Recepty na nedeľnú polievku - kulinárske recepty a diéty

MÄSOVÁ POLIEVKA

kulinárske

1 500 kg mäsa, 4 l vody, 2 mrkvy, 1 petržlenová vňať, ½ koreňového zeleru, 2 cibule, 1/4 kapusty (voliteľné), soľ.

Mäso a dobrý kúsok kosti dáme na mierny oheň do otvoreného hrnca. Aby bola polievka chutnejšia, vložte ju so studenou vodou do ohňa; ale ak má byť kefa lepšia, dá sa do horúcej vody. V obidvoch prípadoch by mala byť polievka varená pri správnom ohni, v malých hrncoch; iba tak bude z mäsa postupne vychádzať šťava a polievka bude čistejšia. Keď začne vrieť, vezmite penu špeciálnou lyžičkou s otvormi a zalejte lyžicou studenej vody. Tým sa na povrch zdvihne ďalší rad peny, ktorá sa opäť odoberie lyžičkou.

Operácia sa opakuje ešte raz. Ak polievka na vrchu nemá stopy peny, utrite ju suchou penou od okraja hrnca vlhkou, ale veľmi čistou handričkou a podľa potreby ju polievajte a solte. Pridajte očistenú a umytú zeleninu. Kapusta dodáva polievke silnú a niekedy nepríjemnú chuť. Ak však pridá k zelenine, a uvarí osobitne štvrtinu strednej kapusty, a pridá ju do polievky, až keď je takmer hotová. Spolu so zeleninou je možné do polievky pridať vtáčie vnútornosti.

Po tomto všetkom hrniec zakryte, aby polievka príliš neklesla, a nechajte malý otvor a varte ju na správnom ohni, kým nie je pripravená. Vrieť by mala nepretržite najmenej tri hodiny, ale iba v malých hrncoch. Keď je hotová, preceďte ju a až potom pridajte na stôl oblohu, ktorou ju chceme naservírovať.

HYDINOVÁ POLIEVKA

Používa sa rovnaká zelenina ako k mäsovej polievke

Pripravuje sa z kapúna alebo kuracieho mäsa. Vtáka dobre očistite, aby nemal hrudky, a postupujte rovnako ako pri mäsovej polievke. Podávame s rovnakou oblohou alebo dochutíme žĺtkom a trochou citrónu.