Recepty na pečenie a varenie zo Seychel

Recepty na varenie seychelskej a kreolskej kuchyne sú rozmanité, čerstvé a zdravé!

V nasledujúcich receptoch na Seychelách sme uviedli iba ingrediencie (okrem receptov na pečenie), pretože tu väčšinou nie sú žiadne množstvá a ťažko má niekto kuchynskú váhu. Nezáleží ani na čase. Buďte odvážni a kreatívni!

pečenie

Pre hlbší vhľad do seychelskej kuchyne odporúčame knihu Takto chutia Seychely: Kulinársky sprievodca vášnivého seychelského experta Heike Mallada. Knihu si môžete objednať priamo u nás v akciovej cene 27 € vrátane poštovného!

Ak sa chcete naučiť na dovolenke pripravovať autentické seychelské jedlá, odporúčame vám zostať vo Veronic na La Digue. S radosťou prezradí niektoré tajomstvá miestnej kuchyne!

Rybia polievka s čínskou kapustou

prísady: Rybie filé, čínska kapusta, cibuľa, cesnak, zázvor, olej, chilli (podľa potreby), soľ a korenie, voda
príprava: Rybie filé nakrájajte na rovnako veľké kocky a dochuťte soľou a korením. Umyte zeleninu. Cibuľu olúpte a nakrájajte na plátky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak a zázvor. Čínsku kapustu nakrájame na malé kúsky. Rybu opečieme na oleji. Cibuľu a čínsku kapustu zľahka orestujeme na inom hrnci, potom pridáme studenú vodu, cesnak a zázvor a privedieme k varu. Pridajte orestované rybie kocky, povarte ich 20 minút a dochuťte soľou a korením. Čínska kapusta sa dá nahradiť aj špenátom.

Šalát z chobotnice

prísady: Chobotnica, paradajky, šalát, cibuľa, petržlen, ocot, soľ a korenie
príprava: Chobotnicu varte asi 45 minút, potom nakrájajte na malé kúsky, odstráňte oči a ústa. Nakrájajte cibuľu a premiešajte s kúskami chobotnice, octom, soľou a korením. Chobotnicu poukladajte na šalátový šalát a podávajte ozdobenú plátkami paradajok a petržlenovou vňaťou.

Grilovaná makrela/grilovaná ryba

prísady: Makrela alebo iné vypitvané ryby, cibuľa, cesnak, zázvor, limetová alebo citrónová šťava, olej, chilli (podľa potreby), soľ a korenie
príprava: Nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor (a ak je to potrebné, aj chilli) a roztlačte ich. Pridajte soľ, korenie a limetku alebo citrónovú šťavu a premiešajte. Kožu makrely prerazte cez kosť niekoľkokrát až k mäsu a natrite na ňu marinádu. Makrelu zabaľte do listu kokosovej palmy (alebo alobalu) a povarte na otvorenom ohni alebo na grile. Pokaždé pokvapkáme olejom a limetkou/citrónom. Rybu podávajte napríklad s chlebom alebo s ryžou a čili.

Steak z tuniaka so zázvorom a cesnakom

prísady: Steak z tuniaka, zázvor, cesnak, limetková šťava, tymián, petržlen, soľ, korenie, olivový olej, čili (podľa chuti)
príprava: Na omáčku rozohrejeme olej a zľahka orestujeme nadrobno nakrájanú zázvorovo-cesnakovú zmes. Pridajte limetkovú šťavu, soľ, korenie a chilli. Tuniaka opečieme alebo ugrilujeme. Tuniak netreba dlho vyprážať a je obzvlášť šťavnatý a jemný, ak je vo vnútri stále ružový alebo dokonca mierne surový. Ak máte radi zvnútra surový, tuniaka opečte 1 minútu z každej strany, 2 minúty ružovkasté a maximálne 4 minúty z každej strany, aby sa prevarila. Teraz do omáčky pridáme tymián a petržlenovú vňať a zalejeme ňou ryby. To sa hodí napríklad k ryži alebo vyprážaným rezancom.

Rybie filé s kreolskou omáčkou

prísady: Rybie filé, paradajky, cibuľa, vajcia, múka, olej, soľ a korenie, cesnak, škoricové listy, paradajkový pretlak/paradajková omáčka
príprava: Rybie filé otočte do zmesi vajec, múky, soli a korenia a osmažte ho na väčšom množstve oleja alebo vyprážajte a sceďte. Paradajky a cibuľu nakrájajte na malé kúsky a dochuťte soľou, korením a cesnakom. Túto zmes osmažte na škoricových listoch a korení, pridajte trochu paradajkovej pasty a vodu alebo paradajkovú omáčku a priveďte k varu. Podávame s ryžou, chutney a chilli.

Rybie filé s omáčkou z mučenky

prísady: Rybie filé, cesnak, marakuja, maslo, rybí vývar, soľ a korenie, cukor
príprava: Rybie filé potrieme cesnakom, ochutíme soľou, korením a dáme ho grilovať alebo orestovať. Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme rybí vývar a vnútro marakuje so semenami a pár minút povaríme. Vnútro mučenky môžete tiež vopred spracovať tyčovým mixérom alebo mixérom a potom cez sito oddeliť šťavu od semien. Takto pripravíte čerstvú mučenkovú šťavu! Dochutíme cukrom a rybu podávame s omáčkou, ryžou a zeleninou (napr. Špenát) alebo čatní a chilli.

rybie kari

prísady: Rybie filé, olej, paradajková pasta, cibuľa, cesnak, kari korenie, zázvor, kurkuma, tamarind, soľ, korenie, tymián, koriander, listy kari, čili (podľa potreby)
príprava: Rybu nakrájajte na kocky a dochuťte soľou a korením. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Olúpte a roztlačte cesnak a zázvor. Anízové, koriandrové a kari listy opečieme na pekáči v rúre a rozdrtíme v mažiari. Tamarind namočte do teplej vody. Rozohrejeme olej a zľahka orestujeme cibuľu, kari korenie a kurkumu. Pridajte rybie kúsky a mletú zmes anízu, koriandra a karí listov. Pridajte tamarindovú šťavu, paradajkovú pastu a trochu vody. Pridáme cesnak, zázvor a tymián, dochutíme soľou, korením a dusíme 20 minút. Podávame napríklad s ryžou a červenou šošovicou.

Barracuda Amirante

prísady: Filety Barracuda, čínska kapusta, zázvor, cibuľa, šťava z citróna alebo limetky, sójová omáčka, ustricová omáčka, maslo, nahrubo mleté ​​korenie, soľ
príprava: Rybu ochutíme korením, citrónovou šťavou a zázvorom. Maslo rozohrejeme, cibuľu prepotíme, pridáme rybie filé a opekáme z každej strany 1 minútu. Potom pridáme trochu korenia, sójovej omáčky a ustricovej omáčky. So zatvoreným vekom a miernym ohňom pomaly varte asi 20 minút a rybu občas otočte. Čínsku kapustu umyjeme, nakrájame a povaríme 8 minút v osolenej vode, necháme vychladnúť a scedíme. Maslo rozohrejeme, pridáme trochu zázvoru, ustricovú omáčku a scedenú čínsku kapustu a pražíme 3 minúty. Čínsku kapustu s filé položíme navrch na veľký tanier a nalejeme na ňu omáčku z rybacej panvice. Môžete podávať ďalšiu zeleninu a/alebo čatní, ryžu a chilli.

Kanica červená (alebo iné rybie filé) so zázvorom a citrónom

Čas prípravy: 6,5 hodiny, doba varenia: 25 minút
prísady pre 4 osoby: 800 g rybieho filé (napr. Kanica červená), 250 g nadrobno nakrájanej cibule, 40 g mletého zázvoru, 20 g mletého cesnaku, 45 ml chilli omáčky, 20 ml sójovej omáčky, 45 ml ustricovej omáčky, šťava z 2 citrónov, 5 g čerstvo pomletého chilli, 60 ml rastlinného oleja, 150 g múky, soľ a mleté ​​čierne korenie
príprava:
1. Cibuľu, zázvor, cesnak, chilli omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, citrónovú šťavu a chilli dobre premiešajte a nechajte ich na chladnom mieste lúhovať.
2. Rybie filé v marináde poriadne otočte, zakryte a nechajte marinovať asi 6 hodín.
3. Olej rozohrejeme, ryby vyberieme z marinády, vložíme do nich múku (ochutenú trochou soli a korenia) a opečieme 5 minút z oboch strán.
4. Prebytočný olej vyberte z panvice, pridajte zvyšnú marinádu, zakryte ju a nechajte 15 minút dusiť.
5. Podávame s ryžou a zeleninou.

Chobotnica curry a lá Digue

Kuracie a kokosové mlieko kari

prísady: Kuracie mäso, olej, kokosové mlieko, cibuľa, cesnak, kari korenie, zázvor, kurkuma, soľ, korenie, tymián, koriander, listy kari, chilli (podľa potreby)
príprava: Mäso nakrájame na kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Olúpte a roztlačte cesnak a zázvor. Anízové, koriandrové a kari listy opečieme na pekáči v rúre a rozdrtíme v mažiari. Rozohrejeme olej, mäso prudko opečieme a vyberieme z panvice. Zľahka osmažte cibuľu, kari prášok a kurkumu. Pridajte kúsky mäsa a pomletú zmes anízu, koriandra a karí listov. Prilejte kokosové mlieko a premiešajte. Pridáme cesnak, zázvor a tymián, dochutíme soľou, korením a dusíme 35 minút. Podávame napríklad s ryžou, červenou šošovicou, baklažánom alebo mangovým chutney. Kurča je možné nahradiť aj bravčovým alebo hovädzím mäsom.

Červené šošovky

prísady: červená šošovica, cibuľa, olej, cesnak, zázvor, paradajková pasta, soľ, korenie a tymián podľa chuti, trochu kokosového mlieka
príprava: Červenú šošovicu namočíme na 1 hodinu. Cibuľu, cesnak a zázvor nakrájame nadrobno. V kastróle rozohrejeme olej a cibuľu zľahka orestujeme. Umyjeme, scedíme a pridáme šošovicu. Pridajte studenú vodu a kokosové mlieko. Pridajte cesnak, zázvor, paradajkovú pastu a tymián a dochuťte soľou a korením. Prikryjeme a dusíme asi 45 minút a stále a stále miešame, aby sa nezlepili.

Baklažánové čatní

prísady: Baklažán, cibuľa, jarná cibuľka, limetková šťava, olej, soľ a korenie, chilli (podľa potreby)
príprava: Baklažány nakrájame na malé kúsky a uvaríme ich v kastróle pod vodou a mierne posolíme (prípadne grilujeme v rúre celé a potom stiahneme šupku). Scedíme, pridáme limetkovú šťavu a vidličkou roztlačíme. Rozpálime olej a nakrájanú cibuľu podusíme. Pridajte baklažánovú kašu, pridajte soľ, korenie a chilli a zľahka orestujte. Výsledok dáme do misy a dozdobíme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou alebo pažítkou. Ku každému hlavnému jedlu sa často podávajú chutney.

Mango chutney

prísady: zelené mango, cibuľa, limetková šťava, olej, soľ a korenie, pažítka, chilli (podľa potreby)
príprava: Mango umyjeme, olúpeme a nastrúhame, kým sa neobjaví jadro. Nastrúhaný vytlačte, aby ste odstránili šťavu. Cibuľu, chilli a pažítku nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a cibuľu zľahka orestujeme. Pridajte nastrúhané mango a dochuťte soľou, korením a chilli. Za stáleho miešania povaríme niekoľko minút, zmiešame v miske s limetkovou šťavou, dochutíme a dochutíme pažítkou.

Chutney z grilovaných paradajok

prísady: čerstvé paradajky, cibuľa, limetková šťava, olej, soľ a korenie, petržlenová vňať, chilli (podľa potreby)
príprava: Paradajky umyjeme a ugrilujeme na plechu. Keď sú paradajky uvarené, zbavte ich šupky. Dužinu roztlačte vidličkou. Nakrájajte cibuľu, chilli a petržlenovú vňať na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olej a cibuľu zľahka orestujeme. Pridajte paradajky a dochuťte ich soľou, korením a chilli. Za stáleho miešania povaríme niekoľko minút, v miske zmiešame s limetkovou šťavou, podľa chuti okoreníme a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kreolská chilli omáčka

prísady: Chilli, cibuľa, limetka, olej
príprava: Nakrájajte všetky ingrediencie a dobre ich premiešajte (napr. Tyčovým mixérom). Čili omáčka je tiež veľmi chutná, keď pridáte koriander.

Kreolská marináda z mäsa alebo rýb

prísady: Chilli, cesnak, zázvor, olej
príprava: Nasekajte všetky prísady a dobre ich premiešajte (napr. Tyčovým mixérom). Pred pečením alebo grilovaním do nej vložte mäso alebo ryby.

Gato Banann - banánový koláč

prísady: 125 g mäkkého masla, 150 g hnedého cukru, 1 čajová lyžička vanilkovej esencie, 4 zrelé banány, 190 g múky, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, 60 ml mlieka, 3 vajcia, 1 štipka soli
príprava: Rúru predhrejte na 180 stupňov a plech alebo tortovú formu ľahko vymastite tukom. Banány roztlačte, miešajte dohladka a zmiešajte ich spolu s vanilkovou esenciou vo veľkej miske. Maslo a cukor vyšľahajte v samostatnej miske do peny. Pridajte múku, sódu bikarbónu, mlieko, vajce a soľ a zmes miešajte ďalších 10 minút. Potom pridáme banánovú pastu s vanilkovou esenciou a všetko spolu zmiešame. Hotovú vložte do vymastenej tortovej formy a pečte ju v rúre 45 minút.

Gato Koko - kokosový koláč

prísady: 110 g zmäkčeného masla, 110 g cukru (bieleho alebo hnedého), 200 g múky, 75 g strúhaného kokosu, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, 1 vajce
príprava: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vajíčko zmiešame s maslom a zmes vyšľaháme do peny. Potom pridáme múku, sušený kokos a prášok do pečiva a všetko vymiesime na hladké cesto bez hrudiek. Vezmite malé časti cesta a vytvarujte malé guľky alebo kruhy. To rovnomerne rozložíme na vymastený plech a na vrch posypeme trochou strúhaného kokosu. Po 40 minútach pečenia by mali byť malé koláčiky zlatohnedé.

Feyte - častice lístkového cesta

prísady: 1 kg múky, 30 g droždia, 100 g bieleho cukru, 20 g soli, 400 ml mlieka, 200 g mäkkého masla, 3 vajcia, jahodový alebo malinový džem
príprava: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Múku, droždie, cukor a soľ zmiešajte vo veľkej mise. Pridáme mlieko, maslo a vajcia a metličkou zmes prepracujeme, kým nevznikne rovnomerné cesto. Na pracovnú dosku prisypeme trochu múky a valčekom vyvaľkáme cesto. Na cesto dajte štedrú vrstvu jahodového alebo malinového džemu. Cesto raz preložte tak, aby bol lekvár v strede, ako chlebíček. Výsledok nakrájajte na malé obdĺžnikové porcie, na vrch posypte trochou cukru a rovnomerne ho rozložte na vymastený plech. Po 35 - 40 minútach pečenia by mal byť povrch Feyte zlatohnedý. Feyty sa často podávajú so šálkou vanilkového čaju.

Gato Papay - koláč z papáje

prísady: 250 g zmäkčeného masla, 150 g cukru, 2 - 3 kvapky vanilkovej esencie, 4 vajcia, 300 g múky, 4 čajové lyžičky prášku do pečiva, 200 g papájového pyré
príprava: Rúru predhrejte na 180 stupňov a plech alebo tortovú formu ľahko vymastite tukom. Metličkou vyšľaháme v miske maslo a cukor na spenenú pastu. Pridajte múku, prášok do pečiva, vajcia a vanilkovú esenciu a zmiešajte ich všetky dokopy, aby boli hladké a krémové. Pridajte papájové pyré a zmes miešajte metličkou ďalších 10 minút. Hotovú vložte do vymastenej tortovej formy a pečte ju v rúre 50 minút, kým nie je povrch zlatohnedý.

Gato Patat - sladký zemiakový koláč

prísady: 200 g zmäkčeného masla, 1 čajová lyžička vanilkovej esencie, 150 g cukru, 200 g sladkých zemiakov, 75 g múky, 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva, 1 štipka soli, 3 vajcia
príprava: Rúru predhrejte na 180 stupňov a vymastite tortovú formu podľa vášho výberu. Sladký zemiak uvarte do mäkka a potom ho rozdrvte v mixéri. Maslo vyšľahajte v samostatnej miske s cukrom do peny. Pridajte múku, prášok do pečiva, soľ a vajce a všetko metličkou šľahajte 10 minút. Potom pridajte sladkú zemiakovú pastu a vanilkovú esenciu a všetko spolu miešajte ďalších 10 minút. Hotovú vložte do vymastenej tortovej formy a pečte ju v rúre 45 minút. Gato Patat má povesť jemného, ​​hladkého a sladkého, topí sa v ústach a možno ho poliať vanilkovou alebo čokoládovou omáčkou. Lahodný spôsob, ako zo zeleniny urobiť dekadentný dezert!