Recepty na ryby; Muškárske fórum
Recepty z rýb
Moderátori: Maggov, webwood, Forstie, Olaf Kurth, Matthias M., Michael.
Re: recepty na ryby
z Olaf Kurth »5. januára 2013, 19:59
Ďakujem, drahý Jürgen,
predchádzajúci dvaja rečníci museli počuť o súdoch pre „mužov“. Schampe (pokrm z bachora, paradajok, červeného vína a cibule) tu bol tradičným baníckym jedlom, náprotivkom sú rôzne „Flecke pokrmy“ v Sasku alebo Durínsku. Ak teraz pripustím, že som milovníkom výdatných, rustikálnych jedál, ako je teľacia hlava (pečená alebo ako tlačenka), pečené kravské vemeno alebo vôl (bez kociek a varené), objavia sa Hardyho nechty na nohách.
PS: Mäso Eringer hovädzieho mäsa (starodávne plemeno domáceho dobytka) je rovnako bohato mramorované ako oveľa drahšie hovädzie mäso Kobe a chutí vynikajúco.
Re: recepty na ryby
z Jürgen Galia »5. januára 2013, 21:40 hod
Hano elk dobytok, ale teraz trochu pomalý,
keby ste boli trochu na svete „romkomma“, mali by ste wüschdesch, že d'Franzose, d'Italiener a d'Schbanier, rovnako ako Kuttla ako ja ako pochúťka v'rschbeisad. Ond em French prišiel po ságe veľa, iba ned, že bude milovníkom koi mäsa! A ak prídete do Škandinávie tak často, vy, vaše ústa sú rovnaké, pretože ju konzumujete ako „surstromujúcu“ rybu, táto polročná jazera en d'r Lake ond en Konserva vergammla sa schdenged že Boh zmiluj sa!
Napriek tomu sa pozdravte
Jurgen
z Olaf Kurth »1. 1. 2016, 19:57
Andreas z B napísal: Moja stará mama vždy pripravovala rybie klobásy:
Uvarte ryby, potom točte cez vlka. Medzi tým otočte cez mlynček jednu alebo druhú starú (možno namočenú v mlieku) rolky, bylinky, vajcia (najlepšie bez škrupiny) a koreniny. Výsledkom je nakoniec relatívne homogénna hmota.
Je to veľmi podobné receptu vyššie, až na to, že tu sa ryby vopred varia a potom sa nevyprážajú v guľatom tvare, ale sú podlhovasté (odtiaľ rybie klobásy).
Pri vyprážaní musíte byť veľmi, veľmi opatrní, pretože cesto je veľmi voľné a krehké.
Chutí vynikajúco a v tejto chvíli to ešte zdôrazním: Moja stará mama skale .
Tento recept má 12 rokov, ale stále je aktuálny, vážení priatelia,
Rád by som v najbližších týždňoch pripravil aj klobásy z rýb, ale nie tak, ako je to popísané vyššie, pretože pre moje pochopenie by to bola skôr variácia „sadzačov rýb“. Bol by som radšej, keby som klobásy pripravil tradičným spôsobom v čreve a potom ich oparil alebo ich len uvaril v udiarni. V hlave sa mi krúti myšlienka na rybie klobásy, dokonca som našiel dobrý recept na susednej rybárskej doske:
Recept znie dobre a lahodne, preto sa pýtam: Máte niekto z vás skúsenosti so spracovaním rybieho mäsa na „rybiu klobásu“ vrátane konkrétnej prípravy?
Re: recepty na ryby
z Martin 1960 »17.04.2016, 10:46 hod
Ahojte kuchárky a labužnice,
Prajem dobrý deň a mastné ryby.
Chcel som pripojiť recept z mojej zbierky receptov ako súbor PDF.
Bohužiaľ, súbor PDF by nemal byť povolený ako prípona súboru? Prečo ?
ale chutilo by to vynikajúco .
S pozdravom, Martin
„teraz môžem.“ iba krátka chvíľa!
Re: recepty na ryby
z Olaf Kurth »17.04.2016, 22:10
Bohužiaľ si nemôžem spomenúť na presný dôvod, drahý Martin,
Urobte to, skopírujte text a vložte ho do svojho príspevku. Recepty (vrátane variácií už známych receptov) sú veľmi vítané.
Re: recepty na ryby
z Martin 1960 »18. 4. 2016, 9:58 hod
Ahoj Olaf, ahoj Steff-Peff,
Prajem ti pekný deň.
Uvidím, že každý týždeň budem môcť recept nastaviť ako text,
inak až cez víkend.
S pozdravom, Martin
„teraz už môžem.“ iba krátka chvíľa!
Re: recepty na ryby
z Martin 1960 »19. apríla 2016, 20:57
Rybia klobása
Suroviny pre asi 4 osoby
200 g štikového filé bez kože
200 g filetu zo pstruha bez kože
200 g aitel filé bez kože
1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
Soľ a biele korenie z mlyna
1/4 l studeného krému
2 vetvičky tymiánu
3 lyžice petržlenovej vňate (veľmi najemno nasekané)
2 - 3 malé strúčiky cesnaku
Kôra z neošetreného vápna
1 panáčik anízovej pálenky
3 jarné cibuľky
1 lyžička masla
2 lyžice svetlicového oleja
Ak je to nevyhnutné 200 g kreviet, olúpaných a zbavených jabĺk
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
Príprava:
Krém a ryby musia byť dobre predchladené, aby sa fraška pri spracovaní nezadržala.
Rybie filé nahrubo nakrájame, vložíme do vykrajovača, zmiešame so soľou, korením, 1 strúčikom cesnaku, tymianom, petržlenovou vňaťou, koriandrom a limetkovou kôrou
a postupne prilievame studený krém.
Používa sa ďalší variant
jemne nakrájané krevety a 1 polievková lyžica paradajkovej pasty na farbenie.
Tesne predtým, ako je zmes veľmi jemná, pridajte aníz a krátko premiešajte.
Hmotu rozložíme v rade na roztiahnutý kúsok fólie.
Hornú fóliu prebaľte, opatrne vytlačte vzduch a zrolujte.
Dva konce spolu dobre zatočte a zauzlite.
Potom podľa veľkosti a hrúbky údenín
Pošírujte vo vriacej vode (80 stupňov) po dobu 6-10 minút.
Odoberieme z alobalu, nakrájame na plátky alebo krátko orestujeme na masle a oleji.
Do panvice dajte tiež rozpolenú jarnú cibuľku a drvené knofel prsty.
Potom môžete tiež zdriemnuť na hnedom masle.
Okrem toho napríklad červená kapusta a dobre ochutené zeleninové a zemiakové pyré.
S pozdravom, Martin
„teraz už môžem.“ iba krátka chvíľa!
Re: recepty na ryby
z Martin 1960 »19. apríla 2016, 21:01
Treskový alebo treskový šalát
Zloženie:
175 ml bieleho vína
200 ml vody
2 bobkové listy
400 g filé z tresky
200 g jogurtu, s nízkym obsahom tuku
1 polievková lyžica nakrájaného estragónu
1 - 2 čajové lyžičky tekutého medu
Šťava z polovice citróna
1 polievková lyžica hrubej horčice
Soľ korenie
1 hlávkový šalát
1 vajce uvarené natvrdo
Príprava:
Biele víno privedieme k varu s 200 ml vody, pridáme soľ, korenie a bobkový list.
Vložte rybu do bujónu a zakryté ju na strednom ohni povarte 8 minút.
V miske zmiešajte jogurt, estragón, med, citrónovú šťavu a horčicu,
Dochutíme soľou a korením.
Šalát očistite, umyte a odstreďte.
Nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a dajte na taniere.
Rybu vyberte štrbinovou lyžičkou a nakrájajte na kúsky nad šalátom. Zalejeme to zálievkou.
Olúpte a nakrájajte vajce a natrite na šalát.
S pozdravom, Martin
„teraz môžem.“ iba krátka chvíľa!
Re: recepty na ryby
z Steff-Peff »23. 4. 2016, 6:56 hod
Re: recepty na ryby
z Martin 1960 »23. 4. 2016, 8:56 hod
Ahoj Steff,
áno, recept prerušený.
Recept na klobásu z rýb je trochu zložitejší, ale stojí to za to,
recept na treskový šalát je jednoduchý, ale veľmi chutný,
milujem jednoduché recepty.
S pozdravom, Martin
„teraz môžem.“ iba krátka chvíľa!
Re: recepty na ryby
z Olaf Kurth »12. 12. 2016, 20:41
Gurnardi sú mimoriadne tvrdé ryby, pretože ich početné lúče plutiev môžu spôsobiť zranenia. Mäso je chutné, znesie vyššie teploty a dá sa úžasne spestriť širokou škálou korenín. V piatok som urobil štyri z týchto krásnych rýb a urobil som to takto:
Zloženie:
4 gurners, každý 300 g
Maslo, vyčerené maslo
2-3 lyžice tmavého balzamikového octu
Soľ korenie
Pre krémový vývar z rýb:
200 g čerstvej kyslej smotany (možný je aj krém)
200 ml suchého bieleho vína
okolo 1,5L slanej vody
zväzok polievkovej zeleniny (pór, mrkva, zeler, petržlen)
3 lyžice kukuričného škrobu
prípadne jarná cibuľa
všetky informácie sú variabilné a musia sa prispôsobiť počtu ľudí
Príprava:
Osloboďte gurnardov od mnohých lúčov plutiev na zadnom leme a spodnej strane, tiež silnými nožnicami odrežte veľké prsné plutvy, ryby vyrežte, odrežte hlavu, odrežte a odlúpnite kožu pozdĺž spodnej strany, vyčistite telo ryby. Uchovajte plutvy, kožu a hlavy pre rybí vývar.
Korpusy z ryby osolíme, okoreníme, necháme pôsobiť asi 15 minút a potom vonkajšie strany otočíme kukuričným škrobom (jemnejším ako múka). Ak chcete, môžete tiež zmiešať olej, papriku, majoránku, rozmarín a cesnakový prášok s grilovanou marinádou a naniesť ju na rybie telo (záleží len na chuti). Smažte ich na vyčírenom masle do chrumkava, potom znížte teplotu, pridajte 3 lyžice balzamikového octu, položte viečko a duste ich, kým nebudú hotové.
Pokiaľ ide o krémový rybí vývar, najskôr varte rybie hlavy, kožu a plutvy v zhruba 1,5 l slanej vody spolu so zeleninou z polievky najmenej 30 minút a zredukujte ich. Všetko prepasírujte cez sito, zvyšný vývar naplňte bielym vínom a kyslou smotanou (alebo smotanou) a nechajte dusiť. Kto má rád, môže teraz pridať nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Pripravte si cesto s maslom a kukuričným škrobom a pridajte do vývaru, aby ste dosiahli požadovanú krémovosť.
Celé by sa to malo začať dostatočne skoro, pretože vyprážané/dusené rybie časti sú pripravené rýchlejšie. Rybu položím na tanier do zvislej polohy, zarámujem ju vývarom a ozdobím čerstvou petržlenovou vňaťou. Výborne sa hodí k chrumkavej bagete, čerstvému listovému šalátu a dobrému bielemu vínu. et voilá