Recepty na vlastnosti jačmeňa
Je považovaná za najstaršiu obilnú kultúru, ktorú ľudstvo pozná - zmienky o jej pestovaní siahajú do historických čias staroveku.
Napríklad stopy tohto zrna možno nájsť na egyptských pohrebiskách, ktoré sa datujú pred päťtisíc rokmi pred Kristom. Jačmeň poznali už starí Etiópčania, ktorí ho využívali nielen ako zdroj potravy, ale aj ako surovinu na opojné nápoje. Toto obilie sa pestovalo aj v babylonských krajinách, na území Indie, Ázie, Číny, bolo to hlavná kultúra starovekého Ríma. Existujú dôkazy, že jačmeň bol známy v dobe kamennej v oblasti, kde sa dnes nachádza Švajčiarsko.
Oblasť s jačmeňom, ktorá je momentálne osiata, je po pšenici, kukurici a ryži na štvrtom mieste na svete.
Toto zrno vďačí za svoju veľkú popularitu v poľnohospodárstve krátkemu vegetačnému obdobiu, ktoré mu umožňuje dozrieť v relatívne chladných oblastiach. Preto sa môžete stretnúť s jačmennými plodinami aj vysoko v horách a ďaleko na otvorených priestranstvách severných oblastí.
Táto kultúra je mrazuvzdorná, odoláva suchu a je nenáročná na zloženie pôdy.
Jačmeň sa používa v širokej škále priemyselných odvetví.
Väčšina zozbieraného zrna sa zmení na zrno (napríklad obyčajný perličkový jačmeň sa vyrába z jačmeňa). Jačmenná múka je prídavnou látkou pri pečení mnohých druhov chleba. Chlieb sa nepečie úplne z jačmennej múky - veľa sa drobí a príliš rýchlo sa zatiahne.
Jačmenná múka vyrába aj náhradu kávy, ktorá neobsahuje kofeín.
Značná časť obilia sa používa na výrobu surovín pre pivovary - súčasne sa obilie klíči na získanie sladu. Jačmenné zrno sa tiež používa ako surovina na výrobu jedlého obilného alkoholu (používa sa na výrobu známych alkoholických nápojov, ako je škótska whisky a anglický gin).
Okrem aplikácií v potravinárskom priemysle slúži jačmeň ako základ pre výrobu krmív pre zvieratá.
Nerafinovaný stye sa pridáva do krmiva pre ošípané a kone, pretože je vo výžive lepší ako v prípade ovsa. Jačmenná slama sa tiež používa ako krmivo. Niekedy je jačmeň špeciálne zasievaný, aby sa získalo zelené jedlo.
Ako si vyberať a skladovať výrobky z jačmeňa
Pri výbere výrobkov z jačmeňa v obchode má zmysel venovať pozornosť jačmenným krupám. Na rozdiel od perličkového jačmeňa sa v skutočnosti pri jeho výrobe nepoužívajú žiadne technológie mletia a leštenia, čo má pozitívny vplyv na uchovanie živín a vlákniny.
Výber obilnín v priehľadných obaloch počas nákupu vám umožní vyhodnotiť kvalitu spracovania a absenciu nečistôt. Prítomnosť kvapiek vlhkosti v balení obsahujúcom perličkový jačmeň alebo zrná jačmeňa je veľmi nežiaduca. Na vlhkých zrnách sa rýchlo vyvíjajú patogénne mikroorganizmy (s týmto produktom môžete dokonca otráviť).
Jačmenná kaša, ktorá je balená v polyetyléne, sa dlho neuchováva a stáva sa žuchnutou.
Výhodné sú kartónové obaly, pri ktorých si produkt zachováva svoju kvalitu po dobu trvanlivosti šesť až dvanásť mesiacov. Sviežosť perličkového jačmeňa sa dá určiť aj podľa zápachu: starý jačmeň ho nemá vôbec alebo je zatuchnutý.
Jačmenné krúpy sa delia na čísla od jednej do troch, v závislosti od stupňa mletia sa v obchodoch obvykle predáva zmes všetkých čísel.
Toto zrno si zachováva svoje užitočné vlastnosti po celú dobu použiteľnosti (až pätnásť mesiacov). Pri dlhodobom skladovaní je lepšie ho naliať do tesne uzavretej nádoby a uchovávať na tmavom a suchom mieste.
Kríž sa v pravidelných intervaloch triedi a kontroluje sa, či sa v ňom neobjavil hmyz.
Kalorický jačmeň
Kalorický jačmeň vo forme potravinových zŕn je 288 kalórií. Po spracovaní a premene na jačmenné krúpy sa obsah kalórií zvýši na 313 kcal. Energetickú hodnotu jačmenných krúpov môžete znížiť, ak ich varíte s inými výrobkami. Napríklad roztlačený jačmeň so zemiakmi „dáva“ iba 150 kcal a kapustová polievka s ním je znížená na kalórie až do 48 kcal.
Perlový jačmeň je o niečo výživnejší - jeho obsah kalórií je 320 kcal.
Perličkový jačmeň sa varí na vode a obsahuje iba 109 kcal, čo je už dostatočný indikátor diétnych potravín. Jačmenná polievka obsahuje iba 43 kcal na sto gramov. Samozrejme, nadmerné používanie mliečnych výrobkov a masla v cereáliách z jačmeňa môže výrazne zvýšiť obsah kalórií v hotových jedlách a znížiť ich výživové vlastnosti.
Nutričná hodnota na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti jačmenných krúpov
Zloženie a dostupnosť výživných látok
Jačmeň je skutočným skladom vitamínov, makier a stopových prvkov.
Jeho zloženie je bohaté na vlákninu. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, PP, E, H, cholín, fosfor, chlór, síru, draslík, sodík, vápnik, draslík. Zrno obsahuje železo, jód a zinok, meď, selén a molybdén, kremík a mangán, chróm a fluór, hliník, titán a zirkónium.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Pre ľudí s nadváhou sa odporúča zahrnúť do stravy obilniny a jačmenné polievky.
V tomto prípade sa vlákno v ňom obsiahnuté stáva obzvlášť užitočným prvkom, ktorý pôsobí ako dráždidlo na črevá a prakticky sa neabsorbuje, čo zvyšuje peristaltiku.
Pri akútnych zápalových ochoreniach čriev je mimoriadne užitočný slizký odvar z jačmeňa alebo krúpov z jačmeňa (najmä vysoký stupeň mletia).
Pozitívny účinok jačmennej stravy je badateľný pri ekzémoch, psoriáze a pyoderme.
Pomoc pri prechladnutí bude mať odvar z jačmennej múky. Pri kožných ochoreniach sa používa kúpeľ s obilným záparom. Šupka z jačmeňa je známa pre svoje močopudné vlastnosti.
Ak máte horúčku, má jačmenná voda ochladzujúci a zvlhčujúci účinok.
Používa sa ako v čistej forme, tak aj s feniklom a petržlenovou vňaťou.
Masť z horúceho jačmeňa pomôže zbaviť sa pieh. Dna ustúpi, keď si pripravíte liečivý obväz z jačmeňa, octu a dule. Jačmenný slad zlepšuje metabolizmus, pomáha zbaviť sa vredov a akné.
Sladový extrakt je užitočný pri cukrovke.
Tradičná medicína odporúča varenie jačmeňa, jačmennej kávy na liečbu tuberkulózy, hrdla, krčku, hemoroidov, obličkových kameňov a na zlepšenie spánku.
Jačmeň sa tiež používa v kozmetike na výrobu šampónov, balzamov a krémov.
Aplikácia na varenie
Okrem prípravy obilnín z jačmeňa alebo perličkového jačmeňa, ktorých receptov a variácií je neúrekom, sa jačmenné cereálie používajú na varenie polievok, rybaciu polievku a na prípravu prílohy.
Pri používaní jačmenných krúpov je potrebné vziať do úvahy niekoľko charakteristík.
Perlovka varí pomerne pomaly, preto je vhodné ju pred varením vložiť na tri hodiny do vody.
Jačmenné krúpy počas tepelného spracovania zväčšia svoj objem na päť.
Klasickými prísadami do jačmenného zrna sú slnečnicový olej a mliečne výrobky. Ak sa používa v detskej výžive, možno ho zomlieť aj v mlynčeku na kávu.
Nebezpečné vlastnosti jačmenných krúpov
Špeciálne kontraindikácie pre výrobky z jačmeňa.
Samozrejme, nemali by ste kŕmiť deti jačmennou kašou, pretože existuje riziko alergickej reakcie na gluténový proteín, ktorý obsahuje.
„Jačmeň je hlavou všetkého,“ hovorí Tibet.
Autori videa, ktorí navštívili tibetskú dedinu, kde sa jačmeň zhromažďuje, mláti a suší úplne ručne, s týmto tvrdením súhlasia. A cestovatelia radi ochutnali aj národné jedlo tsampu a jačmenné pivo (chang).