Recepty pre Kardiovaskulárne centrum sv
DR. med.univ. Michael Wutte
Telefón: +43 4239 40121
E-mail: [email protected]
Seenweg 16
A-9122 St. Kanzian
Recepty na varenie jedál, ktoré sú priateľské k srdcu
Tu nájdete malý výber receptov, ktoré prispievajú k vyváženej strave priateľskej k srdcu.
Ak viete aj recepty, ktoré by mali byť zverejnené na tejto stránke, pošlite nám e-mail: [email protected]
rybí guláš
1 ks cibuľa
2 paradajky
1 ks cuketa
1 ks červená paprika
1 zelená paprika
1 ks Žlté korenie
5 ks Zemiaky
300 g rybieho filé
Soľ, korenie, 1 bobkový list, šalvia, rozmarín, kardamón
Príprava: Na troche oleja dosklovita osmažíme cibuľu, pridáme nakrájané paradajky, cuketu a papriku, pridáme korenie a dusíme na najmenšom ohni asi 30 minút, pridáme nakrájané zemiaky, po 15 minútach pridáme nakrájanú rybu a povaríme ďalších 15 minút.
Filet zo pstruha - alebo lososa - vo fólii
Bylinkové zemiaky, ružičky brokolice na listoch feniklu
300 g lúpaného filetu zo pstruha alebo filetu z lososa
Soľ, kôpor, ľubovník, biele korenie (mleté)
100 g cibule
160 g feniklu
100 g nadrobno nakrájanej červenej cibule
15 g slnečnicového oleja
1 polievková lyžica krému
200 g brokolice
soľ
5 g diétneho margarínu alebo masla
Príprava: Rybu okoreníme a dusíme vo fólii asi 10 minút. Fenikel uvarte do mäkka, nakrájajte na prúžky, opražte cibuľu, pridajte fenikel, povarte ho, kým nebude hotový a zmiešajte so smotanou. Brokolicu sparíme, dochutíme soľou, prepasírujeme a krátko prihodíme k diétnemu margarínu alebo maslu.
Pošírovaná šťuka s lišajovou omáčkou
Súdny bujón:
Voda, kolieska cibule, plátky mrkvy, pórové prúžky, plátky citróna (bez šupky a bielej dužiny), bobkový list, kôpor, tymián, 8 lyžíc octu
Omáčka z lišky:
8 g slnečnicového oleja
10 g šalotky
100 g líšt
10 gramov múky
20 g krému (možno rybí vývar)
Soľ, korenie, pažítka, petržlenová vňať
Príprava: ryby očistiť, filetovať, pošírovať.
Lišky a šalotku nakrájame nadrobno, restujeme, poprášime, zalejeme, necháme trochu prevrieť, okoreníme; Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
Kapor v kapustnici s vyvalcovaným jačmeňom
340 g bielej kapusty
150 g filé z kapra
100 g koreňovej zeleniny
80 g cibule
30 g zelenej papriky
3 cl horkého bieleho vína
5 g cukru
10 g kukuričného oleja
Soľ, korenie, citrónová šťava, cesnak, rasca, petržlenová vňať
80 g valcovaného jačmeňa
10 g diétneho margarínu alebo masla
soľ
Príprava: Kapustu nakrájame na kolieska a vložíme do vymastenej, stredne vysokej, ohňovzdornej misy podobnej vejárovi. Cibuľu nakrájame na malé kocky a posypeme ich.
Koreňovú zeleninu nakrájajte na malé kocky, papriky nakrájajte na prúžky a rozložte na kapustu. Dochutíme soľou, korením z mlyna, cukrom, cesnakom a rascou. Zalejte koláčovým bielym vínom a 1/8l vody, zatvorte viečkom a duste v rúre pri 180 - 200 stupňoch 3/4 hodiny.
Teraz na kapustu položte filé z kapra ochutené soľou, korením a citrónovou šťavou a povarte ďalšiu 1/4 hodinu. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Umytý jačmeň varte s vodou 3/4 hodiny, nechajte 1/4 hodiny lúhovať a preceďte, ale neutíchajte. Nadrobno nakrájanú cibuľu krátko opečieme na diétnom margaríne alebo na masle, pridáme jačmeň, dochutíme soľou a podávame s kaprom.
Filet sebastesov na paprikovej zelenine
1 červená paprika
1 zelené korenie
100 g cibule
10 g diétneho margarínu alebo masla
2 lyžice paprikovej dužiny
1/8 lyžičky zahusťovača omáčky
Paprikový prášok
250 g filé sebastesa
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
korenie
2 lyžice múky
1 vaječný bielok
2 lyžice strúhanky
2 lyžice nízkotučného jogurtu
100 g ryže
Príprava: Papriku nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame na kocky. Naparte ich obe v 10 g dietetického margarínu alebo masla, až kým nebudú priehľadné. Pridajte paprikovú dužinu a vývar. Prikryjeme a povaríme 10 minút. Zahustíme omáčku zahustením a dochutíme paprikovým práškom. Rybie filé dochutíme citrónovou šťavou a korením. Najskôr zapnite múku a bielok, potom v strúhanke a smažte ich z každej strany 4 - 5 minút do zlatista. Do paprikovej omáčky vmiešajte jogurt a podávajte s rybou. Ryžu necháme nakysnúť vo vriacej vode a podávame s ňou.
Pošírované rožky
na špenátových listoch s rizlingovou omáčkou, zemiakovými plackami a rozpustenými paradajkami
Pre 2 osoby
2 kusy char (pripravené na varenie)
1 vaječný bielok
200 g špenátových listov, očistené
biele korenie z mlyna
Cestoviny:
100 g múky
2 žĺtky
trochu olivového oleja
prípadne voda
Plnosť:
100 g strúhaného zemiaka
1 polievková lyžica nasekaných bylín
4 chvosty rakov nasekané
Omáčka:
20 g masla
20 g šalotky nakrájanej nadrobno
4 cl rizling
Múka na prášok
1/8 l rybieho vývaru
2 lyžice kyslej smotany
100 g paradajok
Príprava: Filetujte zuhoľnatky, natiahnite kosti, dajte na alobal a potravinársku fóliu, dochuťte bylinkovou soľou a bielym korením z mlyna a potrite bielkom. Na vrch poukladajte špenátové listy a raky a pevne ich zaskrutkujte. Pošírujte na cca 80 stupňov C vo vodnom kúpeli po dobu 8 - 10 minút.
Omáčka: maslo speníme, cibuľu prepotíme, poprášime múkou a odmasťujeme rizlingom. Nalejte na vrch rybací vývar, pred podávaním vmiešajte kyslú smotanu, dochuťte.
Erdäpfeltascherl: vypracujte cesto na cestoviny. Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 žĺtkom, bylinkami a rakmi. Cesto na cestoviny natenko vyvaľkáme, vykrajujeme malé kruhy, do stredu dáme trochu plnky, preložíme, okraje potrieme bielkom a spolu stlačíme.
Rozpustené paradajky: paradajky ošúpeme, nakrájame na tyčinky, odstránime jadrovník, zahrejeme ich zeleninovým vývarom a ochutíme trochou soli, cukru a bazalky.
Špenátové listy: Špenátové listy blanšírujte. Šalotku prepotíme na masle, pridáme špenátové listy, zalejeme rybacím vývarom a ochutíme trochou bylinkovej soli a korenia.
Pollack na grile
2 kusy kuracích rezňov, každé 250 g
Šťava z polovice citróna
1/2 cibule
1 zväzok petržlenovej vňate
3 lyžice oleja
1 čajová lyžička morskej soli
1/2 citróna
1/2 kusu mandarínky
Príprava: Rybie kotlety umyte, osušte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Petržlenovú vňať umyte a nasekajte. Rybie kotlety potrieme olejom, posypeme polovicou petržlenovej vňate a navrch dáme kolieska cibule. Zakryte a nechajte rybie plátky stáť 1 hodinu, častejšie obracajte.
Predhrejte gril. Pollackové kotlety vyberte z misy, vyberte kolieska cibule a potrite petržlenovou vňaťou. Plátky rýb opäť poriadne potrieme olejom. Rybie kotlety osolíme a položíme na naolejovaný grilovací rošt vo vzdialenosti 6 cm pod grilovacie lišty. Vložte odkvapkávač pod kotlety. Kotlety grilujeme z každej strany 8 minút; otočiť iba raz!
Uvarené kotlety poukladajte na dobre predhriaty tanier. Citróny umyjeme, osušíme a nakrájame. Mandarínky olúpeme a nakrájame na okrúhle plátky. Zvyšok petržlenovej vňate rozsypte na rezne a na rezne poukladajte citróny a plátky mandarínky.
Koreňový kapor
2 kusy filé z kapra
150 g cibule
200 g mrkvy, zeleru, žltej repy
20 g olivového oleja
Soľ, 8 korenia
1 bobkový list
tymián
ocot
cca 1 liter vody
nasekanú petržlenovú vňať
Príprava: Vodu, polovicu cibule (nahrubo nakrájanú), korenie a ocot privedieme do varu. Kusy kapra mierne sekajte, vložte do vývaru a nechajte stáť. Olúpte korene, nakrájajte na jemné pásiky a zvyšnú cibuľu na krúžky. Jemne restujeme, podlejeme vývarom z kapra a varíme do chrumkava. Kapra podávame s prúžkami koreňa a petržlenovej vňate.
Filety candáta v papillone s rascou
2 filé z candáta (každé po 180 g)
1 pór
2 mrkvy
100 g šampiňónov
1 ks cibuľa
10 g listov estragónu
1/16 l bieleho vína
Soľ, korenie, petržlenová vňať
1/2 citróna
Pergamenový papier
Príprava: Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na jemné rezance. Listy estragónu nahrubo nasekajte. Zeleninu, šampiňóny a cibuľu mierne potíme na teflónovej panvici, deglazujeme vínom a krátko restujeme, mierne pridáme soľ, korenie a primiešame estragón.
Filety candáta pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Z pergamenového papiera vystrihnite vhodné kúsky, zľahka vymastite tukom a spodnú časť zakryte polovicou zeleniny. Na vrch poukladáme filety a zakryjeme zvyšnou zeleninou.
Hornú časť papiera položte na rybu a papier otočte po okrajoch (nie príliš pevne, papierová objímka by sa mala dať pri pôsobení tepla otvoriť).
Filety candáta dajte do papillotu na plech a povarte ich v rúre pri teplote asi 200 ° C 15-20 minút. Filety rozložíme na papillot s čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s rascou ako prílohou.