Recepty na pražmu; Vedzte Jesť CHYTREJŠIE
Jednoducho zlatá a veľmi žiadaná: pražma sa právom považuje za dobrý úlovok, pretože nielenže chutí vynikajúco, ale má aj značné vnútorné hodnoty.
Čo by ste mali vedieť o pražme
Väčšina má Pražma Prvýkrát na dovolenke a naučený milovať: V krajinách okolo Stredozemného mora je pražma jednou z najčastejšie podávaných a relatívne lacných rýb. Vďaka svojej neustále rastúcej obľube, aj u nás, môžete pražmu získať takmer od každého nemeckého obchodníka s rybami.
Pražma pražská, ktorá je v tejto krajine k dispozícii, však nie vždy pochádza z tradičného rybolovu pomocou vlečných sietí, aký praktizujú rybári v Stredozemnom mori: Pražma je čoraz populárnejšia a v akvakultúre veľmi úspešná, aby dokázala uspokojiť vysoký dopyt.
Aj keď pražma (tiež známa ako pražma kráľovská) patrí do čeľade ostriežovitých rýb, ktorá má viac ako 200 druhov, má svoje veľmi zvláštne vlastnosti. Najdôležitejšie sú predovšetkým zlaté škvrny na lícach a zlatý pásik, ktorý jej zvyčajne preteká na čele. Pražma morská dala obidvom nemeckému názvu „Goldbrasse“.
Sezóna: Znalci sa domnievajú, že pražma chutí najlepšie v mesiacoch od júla do októbra. Počas zvyšku roka sú k dispozícii čerstvé pražmy, pretože väčšina z nich aj tak pochádza z fariem a už neexistujú žiadne prekážky pri dodávke.
Chuť: Biele, jemné a chudé mäso pražmy chutí príjemne ako more, ale nikdy nie „rybacie“.
Dorade - pôvod a história:
Pražma bola zasvätená bohyni lásky Afrodite v starovekom Grécku. Či už kvôli jej peknému vzhľadu, alebo preto, že je v podstate bisexuálka, sa dnes už nevie. Jemná ryba je doma v Stredomorí už tisíce rokov, ale aj v Atlantiku, odkiaľ pochádza ušľachtilý variant - takzvaná „Dorade rosé“.
Aká zdravá je pražma?
Pražma môže nielen svietiť z kulinárskeho hľadiska, ale má tiež zaujímavé zdravotné vlastnosti. Predovšetkým vďaka nízkemu obsahu tuku nezaťažuje náš kalorický účet, ale pražma má tiež dostatok výdatných bielkovín a minerálov, ako je vápnik, fosfor a horčík. Ako všetky morské ryby, pražma obsahuje tiež pomerne veľké množstvo jódu a prispieva tak k lepšiemu prísunu stopových prvkov, ktorých je v Nemecku nedostatok.
| Kalórie | 96 |
| bielkoviny | 20 g |
| tučný | 2 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pražmy
Nákup: Pražma je k dispozícii v rôznych veľkostiach, od malých (a zvyčajne obzvlášť lacných) porcií rýb až po veľké vzorky s hmotnosťou do 2,5 kg, ktoré sú vhodné na 3-4 porcie.
Pri nákupe pražmy hľadajte príjemnú a jemnú vôňu, jasné a lesklé oči a vlhké, lesklé žiabre.
Mimochodom, v pražských supermarketoch si môžete kúpiť aj filety z pražmy: filety z pražmy sú niekedy v mrazničke.
skladovanie: Rovnako ako u rýb všeobecne, aj pri pražme platí to isté: Konzumujte vždy rýchlo a dovtedy dobre vychladnite! Čerstvé pražmy, ktoré sú voľne zakryté fóliou, môžete uchovať v chladničke maximálne 1 - 2 dni.
Príprava: Pretože ste pražmu pripravili vždy na varenie, vylučovanie alebo pitvanie je už hotové. Stále je však čo robiť: Krátko ho umyte zvnútra aj zvonku a osušte kuchynským papierom. Podľa receptu a chuti môžete do brucha pražmy dať trochu citrónu a pár vetvičiek čerstvých bylín.
To mu nielen dodá chuť, ale aj udrží rybu v kondícii, aby sa pri varení nezrútila. Teraz iba mierne poškriabte kožu pražmy, aby sa vám pri varení v horúcej rúre alebo na grile neroztrhla. Pre tých, ktorí sa chcú pozrieť bližšie, ukazuje postup krok za krokom hviezdna kuchárka Cornelia Poletto.
Tipy na prípravu pražmy
Väčšina receptov na pražmu vyžaduje, aby sa ryby varili celé. Ale ak to chcete urobiť perfektne a chcete podávať iba jemné mäso, môžete pražmu pred podávaním samozrejme filetovať. Naše video so školou varenia s Corneliou Poletto ukazuje najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť.
Či už si pražmu pripravujete v rúre alebo na grile - lahodná stredomorská ryba skutočne nepotrebuje veľa doplnkov: pražma chutí najlepšie, keď ju podávate s farebným šalátom alebo stredomorskou zeleninou a napríklad rozmarínovými zemiakmi alebo jednoducho bagetou.
Recepty s pražmou:
Samozrejme recepty s pražmou nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty pražmy v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov Dorade pre praktické klikanie