo kocky, pokiaľ je to možné, stále mierne pevné na zahryznutie, v troche slanej vody alebo vývaru: trvá to maximálne 10 - 15 minút. Celé hľuzy na vydlabanie a naplnenie varia podľa veľkosti asi 20 - 30 minút. Tí, ktorí majú radi jemnú kapustovú chuť kalerábov, sú na výber rozmaznaní. Chrumkavá hľuza chutí surová alebo sotva uvarená v šalátoch, dá sa dobre naplniť a dobre upiecť a je vynikajúca na zapekanie, zapekanie alebo vegetariánske placky.