Recepty z morských plodov - recepty na varenie a diéty

RACI, MELCI, MIDII

morských

VARENÉ CHLADY

18 rakov, dostatok vody, soľ, pár strúčikov cesnaku, bobkový list, pár korení.

Skontrolujte, či sú všetky raky, ktoré je potrebné pripraviť, nažive. Varte v hrnci toľko vody, aby raky zakryli, už nie. Na štyri litre vody dajte lyžicu soli; V každom prípade je voda ochutená, pretože musí byť slanejšia, ako je potrebné na ochutenie. Vložte pár strúčikov cesnaku a podľa chuti niekoľko korení, teda bobkový list a petržlenovú vňať, a kto chce, zeleninovú polievku a cibuľu. Varte na vysoký oheň. Keď šťava zovrie, vhoďte raky, dobre ich umyte vo väčšom množstve vody a sceďte ich a niekoľko zrniek korenia. V ohni sa udržujú ďalších päť minút, nie viac, počítajú sa od okamihu, keď sa uvarili. Nechajte vychladnúť v ich vode. Dajte pekne na tanier, okolo neho poukladajte petržlenové listy. Kym si raky este ziju, moze im vybrat rohož z hrdla pred tým, ako ich uvarí.

PILAF PRÁŠKOV

18 stredných rakov, 3 l vody, 1 lyžica soli, 3 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc oleja, 1 veľká misa na ryžu.

Raky uvaríme v osolenej vode. Na želanie je možné do vody pridať zeleninu a cibuľu. Po vychladnutí sa olúpu, rohož sa vyberie z krkov a tieto sa spolu s labkami odložia. Môžete tiež nechať bokom niekoľko škrupín, ktoré sú na konci naplnené ryžou a slúžia ako ozdoba. Odstráňte žalúdok a dva biele kamene, ak existujú, a ostatné škrupiny dobre rozdrvte v kamennej matici. V hrnci zohrejte tri polievkové lyžice oleja, vložte rozdrvené škrupiny a keď začnú hnednúť, uhaste ich štyrmi pohármi šťavy, v ktorej varili raky. Privedieme do varu. Šťavu preceďte cez jemné sitko. Samostatne zohrejte tri polievkové lyžice oleja, pridajte vybranú a umytú ryžu a keď začne hnednúť, pridajte dve šálky šťavy, v ktorej sa varili rakové škrupiny. Vložte ryžu na 20 - 30 minút do rúry a prestaňte používať lyžicu. Keď sú pripravené, odstavte ich a premiešajte s labkami a časťou krku. Pridajte korenie v prášku. Je umiestnený v plechovej forme, pričom niekoľko lyžíc sa naplní škrupinami. Na tanieri vytočte tvar a dajte okolo zvyšných hrdiel a škrupín plnené ryžou.

SCORDOLEA DE RACI

18 stredných rakov, 50 vlašských orechov, 1 krajec chleba, pár strúčikov cesnaku, 100 g oleja, 1 lyžica octu, soľ.

Varte raky. Olúpte vlašské orechy a dobre ich rozdrvte v kamennej orechu. Pridajte kúsok strúhanky z bieleho chleba, namočenú vo vode, v ktorej varili raky a dobre vytlačenú, podľa chuti, trochu prelisovaného cesnaku. Poriadne vtierajte do misy a podlejte trochou oleja, až kým z neho nebude maslový krém. Osolíme, pridáme ocot alebo citrónovú šťavu. Uložíme na tanier a obložíme uvareným rakom alebo iba očistenými krkmi a labkami.

VARENÉ OPATRENIA

2 kg mušlí, 1 pohár vína, 1 cibuľa, 1 petržlenová vňať, tymián, bobkový list, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie.

Rovnako ako u rakov, prvou podmienkou prípravy mušlí je, aby boli čo najčerstvejšie. Bez ohľadu na to, či sa podávajú so škrupinou alebo bez nej, musia sa najskôr veľmi dobre umyť, dokonca aj oholiť nožom, aby po nich nezostali stopy piesku. Nie sú držané príliš dlho vo vode, ale umývajú sa po jednom. Mušle musia byť tesne uzavreté. Keď sú pootvorené, špička noža je vložená veľmi málo. Ak sa okamžite zatvoria, znamená to, že sú nažive, ak sa nezatvoria, znamená to, že sú mŕtvi a musia byť vyhodení. Potom, čo sú dobre umyté, dajú sa do veľkého hrnca, ktorý nie je príliš veľa súčasne, aby bol rovnomerne pokrytý teplom. Keď sú nažive, slávky sa okamžite otvoria, aby sa uvarili. Pridajte nakrájanú cibuľu, korenie, soľ, korenie a pohár bieleho vína alebo vody. Zakryte panvicu a duste. Z času na čas panvicu orestujte, aby bola v kontakte s ohňom. Po 10-15 minútach by mali byť všetky mušle otvorené, takže pripravené. Vyberajte ich jeden po druhom, vyberte polovicu škrupiny, z ktorej sa mäso nechytá, dajte ich do misy. Vypustite šťavu z panvice, ale pomaly, aby na dne zostal piesok, ktorý sa dostal z mušlí z varu. Podávame horúce s citrónovou šťavou.

RYBOLOV

Rovnaké množstvo ako vyššie, plus 50 g čerstvého masla, 2 lyžice strúhanky, 1 lyžica nasekanej zelenej petržlenovej vňate, 1 lyžica citrónovej šťavy.

Varte mušle, ako je uvedené vyššie. Mäso úplne vyberte zo škrupiny, udržujte ho teplé, ale nie priamo na prístroji. Šťavu scedíme v inej miske, panvicu umyjeme, dáme pohár nie príliš plný bieleho vína a malú cibuľu nakrájanú veľmi najemno. Nechajte dusiť. Pridáme šťavu, v ktorej sa mušle varili, a necháme 2 - 3 minúty prevrieť. Potiahnite za okraj stroja, pridajte na malé kúsky nakrájané maslo, aby sa rýchlo roztopilo a strúhanku vysypali do dažďa, aby sa vám nevytvorili hrudky, potom petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Vložte slávky do omáčky a nechajte ich na ohni, ale bez varu. Podávame horúce.

PILAF DE MIDII

Rovnaké množstvo ako v prípade „Varených mušlí“, plus 1 šálka ryže, 2 lyžice masla alebo oleja, 1 malá cibuľa, 1 čajová lyžička vývaru, soľ, korenie.

Mušle povaríme s trochou vody a vyberieme mäso zvnútra. Zľahka osmažte na masle alebo oleji malú cibuľu nakrájanú nadrobno a šálku ryže vyberte, umyte a potom dobre osušte. Uhaste dvoma pohármi šťavy, v ktorej sa mušle varili, do ktorej sa podľa potreby pridá šťava z mäsa alebo vody. Pridajte paradajkový vývar, soľ a korenie. Vložte do rúry. Keď je ryža takmer hotová, pridáme mušle. Otočte a podávajte teplé.

SPRACOVANÉ STREDNÉ

Rovnaké množstvo ako v prípade „Varených mušlí“, plus 1 vajce, 2 lyžice múky, 2 lyžice mlieka, soľ, korenie, 100 g masti alebo oleja.

Varte mušle, ako je to znázornené vyššie, a vyberte ich zo škrupiny. Z vajíčka, mlieka, múky, soli a korenia sa vytvorí cesto husté ako krém. Vezmite mušle vidličkou, namočte ich do cesta a osmažte ich na masti alebo na rozpálenom masle. Podávame s citrónovou šťavou.

VARENÉ ŠNEKY

3 tucty slimákov, 1 pohár octu, 1 lyžica soli, 1 pohár vína, 1 cibuľa, 1 mrkva, 3 strúčiky cesnaku, tymián, bobkový list, soľ, 10 korení.

Slimáky sú chutnejšie od októbra do marca, keď sa na zimu zatvoria víčkovým pojghiţom z ich stužených štiav. Môžu sa jesť aj v letných mesiacoch; V takom prípade sa však musia uchovávať 15 dní v uzavretej panvici alebo škatuli na chladnom mieste, aby sa z nich odstránili všetky nečistoty z čriev, pretože to kazí chuť jedla. Slimáky dobre umyte vo viacerých vodách. Ak majú viečko, ľahko sa odlomia špičkou ostrého noža. Dajú sa do veľkej misy a zalejú sa pohárom octu a polievkovou lyžicou kuchynskej soli. Jemne premiešajte a nechajte dve hodiny, aby sa džúsy rozpustili. Vypustite a umyte vo viacerých vodách. Potom povarte s 1/2 litrom studenej vody, pohárom vína, cibuľou a mrkvou nakrájanou na plátky, korením, soľou a korením. Keď začne vrieť, vezme sa pena 2 - 3 krát. Prikryjeme a dusíme tri hodiny. Odstráňte zo škrupiny a podávajte teplé s citrónom.

SNAKED FRIED OF THE DUGH

Rovnaké množstvo ako vyššie, plus 1 vajce, 2 lyžice múky, 2 lyžice mlieka, 1 lyžička oleja, 1 lyžica nasekanej pažítky, 100 g masti alebo oleja.

Uvarte slimáky a vyberte ich zo škrupiny. Dve hodiny predtým vypracujte z múky, mlieka, lyžičky oleja, žĺtka a soli cesto podobné palacinkám. Pred vyprážaním pridáme rozšľahaný sneh z bielkov a nadrobno nakrájanú pažítku. Štvrť hodinu pred podávaním vezmite 8 až 10 slimákov naraz, namočte do cesta, vidličkou otočte, aby úplne zakryli, a vložte do horúcej masti. Opakujte operáciu 2-3 krát, kým nebudú všetky slimáky vyprážané. Postupujte rýchlo, aby prvé slimáky nesedeli príliš stranou, kým nebudú pripravené posledné. Podávame horúce s oblohou z petržlenovej vňate mierne orestovanej na masti.