Recepty švábskej Schupfnudeln Mama - s obrázkami a kalóriami
Schupfnudeln je známa špecialita z príloh zo Švábska, kde sa Schupfnudeln kvôli svojmu charakteristickému tvaru nazýva aj „Bubenspitzle“.
Schupfnudeln sú vyrobené zo zemiakového cesta a dajú sa pripraviť aj rýchlo doma. Domáce zemiakové rezance sú navyše jemnejšie na zahryznutie a chuť ako kúpené zemiakové rezance.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
S týmto receptom na Švábsky Schupfnudeln najskôr olúpte zemiaky a nastrúhajte ich vo veľkej miske na strúhadle na zemiaky.
Do nastrúhaných zemiakov pridajte dve vajcia, soľ, muškátový oriešok a asi 8 lyžíc múky alebo ešte trochu, mieste ich spolu s rukami, kým nezískate dobre tvarovateľné zemiakové cesto.
Toto cesto vytvarujte do 2 dlhých roliek na pracovnej doske posypanej múkou.
Z tohto plátka sa vyrežú tenké plátky, ktoré sa sformujú do tvaru zemiakových rezancov s dĺžkou palca a prstov, ktoré sú z oboch strán zahnuté.
Zemiakové rezance dobre otočte v múke.
Veľké hrniec so slanou vodou priveďte do varu.
Po jednej dávke dávajte do vriacej vody, nie príliš veľa zemiakových rezancov naraz. Krátko počkajte, keď zemiakové rezance vyjdú na povrch, ihneď vylovte štrbinovou lyžičkou, nechajte trochu odkvapkať a položte na čistú kuchynskú utierku, aby uschli.
Takto pokračujte, kým sa nespotrebuje všetko zemiakové cesto.
Po pol hodine až celej hodine sú zemiakové rezance dostatočne suché na to, aby ich bolo možné restovať na rozpálenej panvici.
Za týmto účelom zohrejte na nepriľnavej panvici 1-2 lyžice oleja, stačí v ňom rozpustiť trochu masla.
Vložte suché zemiakové rezance na tuk do panvice a osmažte ich do zlatohneda, opatrne ich otočte a podávajte horúce, napríklad s kyslou kapustou, kapustovými rezancami alebo s pečienkou.
Zemiakové rezance chutia aj samy o sebe, vynikajúce sú iba so zeleným šalátom.
Ak posypete čerstvo vyprážané zemiakové rezance zmesou cukor/škorica, akýmkoľvek kompótom, ako je napríklad jablková omáčka, kompót z rebarbory, kompót z jabĺk a brusníc atď., Môžete týmto spôsobom priniesť na stôl veľmi chutný dezert.
Porcia švábskych zemiakových rezancov, asi 360 kcal a asi 8 g tuku.