Recepty z husacej pečienky Ako chrumkava hus; šťavnaté - krok za krokom

+Spoločnosť Eil + Austria ukladá cestujúcim z rizikových oblastí povinnosť karantény

Obľúbené jedlo na Vianoce

Pečená hus: Takto sa hus stáva chrumkavou a šťavnatou

30. novembra 2020, 14:02 | t-online, pozrel sa

Pečená hus: Na jej prípravu potrebujete trochu trpezlivosti. (Zdroj: Darius Dzinnik/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Na jeseň av zime je čas na výdatné jedlá - patrí sem aj hus. Populárny je klasický recept s tmavou omáčkou, knedľou a červenou kapustou. Vďaka týmto tipom budete určite ocenení svojimi hosťami.

prehľad

Recept: Klasická pečená hus
Recept: ovocná vianočná hus
Nákup vianočnej husi: čo treba brať do úvahy
Pečenú hus dokonale uvarte v rúre
Ako pripraviť správnu omáčku
Tipy na rôzne výplne
Najlepšie prílohy k vianočnej husi

Vôňa pečenej husi čerstvej z rúry dokáže navodiť slávnostnú náladu aj posledného vianočného grázla. Pretože žiadne iné jedlo nepredstavuje Vianoce viac ako hus.

Recept: Klasická pečená hus

Plnená pečená hus: Misa je jednou z najobľúbenejších vianočných večerí na Štedrý večer. (Zdroj: NGV mbH, TLC photo studio)

Správne pripravte pečenú hus

Fotoséria s 10 obrázkami

Šupka je chrumkavá a aromatická, mäso šťavnaté a jemné - pečená hus je úplné umelecké dielo. Príprava však trvá dlhšie ako pri iných jedlách: pripravte ich asi 60 minút. Husa sa varí asi tri hodiny.

Ingrediencie pre osem porcií:

600 g gaštanov
500 g jabĺk
Šťava z jedného citróna
2 lyžice masla
1 polievková lyžica cukru
soľ
125 ml kuracieho vývaru
1 hus pripravená na varenie (asi štyri kilogramy)
korenie
1 väčšinová pobočka
125 ml svetlého piva

Príprava:

Pečená hus s gaštanovou a jablkovou plnkou: kalórie na porciu
Energia: 1 993 kilokalórií
Tuk: 160 gramov
Sacharidy: 41 gramov
Bielkoviny: 82 gramov

Recept: ovocná vianočná hus

Chrumkavá vianočná husa: je plnená jablkovo-pomarančovou zmesou. (Zdroj: GMVozd/Getty Images)

Hus si môžete obyčajne kúpiť okrem. Husa malá sa často dáva do vrecka - vnútornosti ako pečeň, srdce, žalúdok a hrdlo husi. To je stále potrebné pre niektoré recepty. Doba varenia husí je v tomto recepte okolo päť až šesť hodín.

Zloženie pre štyri osoby:

1 hus (asi štyri kilogramy)
Soľ, cukor, čerstvo mleté korenie
3 až 4 kyslé jablká
2 až 3 cibule
3 neošetrené pomaranče
2 mrkvy
1 kus zeleru
1 hlava cesnaku
1 zväzok tymiánu
2 až 3 vetvy pelyňa
Šťava z jedného pomaranča
330 ml piva
nejaké portské víno
Olivový olej na vyprážanie
100 g studeného masla

Príprava:

Nákup vianočnej husi: čo treba brať do úvahy

Dve surové husi: Najlepšie je kupovať iba husi so zákonom chránenou etiketou. Patria sem: „voľný výbeh“, „chovanie vo voľnom chove“, „ekologický“ alebo „ekologická hus“. (Zdroj: imago/imagebroker)

Aby ste sa uistili, že sa pečená hus skutočne ukáže, nemali by ste si kúpiť prvú hus, na ktorú narazíte v supermarkete. Žiadne mrazené výrobky, žiadne zvieratá, ktoré boli niekde vykrmované rýchlym procesom - inak utrpí chuť. Najlepšie urobíte, ak sa porozhliadnete po miestnom chovateľovi hydiny alebo mäsiarovi.

Zvieratá by určite mali pochádzať z chovu z voľného chovu. Keď sú husy vonku od jari do neskorej jesene, majú pohyb, jedia bylinky a trávu a pridávajú tuk s ovsenými vločkami a obilninami, nie je to len v záujme dobrých životných podmienok zvierat. Mäsová farba je potom silnejšia, mäso aromatickejšie.

Husi v mrazničke: Mrazené výrobky majú tú nevýhodu, že sú po príprave niekedy suché. (Zdroj: imago/Arnulf Hettrich)

Ak si napriek tomu chcete kúpiť mrazenú hus, najlepšie je neporušený obal. V opačnom prípade môže byť hus infikovaná spálením v mrazničke a mäso bude mať pevnú a kožovitú chuť. Pri príprave mrazenej husi by ste si mali naplánovať dostatok predstihu. Zmrazená hydina sa musí v chladničke rozmrazovať čo najpomalšie - a to môže trvať 20 až 24 hodín.

Stojí tiež za to pozrieť sa na dátum zmrazenia: Nemalo by to byť viac ako šesť mesiacov. Pretože chuť a kvalita trpia, ak sú skladované príliš dlho. A ak hus nie je skladovaná v chlade, existuje riziko vyššej bakteriálnej záťaže.

Tip: Trojkilová hus je asi pre štyroch ľudí dosť. Päť kíl je dosť pre šesť až osem ľudí. Hus by však nemala byť príliš veľká, pretože mäso bude potom tučnejšie a nie také chutné.

Pečenú hus dokonale uvarte v rúre

Hus v rúre: Pretože vianočná hus musí byť niekoľkokrát otočená, mali by ste si dať dostatok času. (Zdroj: imago/Rüdiger Wölk)

Pri varení vianočnej husaciny existujú dve viery: najskôr varte pri nízkej teplote a potom ju horúco ugrilujte alebo naopak.

Husku povaríme v 140 stupňovej peci dve a pol hodiny. Nakoniec každú chvíľu popichajte kožu vidličkou. Čím ľahšie vidličku vytiahnete, tým viac sa mäso uvarí. Husou znova a znova nalejte tekutinu z pekáča. To dodáva pokožke chuť.

Po dvoch a pol až troch hodinách vyberte hus z pekáča, položte ju na mriežku a vložte späť do rúry. Umiestnite pekáč pod. Zachytáva šťavu, ktorá kvapká z husi. Teraz postupne zvyšujte teplotu v rúre. Husu poslednú štvrťhodinu grilujeme na 200 až 250 stupňoch. Potom bude pokožka pekná a chrumkavá.

Vstaňte na Štedrý večer o 5:00 a predhrejte rúru na 240 stupňov. Vložte plnku, ktorú ste pripravili deň predtým, do husaciny a vložte ju do pekáča so zeleninou a vodou do rúry. Asi po 15 minútach znížte teplotu na 100 stupňov, doplňte tekutinu do pekáča, hus vložte späť do rúry - a vráťte sa sami spať.

Hus necháme variť nasledujúcich sedem až osem hodín. Potom vylejte vývar a zviera na grile grilujte na 240 stupňov, aby pokožka bola chrumkavá.

Ako pripraviť správnu omáčku

Husacie stehno s omáčkou: Mäsový vývar je najlepšie použiť na prípravu omáčky. (Zdroj: Tobias Hase/dpa-tmn)

Keď je pečienka hotová, stehná a prsia sú odstránené a podávané s plnkou. Zápar v pekáči je dokonalý omáčkový vývar a je iba viazaný. Za týmto účelom zmiešajte rovnaké diely margarínu a múky a vmiešajte to do horúceho vývaru. Ako si pripraviť omáčku sami.

Môžete tiež pridať kúsok červeného vína. Gin účinkuje aj vtedy, ak k zelenine vo vode pridáte trochu lisovaných bobúľ borievky.

Tipy na rôzne výplne

Hus je plnená: Ovocné náplne sú obľúbené. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Výberu náplne sa medze nekladú. Tradičná verzia s jablkom je obzvlášť populárna, ale existuje veľa ďalších možností. Vyskúšajte jednu z týchto výplní:

Najemno nakrájaný dule, jablká, zelenú cibuľu a pomaranče zmiešajte s palinom, bobkovým listom, korením, tymianom a rozmarínom a naplňte nimi hus.
Mnohé majú rady plnku zo sušených sliviek, čierneho chleba nakrájaného na kocky, gaštanov, soli a korenia. Výborne sa k nej hodí aj zázvor a koriander. Dodajte vianočnému šmrncu: badián, datle, drvené vlašské orechy, pomaranč, gaštany a rozpadnuté sušienky speculoos.
Ak máte radi úhľadné, použite jablká, zeleninovú cibuľu, pelyň, trochu tymiánu, soľ a korenie. Mugwort robí husi stráviteľnejšou.

Po naplnení sa hus položí do pekáča s trochou vody. Patrí sem zelenina, ako je nakrájaný zeler, mrkva nakrájaná na kocky a jarná cibuľka alebo len jablká a zeleninová cibuľa. Môžete tiež pridať malú hus, aspoň pečeň a krk, do tekutiny so zeleninou a dusiť. To zaisťuje intenzívnejšiu chuť.

Najlepšie prílohy k husi vianočnej

Červená kapusta a knedľa: Vďaka týmto prílohám je husací pôžitok dokonalý. (Zdroj: AlexRaths/Getty Images)

Lahodnými spoločníkmi pre hus sú knedle, slanina, zelená alebo červená kapusta. Môžete ale vyskúšať aj špicatú kapustu alebo karamelizované dule. To platí aj pre sladké zemiaky varené v rúre s rozmarínom alebo pečeným jablkom.

Alebo podávajte k pečenej husi zelerový šalát. Je to dobré pre vaše trávenie. Urobte to tak, že si zeler varíte so zeleninovou cibuľou a potom ho necháte máčať v kyslej smotane, octe z bieleho vína, cukre, soli a korení.

Šesť tipov a trikov:Pečená hus - takto sa darí vianočnej večeri
Vydatná príloha:Uvarte čerstvú červenú kapustu
Rýchlo opravte poruchy kuchyne:Šetrenie presoleného alebo prepečeného jedla

K jesennej pečenej husi sa výborne hodí jablkové rizoto: K klasickej ryži rizoto s cibuľou, slaninou, bielym vínom, zeleninovým vývarom a parmezánom pridajte dve až tri koláčiky nakrájané na kocky. Polovicu kociek jabĺk nechajte na začiatku uvariť, druhú polovicu pridajte asi desať minút pred koncom času varenia. Stredomorská aróma prináša aj vetvička tymiánu.