Recepty na ovocné želé
Krvavo oranžové želé s kumquatmi
250 g kumquatov (trpasličích pomarančov), cca 1,5 kg konzervačného cukru, 10 veľkých krvných pomarančov (cca 2 kg).
Kumquaty umyte horúcou vodou, nakrájajte na plátky a vyberte jadierka. Odvážte plátky kumquatu a vmiešajte rovnaké množstvo konzervačného cukru. Zakryte a nechajte pôsobiť cez noc. Na druhý deň vytlačte krvavé pomaranče, cez jemné sitko prelejte šťavu a odmerajte. Na tri diely šťavy odvážte štyri diely konzervovacieho cukru. Šťavu zmiešame s konzervou cukru a pripraveným kumquatom a privedieme k varu. Necháme dusiť presne 4 minúty. Hrniec odstavíme z ohňa, necháme 2 minúty odstáť, potom odstránime šupku vytvorenou penou. Želé ihneď nalejte do čistých nádob a uzavrite.
150 g čerstvých brusníc (odvážených a pripravených), 750 ml číreho, nesladeného jablkového džúsu, extra konzervujúci cukor 2: 1 (500 g), 1 citrón; vytlačené, 1-2 lyžice tymianových listov.
Brusnice roztriedte, umyte a odvážte. Jablkový džús a konzervovaný cukor dobre premiešajte vo veľkom hrnci. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu a za stáleho miešania necháme 3 minúty vrieť. Po polovici doby varenia pridajte brusnice a citrónovú šťavu. Nakoniec pridáme listy tymiánu. Pripravené banky ihneď za varu naplňte po okraj, uzavrite a nechajte na viečku 5 minút vychladnúť. Keď želé takmer vychladne, nádoby raz pretrepte, aby boli plody a listy rovnomerne rozložené.
Jablkové a brusnicové želé
650 ml bazového džúsu, 250 ml jablkového džúsu, 1 kg konzervačného cukru 1: 1, 1 citrón, 2 cl jablkového zrna.
Vložte šťavu z bazy a jabĺk do hrnca so zakonzervovaným cukrom a citrónovou šťavou. Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Ak je želatinačný test úspešný, odstráňte penu a vmiešajte jablkové zrno. Nalejte želé do pripravených nádob a ihneď zatvorte. Položte na viečko a nechajte 15 minút vychladnúť.
želé z bazy
Želé z červeného ríbezle s marakujou
1,5 kg červeného ríbezle, 10 mučenky, 2 citróny, 350 g konzervovacieho cukru (3: 1)
Ríbezle umyjeme, roztriedime a zbavíme laty. Ríbezle prudko povaríme s 1/4 z 1 vody po dobu 10 minút. Naplňte ríbezle tekutinou na varenie v cedníku vyloženom vlhkou handričkou na šťavu/sitkom a nechajte asi 2 hodiny odkvapkať. Potom sitko zviažte dokopy a na chvíľu zaveste na drevenú rúčku lyžice cez hrniec. Potom mierne stlačte (nestláčajte príliš silno, inak bude želé zakalené).
Pripravené poháre položte na vlhkú kuchynskú utierku. Mučenka rozpolíme na polovicu, vyškrabeme dužinu. Citróny ošúpeme na tenko, kôru nakrájame na jemné pásiky.
Priveďte ríbezľovú šťavu (mala by byť asi 0,8 l) s citrónovou šťavou, marakujou a konzervovaným cukrom do varu. Pridajte prúžky citrónovej kôry. Podusíme 3 minúty od okamihu varenia. Nalejte želé do pripravených nádob, zatvorte ich a otočte ich hore dnom. Po 30 minútach otočte späť.
Želé z červeného ríbezle s marakujou
Ríbezľové želé s portským vínom
1 kg červených ríbezlí, 50 g cukru, cukor v pomere 1: 1 k získanej šťave, 1/8 1 suchého portského vína.
Ríbezle umyjeme, vidličkou zbavíme panicles a spolu s 50 g cukru v hrnci privedieme k varu, kým bobule prasknú. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme zakryté stáť 1 hodinu. Naplňte ríbezle tekutinou na varenie v cedníku vyloženom vlhkou handričkou na šťavu/sitkom a nechajte asi 2 hodiny odkvapkať. Potom zľahka vytlačte (nestláčajte príliš silno, inak bude želé zakalené). Odmerajte množstvo šťavy a pridajte rovnaké množstvo cukru, priveďte k varu a pokračujte vo varení až do gélového testu. Pridajte portské víno. Nalejte želé do pripravených nádob, zatvorte ich a otočte ich hore dnom. Po 30 minútach otočte späť.
Ríbezľové želé s portským vínom