Recepty na varenie s jablkami

Prezradíme vám tajomstvá najchutnejších receptov jabĺk našich babičiek - a máme pripravených niekoľko úplne nových nápadov. Takto sa plnia jablkové sny!

varenie

  • Babičkine jablkové placky v pivnom cestíčku
  • Apple Kaiserschmarrn
  • Panvica jablká s vaječnou penou
  • hranica
  • Farebný jablkový šalát s krevetami
  • Pečeň „berlínskeho štýlu“
  • Studená miska z jablkovej peny
  • Pečený jablkový parfait

Babičkine jablkové placky v pivnom cestíčku

Čas prípravy: 1 hodina

Čas pečenia: 15 až 20 minút doba pečenia

Zloženie pre 4 osoby:

  • 100 g múky
  • 3 žĺtky
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 štipku soli
  • nastrúhaná kôra ½ citróna
  • 125 ml piva
  • 3 bielka
  • 6 koláčových jabĺk
  • 2 cl rumu
  • Bravčová masť na vyprážanie

Príprava:

Zmiešame spolu múku, žĺtok, cukor, soľ a citrónovú kôru. Pivo za stáleho šľahania ručnou metličkou necháme zatiecť, kým nevznikne hladké cesto. Prikryjeme a necháme 1 hodinu odpočívať.

Jablká umyjeme a olúpeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame na hrubé plátky a pokvapkáme rumom. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a zložte ho do cesta.

Na panvici rozohrejeme bravčovú masť, pretiahneme jablkové krúžky cez cesto a opečieme na horúcom tuku plávajúce. Scedíme a vložíme zmes cukru a škorice.
Podávame teplé s vanilkovou omáčkou.

Apple Kaiserschmarrn

Čas prípravy: 35 min

Čas pečenia: 15 minút

Elektrický sporák. 230 °
Plyn: 5
Horúci vzduch: 200 °

Zloženie pre 4 osoby:

  • 120 g múky
  • 250 ml mlieka
  • 4 žĺtky
  • 1 štipku jodidovanej soli
  • 500 g pečených jabĺk
  • 50 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
  • 4 bielka
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 30 g masla
  • práškového cukru

Príprava:

Múku, mlieko, žĺtok a soľ spolu vyšľaháme.
Štvrťky, olúpte a zbavte jadier jabĺk. Štvrtiny jabĺk opäť rozpolíme a nakrájame na plátky. Ihneď pridáme do cesta, aby jablká nezhnedli.

Z bielkov a cukru vyšľahajte sneh, ktorý je veľmi tuhý a preložte do cesta.
Na veľkej panvici si rozpustíme maslo (panvica musí mať kovovú alebo odnímateľnú rukoväť) a krátko orestujeme orechy. Pridajte cesto a nechajte ho 5 minút stuhnúť so zatvoreným vekom na miernom ohni.
Odstráňte veko a pečte vo vyhriatej rúre, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka.
Vyberte panvicu z rúry a bravčové mäso roztrhajte na 2 vidličky. Podávame horúce a posypeme práškovým cukrom.

Panvica jablká s vaječnou penou

Čas prípravy: 25 min

Zloženie pre 8 osôb:

  • 8 koláčových jabĺk
  • 5 lyžice hrozienok
  • 5 lyžice medu
  • 5 lyžice nasekaných vlašských orechov
  • 60 g masla
  • 8 bielkov
  • 8 žĺtkov
  • 6 zarovnaných lyžičiek kukuričného škrobu
  • 10 rovných lyžíc práškového cukru
  • 5 lyžice kuchynského oleja bez chuti

Jablká olúpeme, priečne prerežeme na polovicu a jadro opatrne vydlabeme. Hrozienka, med, orechy a maslo spracujte na hmotu a naplňte ňou jablká.

Bielka vyšľaháme dotuha, vložíme kukuričný škrob a preosiaty práškový cukor. Pod bielkami postupne vtiahneme žĺtky. Na panvici rozohrejeme olej a polovice jablka opekáme 3 minúty. Na jablká dáme čiapky z bielkov a zakryjeme a necháme dusiť ďalšie 2 minúty.

Podávame ihneď horúce!

hranica

Čas prípravy: 1 hodina

Čas pečenia: 40 min

Elektrický sporák: 180 °
Plyn: 2 až 3
Horúci vzduch: 160 °

Zloženie pre 4 osoby:

  • 50 g hrozienok
  • 2 cl rumu
  • 250 g kyslých jabĺk
  • Šťava z ½ citrónu
  • 5 zatuchnutých roliek
  • 50 g rozpusteného masla
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 250 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 2 žĺtky
  • 3 lyžice cukru
  • Maslo na formu

  • 2 bielky
  • 2 lyžice cukru

    • Príprava:

    Hrozienka krátko opláchneme studenou vodou, osušíme, zalejeme rumom a necháme 1 hodinu lúhovať. Štvrťky, olúpte a zbavte jadier jabĺk a nakrájajte na kolieska. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

    Závitky nakrájame na tenké plátky, zľahka ich opečieme na plechu v rúre a pokvapkáme rozpusteným maslom. Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom a navrstvíme do nej 2/3 rožkov. Jablkové kolieska zmiešajte s hrozienkami rumu a vanilkovým cukrom, rozložte na rožky a navrch navrstvite zvyšné rožky.

    Mlieko zmiešame s vajcom, žĺtkom a cukrom, nalejeme na hranicu a necháme 10 minút lúhovať. Kastról vložíme do predhriatej rúry a pečieme na strednej priečke.

    Z bielkov a cukru vyšľahajte tuhý sneh a po 40 minútach ich položte na pekáč. Ak chcete zhnednúť, zasuňte ho pod grilovaciu funkciu rúry na ďalšie 2 až 3 minúty.

    Konzervované ovocie alebo jablkový kompót chutia výborne ako príloha.

    Farebný jablkový šalát s krevetami

    Čas prípravy: 30 min

    Zloženie pre 4 osoby:

    • 300 g jabĺk
    • 2 lyžice citrónovej šťavy
    • 250 g čakanky
    • 200 g rímskeho šalátu (šalát)
    • ½ uhorky
    • 1 červená paprika
    • 1 žlté korenie
    • 1 zväzok jarnej cibule
    • 250 g mozzarelly
    • 1 zväzok kôpru, najemno nasekaný
    • 2 lyžice horčice, stredne horúce
    • 2 polievkové lyžice šampanského octu
    • 10 lyžice olivového oleja
    • 3 lyžice pomarančového džúsu
    • Soľ korenie
    • 300 g veľkých kreviet pripravených na varenie

    Jablká dobre umyte, prekrojte na polovice, jadrovníky a nakrájajte na kolieska. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

    Šalát umyte, pretrepte do sucha a natrhajte na kúsky. Uhorku umyte, nakrájajte na mierne hrubšie plátky a nakrájajte ich na polovicu v tvare polmesiaca. Papriky umyte, rozkrojte na polovicu a vnútro očistite. Nakrájajte na úzke pásiky. Jarnú cibuľku so zeleninou nakrájajte na jemné krúžky.

    Kôpor s horčicou, octom, olivovým olejom, pomarančovým džúsom, soľou a korením zmiešajte s marinádou a zmiešajte s ingredienciami šalátu vo veľkej miske. Poukladáme na 4 šalátové taniere.

    Mozzarellu nakrájajte na malé kocky, krevety opláchnite studenou vodou a osušte. Oba rovnomerne rozložte na šalátové taniere.

    Podávame s čerstvou bagetou.

    Pečeň „berlínskeho štýlu“

    Čas prípravy: 15 minút

    Čas pečenia: 20 min

    Zloženie pre 4 osoby:

    • 4 plátky hovädzieho mäsa trhané
    • 4 plátky teľacej pečene (500 g)
    • 1 ČL múky
    • Soľ korenie
    • 1 polievková lyžica oleja
    • 1 ČL masla
    • 2 veľké jablkové koláče
    • 2 veľké cibule
    • 2 lyžice masla

    Príprava:

    Jablká olúpte, zbavte jadier a nakrájajte na plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska.

    Na panvici rozohrejeme olej a maslo a hovädzie plátky opečieme do chrumkava. Vyberte z panvice a odstavte.

    Múku zmiešame so soľou, korením a otočíme v nej plátky pečene. Pečieme na rovnakom tuku z oboch strán asi 5 minút. Udržovať v teple.

    Na inej panvici rozohrejeme 2 lyžice masla a sparíme v ňom plátky jabĺk, vyberieme a udržujeme teplé. Na tej istej panvici sparíme cibuľové kolieska, kým nebudú priehľadné.

    Pečienku poukladáme na predhriaty tanier s kolieskami jablka/cibule a plátkami slaniny.

    Podávame s domácou zemiakovou kašou.

    Studená miska z jablkovej peny

    Čas prípravy: 35 min

    Zloženie pre 4 osoby:

    • 500 g kyslých jabĺk
    • 375 ml vody
    • 125 ml suchého bieleho vína
    • 1 prúžok citrónovej kôry
    • 1 tyčinka škorice
    • 50 gramov cukru
    • 2 lyžice kukuričného škrobu
    • 250 ml jablkového džúsu
    • 1 vaječný bielok

    Jablká umyjeme, olúpeme, rozpolíme a nakrájame na plátky. Privedieme k varu spolu s vodou, vínom, citrónovou kôrou, škoricou a polovicou cukru a necháme 10 minút dusiť, potom z varu vyberte jablkové kolieska.

    Kukuričný škrob zmiešajte s jablkovým džúsom, vmiešajte do jablkového vývaru a krátko znova priveďte k varu.

    Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a preložíme do jablkového vývaru. Vložte jablkové kolieska do dezertnej misy, naplňte ich jablkovou penou a ochladte.

    Pečený jablkový parfait

    Zloženie pre 4 osoby:

    • 1 okrúhly piškótový základ, výška cca 1,5 cm
    • 1 jablko
    • 60 ml jablkového zrna „zima“
    • 60 ml vody
    • 60 g cukru
    • 3 žĺtky
    • 2 lyžice vody
    • 1 vaječný bielok
    • 50 gramov cukru
    • 200 ml šľahačky
    • 3 lyžice jablkového zrna „zimné“

    • 2 bielky
    • 100 g cukru

    Čas prípravy: 5 hodín čakania

    Čas prípravy: 30 min

    Príprava:

    Na panvici na pečenie upečte piškótu alebo použite hotové cesto. Vykrojte plát cesta s okrúhlou miskou.

    Olúpte, na štvrtiny a zbavte jadier. Nakrájajte na malé kocky, zohrejte s jablkovým semiačkom a nechajte 1 hodinu lúhovať.

    Vodu a cukor privedieme do hrnca k varu a miešame ďalej na strednom ohni, kým nie je cukrová voda hustá.

    Žĺtky s vodou v miske vyšľaháme na teplom vodnom kúpeli do krémova a potom pridáme vodu z cukru. Vložte do ľadovej vody a pokračujte v šľahaní až do vychladnutia. Zložte kúsky jablka.

    Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Šľahačku vyšľaháme dotuha a vmiešame do vaječného žĺtkového krému s bielkami a zrnkami jablka. Nalejte do misy a zakryte piškótovým základom. Necháme 4 hodiny vychladnúť v mrazničke.

    Vyklopte parfait z misy. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, nalejte do potrubného vrecka a rovnomerne ich posypte na parfait. Krátko zapečieme v rúre na grile, až kým bielky nezískajú jemnú hnedú farbu.

    Nakrájame na 4 časti, poukladáme na taniere a ozdobíme práškovým cukrom a kúskami exotického ovocia.