Recepty z ostrieža Informácie od ASV Dalbke e
Filety z ostrieža na zelenej fazuli
Zdroj: Kuchárska kniha „Fischers Fritz loví čerstvé ryby“
Zloženie:
4 ostrieže
1 lyžica sherry
1 lyžička kukuričného škrobu
1 vaječný bielok
1 lyžica najemno nasekaného zázvoru
4 strúčiky cesnaku
3 jarné cibuľky
1 červená paprika
250 g zelenej fazule
50 g bambusových výhonkov (v konzervách)
3 stopky koriandra
5 lyžíc olivového oleja
soľ
korenie
1 polievková lyžica octu
1 polievková lyžica cukru
2 lyžice sójovej omáčky
Príprava:
Filé a ošúpeme kožu a rybie filé umyjeme pod studenou tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na prúžky. Pripravte marinádu zo sherry, kukuričného škrobu a vaječného bielka a nechajte rybu asi 10 minút lúhovať.
Zázvor a strúčiky cesnaku ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na jemné krúžky. Papriky umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na jemné pásiky. Bambusové výhonky nakrájame na pásiky. Koriander umyjeme, strasieme a listy vytrhneme.
Vo woku rozohrejte olivový olej a na ňom orestujte rybu. Dochutíme soľou a korením. Odstráňte skimmerom.
V rovnakom woku opečieme zeleninu al dente. Pridajte ocot, cukor, sójovú omáčku a 1 až 2 lyžice vody a premiešajte. Pridajte ryby a koriander a jemne zohrejte.
Vynikajúco chutí so všetkými druhmi ryže.
Kari
Zloženie:
(pre 2 osoby)
10 - 12 malých ostriežov
2 vajcia
Šťava z jedného citróna
2 lyžičky kari
soľ
korenie
Múka
80 g margarínu
Príprava:
Vykuchané a umyté ostrieže vyberte. Štyri minúty po vykysnutí ošúpaného ostrieža osušte kuchynským papierom, potom dochuťte soľou a iba mierne korením. Kari zmiešame s vajcami. Teraz otočte bidla do rozšľahaného vajíčka. Potom dôkladne múku. Na panvici rozohrejeme margarín a rybu v ňom bez pokrievky opečieme asi 5 až 6 minút z každej strany. Ako príloha chrumkavý biely chlieb alebo šalát.
Ragú z ostrieža v šafranovej omáčke
Zloženie:
600 g ostriežov,
Odšťavte 1 citrón
4 paradajky
1/2 - 1 uhorka
1 cibuľa
1 ČL masla
1 lyžička šafranového prášku
1 dl rybieho vývaru
5 lyžice suchého bieleho vína
1/8 l krému
1-2 lyžice masla
korenie
soľ
tymián
Príprava:
Rybie filé nakrájajte na cca stredne veľké prúžky, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte odstáť, paradajky povarte niekoľko sekúnd vo vriacej vode, vyberte, opláchnite v studenej vode, kožou, štvrtinami, jadrom a kockami, uhorku ošúpte, prekrojte na polovice, na jadro a do Nakrájajte malé kocky, blanšírujte vo vriacej osolenej vode asi 1 minútu, opláchnite v studenej vode a sceďte, cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, v hrnci rozpustite maslo, nechajte v ňom cibuľu presvetliť, posypte ju šafranom, prepotte ju a odmasťujte rybou vývarom, vylejeme na víno, privedieme k varu a vložíme rybie prúžky, zakryjeme a necháme dusiť na miernom ohni asi 4 - 6 minút, vývar zlejeme a miešame na prudkom ohni, potom premiešame so smotanou a necháme trochu prevrieť, pridáme maslo, pridáme korenie, soľ a Tymián podľa chuti okoreníme, pridáme na kocky nakrájané paradajky a uhorku a necháme zohriať, ryba sa prúžkuje do hĺbky štyri Rozložíme tanier a zalejeme ho omáčkou, príloha: zrnitá, nadýchaná hnedá ryža
Ostriež z grilu, marinovaný exotickým spôsobom
Zloženie:
(pre 4 osoby)
2 stredne veľké ostrieže každé 800 g
Ingrediencie na marinádu:
2 lyžice sambal oelek
Odšťavte 1 limetku
4 polievkové lyžice rybieho vývaru
1 polievková lyžica ustricovej omáčky
Zloženie na plnenie:
2 stonky citrónovej trávy
4-8 plátkov cesnakového masla
Ingrediencie na ozdobu:
Chilli
Vápenné kliny
Citrónová tráva
4 plátky bylinkového masla
1 polievková lyžica čerstvého nasekaného koriandra
Príprava:
Rybu opláchneme pod studenou vodou, osušíme a ostrým nožom z každej strany nakrájame asi 2 cm hlboko, na marinádu zmiešame sambal oelek s limetkovou šťavou, rybacím vývarom a ustricovou omáčkou, rybu zalejeme, rozdelíme a povaríme asi 2 hodiny Nechajte prikryté, medzitým rybu otočte do marinády, citrónovú trávu očistite a umyte a jemnú zeleninu nakrájajte na jemné krúžky, marinovanú rybu naplňte citrónovou trávou a 1-2 plátkami cesnakového masla, vložte do dobre vymasteného stojana na ryby a na Grilujte z každej strany na nie príliš silnom ohni, až kým oči úplne nezblednú, vyberte rybu z stojana na ryby a poukladajte na veľký, umytý list (napr. Šalát). Dozdobíme chilli, plátkami limetky a citrónovou trávou, na každú rybaciu časť roztopíme plátok bylinkového masla, posypeme koriandrom, podávame s kari ryžou.
Ostriež s ratatouille
Zloženie:
(pre 4 osoby)
600 g ostriežov,
Soľ a korenie
1 polievková lyžica Pernod
1 polievková lyžica olivového oleja
Zloženie pre ratatouille:
1 cibuľa
250 g žltého korenia
250g cukety
250g baklažánu
1 plechovka paradajok (425 g)
3 lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička sep. tymián
1/4 lyžičky oddelené rozmarín
Soľ a korenie
Príprava:
Opláchnite filé, osušte ich, rozdeľte na kúsky a ochutnajte ich soľou a korením, premiešajte Pernod a olej a marinujte nimi rybu.
Ratatouille:
Zeleninu umyte, ošúpte a cibuľu na kocky nakrájajte na kocky, jadierku a nastrúhajte papriky, cuketu nakrájajte na tenké plátky, baklažány nakrájajte na hrubé plátky, dochuťte soľou, paradajky očistite, zozbierajte šťavu, vyberte semienka, baklažány opláchnite, osušte ich a rozštvrtte, rozohrejte olej, Cibuľu podusíme do zlatožlta, pridáme prelisovaný cesnak, papriku, cuketu a baklažán a pražíme 5 minút, ochutíme tymiánom, rozmarínom, soľou a korením, pridáme paradajky so šťavou a krátko ich privedieme k varu, zložíme na kúsky rýb a vložíme na mierny oheň do uzavretého hrnca 10 - Varíme 12 minút, ozdobíme čerstvou bazalkou a čerstvou bagetou.
Ostriež s cesnakom a tymiánom
Zloženie:
(pre 4 osoby)
4 ostrieže pripravené na pečenie, každá po 300 g
soľ
4 strúčiky cesnaku
12 vetvičiek tymiánu
asi 250g masla
4 malé čakankové banky
100g cherry paradajok
2 malé červené cibule
1/2 zväzku pažítky
2 vetvičky kôpru
1/2 zväzku petržlenovej vňate
1 ČL cukru
2-3 lyžice balzamikového octu
8 stredne veľkých varených zemiakov
Príprava:
Vonku i zvonka posolíme bidla, očistíme strúčiky cesnaku, nakrájame na tenké plátky a vložíme ich do brucha ryby s vetvičkami tymiánu, na veľkej panvici rozohrejeme asi 180 g masla a ryby v ňom osmažíme asi 6 - 7 minút z každej strany. Často nalievajte prečistené maslo, odstráňte listy čakanky z banky, nakrájajte paradajky na polovicu, nakrájajte na kocky cibuľu, pažítku nakrájajte na malé kolieska, nasekajte kôpor a petržlenovú vňať, bylinky odložte nabok, na panvici rozohrejte 50g masla, posypte ho cukrom, skaramelizujte Listy čakanky dajte dole a duste ich 2 - 3 minúty, odmrazte ich balzamikovým octom, pridajte polovičky paradajok, kocky cibule a pažítku, soľ, korenie a krátko popučte. Uvarené zemiaky zohrejeme na 20 g masla a potom posypeme kôprom, rybu dáme na 4 predhriaty tanier a prečistené maslo opäť speníme a vložíme doň petržlenovú vňať, týmto petržlenovým maslom zalejeme ostriež, podávame s dusenou čakankou a kôprovými zemiakmi.