Recepty z kokosového mlieka v skratke Zdravé alebo tučné jedlo
Je kokosové mlieko zdravé alebo je výkrmom?
11. 8. 2020, 17:15 | dpa-tmn, videl
Kokosové mlieko: Obsah tuku a kalórií v mlieku je často podceňovaný. (Zdroj: asab974/Getty Images)
Kokosový orech sa teší povesti skutočného univerzálneho výrobcu: jeho olej vás robí krásnym, jeho kokosové mlieko je zdravé a dokonca aj chutí. Čo je za tým, aké zdravé je vlastne náhradné mlieko a kde číhajú skryté kalórie.
prehľad
Je biele a krémové, exotické a bez laktózy: kokosové mlieko je preto praktickou alternatívou pre ľudí s intoleranciou laktózy a pre mnohých, ktorí sa chcú zaobísť bez kravského mlieka. Pre všetkých ostatných prináša do kuchyne viac rozmanitých chutí.
Je kokosové mlieko zdravé alebo je výkrmom?
Kokosové mlieko: V porovnaní s kravským mliekom má vysoký obsah tuku. (Zdroj: pilipphoto/Getty Images)
Správne otváranie a konzumácia exotického ovocia: persimmons, papaya & co.
Fotoséria s 8 obrázkami
Krémové mlieko z kokosu je pomerne tučné, ale zdravé. Pri varení je to ľahšia voľba v porovnaní s mliečnymi výrobkami, ako je smotana. Na rozdiel od živočíšneho produktu kokosové mlieko neobsahuje cholesterol, ale naopak obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Má tiež menej tuku: zatiaľ čo smotana je okolo 30 percent, obsah tuku v kokosovom mlieku je až 20 percent.
Kokosové mlieko obsahuje výživovo nepriaznivé nasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu zvyšovať riziko zlého cholesterolu v krvi a kardiovaskulárnych chorôb. Polovica z týchto mastných kyselín však pozostáva z ľahko stráviteľnej kyseliny laurovej, ktorá má tiež antimikrobiálne vlastnosti. Kokosové mlieko je rýchlym dodávateľom energie, pretože mastné kyseliny, ako napríklad sacharidy, môže telo rýchlo využiť.
Aj keď je to dobrá alternatíva ku krémovým výrobkom, samotné kokosové mlieko má tiež vysoké kalórie - 100 mililitrov kokosového mlieka obsahuje necelých 200 kalórií. Nemala by sa preto na ňu pozerať ako na chudnúcu látku. Zdravá výživa môže obsahovať kokosové mlieko, pokiaľ sa konzumuje s mierou, aby sa neprekročil požadovaný denný príjem energie.
Rozdiel: kokosové mlieko a kokosová voda
Kokosová voda: Poskytuje asi toľko energie ako striekač šťavy, ale takmer neobsahuje žiadny tuk. (Zdroj: momnoi/Getty Images)
The Kokosové mlieko je vo vnútri kokosu, má mierne sladkú chuť a je bohatý na minerály a stopové prvky. Existuje však aj kokosová voda pripravená vo fľašiach alebo v tetra baleniach.
Tip: Pred kúpou kokosom zatraste, aby ste počuli, koľko vody obsahuje. Čím viac vody, tým je kokos čerstvejší.
Každý, kto niekedy praskol čerstvý kokos, vie: Kokosové mlieko nie je v tom. Pretože sa vyrába umelo: Kokosové mlieko sa získava zo zrelého kokosu, ktorý je starý asi dvanásť mesiacov. Za týmto účelom sa ich dužina rozseká, zmieša s vodou a nakoniec sa lisuje. Filtrát je kokosové mlieko. Chutí ovocne a orieškovo. Kokosové mlieko sa často používa do omáčok alebo dezertov. A je to tučnejšia a predovšetkým vegánska alternatíva smotany alebo kyslej smotany.
Kokosové mlieko sa zvyčajne ponúka v plechovkách alebo v tetrapaku. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že na obale je ako prísada uvedené iba kokosové mlieko alebo kokosový extrakt. Pretože starostlivo vyrobené kokosové mlieko je možné plniť bez konzervantov. Jednotlivé odrody sa líšia obsahom tuku, konzistenciou, farbou a chuťou.
Použite v kuchyni kokosové mlieko a urobte si ho sami
Kokos: Exotická nota pre domácu kuchyňu. Kokosové mlieko sa dá získať z buničiny. (Zdroj: Franziska Gabbert/dpa-tmn)
Pri varení s kokosom, kokosovým mliekom alebo sušeným kokosom nezabudnite vždy na čerstvé výrobky. Kokosové mlieko je možné kvôli obsahu tuku riediť aj vodou. 400 mililitrov kokosového mlieka je možné zmiešať s 200 mililitrami vody. Ak si chcete pripraviť jogurt alebo kefír sami, môžete mlieko nahradiť kokosovým. Môže sa z neho pripraviť aj müsli a ovocné šaláty.
Kokosové mlieko však nie je vhodné pre každé jedlo, pretože jeho intenzívna chuť sa nehodí ku všetkým receptom s konvenčným krémom. Kokosové mlieko môžete veľmi dobre použiť do dezertov alebo ázijských jedál, ako sú napríklad ovocné kari, ale chuť kokosu môže pôsobiť dráždivo na výdatnejšie jedlá.
Ak máte šancu nájsť čerstvý kokos na trhu, môžete si z neho vyrobiť kokosové mlieko sami. Funguje to takto: dužinu najemno nastrúhame, podlejeme vodou a necháme trochu strúhať. Potom zabaľte do látky a mäso vyžmýkajte nad nádobou.
Čo robiť so zvyškom kokosového mlieka?
Pri príprave mnohých jedál potrebujete často iba pár lyžíc kokosového mlieka. Čo však robiť so zvyškom plechovky? Môžete zmraziť kokosové mlieko? Áno - za týmto účelom obsah úplne premiešajte, naplňte do mraziacich vreciek a vložte do mrazničky.
Recept: hrachová a kokosová polievka
Hrachová polievka: Kokosové mlieko robí z tejto polievky chutné jedlo s tým istým. (Zdroj: EllenMoran/Getty Images)
Rýchle, ľahké a chutné jedlo: S touto hrachovou a kokosovou polievkou je exotická, sladká chuť kokosu dokonale zavŕšená príjemnou sviežosťou bazalky a zázvoru.
Zloženie pre 2 až 3 osoby:
- 500 gramov hrášku (mrazeného)
- 1 cibuľa
- kúsok zázvoru veľký ako palec
- 2 lyžičky kokosového oleja
- 400 mililitrov kokosového mlieka
- 500 mililitrov zeleninového vývaru
- Šťava z polovice citróna
- asi pol zväzku bazalky
1. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu a zázvor. Potom vložte jemné kocky do kastróla s kokosovým olejom a nechajte všetko dve minúty pod silným ohňom dusiť.
2. Pridajte hrášok, kokosové mlieko a zeleninový vývar a duste asi päť minút, kým sa hrášok nerozvarí. Potom hrniec odstavte z ohňa a vmiešajte doň nasekanú bazalku a citrónovú šťavu.
3. Teraz všetko rozmixujte pomocou tyčového mixéra na krémovú polievku, rozdeľte ju na misky a polievku podávajte preliatu čerstvými lístkami bazalky (k tomu sa hodia aj nasekané, slané arašidy).
Recept: Thajská slepačia polievka s kokosovým mliekom
Thajské kuracie polievky: Kokosové mlieko je pre túto polievku nevyhnutnosťou. Znižuje ostrosť. (Zdroj: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)
Ak chcete niečo výdatné uvariť s kokosovým mliekom, odporúča sa thajská slepačia polievka.
Ingrediencie pre štyri porcie:
- kúsok zázvoru
- zväzok koriandra
- 5 lípových listov
- 400 mililitrov kuracieho vývaru
- červené chilli korenie
- 400 gramov kokosového mlieka
- štipka trstinového cukru
- Limetkový džús
- 2 až 3 lyžice rybacej omáčky
1. Olúpaný zázvor najskôr nakrájajte najemno a odtrhnite listy z umytého koriandra. Stonky zviažte a uvarte ich spolu s limetkovými listami a zázvorom v slepačom vývare. Potom nechajte zmes dusiť desať minút.
2. Medzitým si nakrájame mäso na jemné plátky. Z chilli papričky vyberte semiačka a nasekajte ich. Pridajte kúsky chladu spolu s kokosovým mliekom do vývaru za stáleho miešania a zohrejte ich na nízkej teplote - ale nenechajte ich zovrieť.
3. Teraz z polievky vyberte stonky a listy a pridajte mäso. V polievke by sa malo variť asi päť minút. Potom polievku dochutíme cukrom, limetkovou šťavou a rybou omáčkou. Polievku posypeme koriandrom na servírovanie.
Recept: cícerové kari s kokosovým mliekom
Cícer, zelená kari pasta a špenát: chuť kari je zaokrúhlená kokosovým mliekom. (Zdroj: Barbara Bonisolli/Gräfe a Unzer/dpa-tmn)
Táto kari získava zelenú farbu od kari pasty a špenátu. Recept pochádza od Hanny Freyovej z knihy „Coconut Cooking“.
Zloženie pre dve osoby:
- 50 gramov sušeného cíceru
- 250 gramov špenátových listov
- 1 cibuľa
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 polievková lyžica zelenej kari pasty (alternatívne 1 polievková lyžica karí)
- 400 gramov kokosového mlieka
- Soľ korenie
1. Cícer dáme do misy, podlejeme studenou vodou a cez noc podlejeme máčaním. Na druhý deň nalejte cícer do cedníka, dôkladne ho opláchnite, vložte do hrnca, ktorý zalejte čerstvou vodou, aby bol cícer dobre zakrytý. Cícer uvaríme a prikrytý ho na miernom ohni povaríme asi 40 až 50 minút, kým nezmäkne.
2. Medzitým si prečítajte špenát, dôkladne ho umyte a odstreďte. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Uvarený cícer nalejeme do cedníku a necháme dobre odkvapkať.
3. Na panvici rozohrejeme kokosový olej. Za stáleho miešania osmažte cibuľu minútu alebo dve. Pridajte cícer a minútku alebo dve povarte. Pridajte kari pastu a zamiešajte. Potom to celé uhasíme kokosovým mliekom a necháme prikryté dusiť asi päť minút.
4. Pridajte špenát, zmiešajte ho s kari a duste ďalšie dve až tri minúty, kým sa špenát nezrúti. Karí dochutíme soľou, korením a poukladáme do misiek.
Recept: Topinamburová polievka s citrónovou trávou
Topinamburová polievka s citrónovou trávou: Táto polievka sa pripravuje aj z kokosového mlieka. (Zdroj: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)
Kokosové mlieko zmierňuje pikantnosť tejto topinamburovej polievky s citrónovou trávou. Recept pochádza od Dagmar von Cramm z knihy „Polievky, bujóny a polevy“.
Ingrediencie pre dve porcie:
- 300 gramov topinamburu
- 1 kúsok citrónovej trávy
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice repkového oleja
- 200 mililitrov kokosového mlieka
- 100 gramov tofu
- Kari prášok, soľ, korenie
- 1/2 zväzku zelených koriandrov
1. Topinambur umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Odložte 50 gramov. Umyte a vytlačte citrónovú trávu. Olúpte cesnak a nakrájajte ho.
2. Jeruzalemský artičok, cesnak a citrónovú trávu poduste v hrnci na strednom ohni na lyžici oleja a odmasťujte 200 mililitrami vody a kokosovým mliekom. Po uvarení zmesi prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
3. Medzitým si umyjeme a nasekáme koriander. Tofu nakrájajte na kocky, osolte, okoreňte a vhoďte do kari korenia. Zvyšný olej rozohrejeme na panvici a na ňom 5 minút dookola opekáme kocky tofu.
4. Keď je topinambur mäkký, vyberte citrónovú trávu a polievku pretlačte. Posledný surový topinambur nakrájajte na tenké plátky a vtiahnite do polievky. Polievku podávajte s tofu a koriandrom.
Recept: baklažán v kokosovej omáčke
Baklažán s kokosovou omáčkou a paradajkami: Nakoniec je pokrm ozdobený strúhaným kokosovým mäsom. (Zdroj: Barbara Bonisolli/Gräfe a Unzer/dpa-tmn)
Baklažány vynikajúco chutia aj s kokosovou omáčkou. Stačí vyskúšať recept.
Zloženie pre dve osoby:
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 250 gramov cherry paradajok
- 2 baklažány
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 polievková lyžica rasce
- 400 gramov kokosového mlieka
- 20 gramov kokosového mäsa (alternatívne sušený kokosový orech)
- Soľ korenie
1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Olúpte cesnak, nakrájajte na polovicu a nakrájajte veľmi najemno. Opláchnite cherry paradajky a rozrežte ich na polovicu. Opláchnite tiež baklažány, osušte ich, očistite a nožom nakrájajte zeleninu na kúsky.
2. V hrnci zohrejeme kokosový olej. Pridajte cibuľu, cesnak a rascu a minútku alebo dve restujte. Občas premiešame. Pridajte baklažány a cherry paradajky a restujte ďalšie dve až tri minúty.
3. Zeleninu uhaste kokosovým mliekom a nechajte prikryté dusiť asi päť minút. Medzitým si nastrúhame kokosové mäso. Baklažány ochutíme v kokosovej omáčke soľou a korením, celé to rozdelíme do dvoch misiek a ozdobíme strúhaným kokosovým mäsom.
Recept: kokosový ryžový puding s mangom a makovou omáčkou
Ryžový puding: je ešte chutnejší, keď sa varí v kokosovom mlieku. Podáva sa s mangovou a makovou omáčkou. (Zdroj: Barbara Bonisolli/Gräfe a Unzer/dpa-tmn)
Ľahko si môžete pripraviť aj ryžový puding s kokosovým mliekom. Recept s ovocnou omáčkou.
Zloženie pre dve osoby:
- 450 gramov kokosového mlieka
- 100 gramov mochi alebo ryžového pudingu
- mango
- lyžicu maku
- štipka mletej vanilky
- Rýchla a jednoduchá príprava:Najlepšie recepty na chutné tekvicové polievky
- Tri možnosti:Ako správne otvoriť kokos
- Starostlivosť o pokožku a vlasy:Desať úžasných použití kokosového oleja
- Tipy od odborníka na výživu:Prehľad najlepších kokosových olejov a tipy, ako ich používať
1. Ryžu najskôr za stáleho miešania pridajte do 400 gramov vriaceho kokosového mlieka. Necháme dusiť, kým nie je mäkký a nevstrebáva tekutinu.
2. Medzitým si ošúpeme mango a dužinu na kocky. Potom ovocie pretlačte zvyškom kokosového mlieka.
3. Nakoniec do mangovo-kokosovej zmesi primiešame mak a vanilku a ozdobíme ňou teplý ryžový nákyp.