Teplý sendvič so syrom a šunkou - Croque Madame; Croque Monsieur Savori Urbane

Teplý sendvič so syrom a šunkou - Croque Madame & Croque Monsieur. Recept na zapečené gratinované sendviče plnené šunkou a syrom. Najchutnejšie horúce sendviče s polevou z vajec. Domáce sendviče so syrom Frico Gouda.

Príde zima a začne sa nám páčiť sporák kuchynskej rúry a dobroty, ktoré z nej vychádzajú. Za niektoré vynikajúce sendviče so syrom a šunkou to skutočne stojí: Croque Madame & Croque Monsieur!

Pôvod horúcich sendvičov Croque Monsier a Croque Madame

História tohto horúceho sendviča so syrom a šunkou siaha do Paríža v roku 1910. Bol predstavený v ponuke bistra na Boulevard des Capucines a mal okamžitý úspech. Prvou verziou bol Croque Monsieur, za ktorým rýchlo nasledoval Croque Madame. Croquer = okusovať, monsieur = gentleman, madame = dáma. Pekná dáma má samozrejme aj čiapku - teda vajce na vrchu. Marcel Proust spomína „Croque Monsieur“ v druhom diele (zo série 7) svojho monumentálneho románu „Hľadáme stratený čas“. Viac sa dočítate tu.

Ako vidíte na obrázkoch nižšie ... má a prečo! Tieto gratinované sendviče sú honosné a s teplou náplňou, ktorá sa naleje do taniera, keď ich krájate.

Aj keď sa to na prvý pohľad zdá byť malicherné, uvidíte, že tento horúci sendvič so syrom a šunkou je pripravený podľa typické a obsahuje určité zložky. Je pravda, že sa môžu líšiť a akceptuje sa niekoľko variantov Croque Madame alebo Croque Monsieur.

Na prípravu týchto sendvičov sa tradične používa chlieb - proso - toastový toast - domáci recept nájdete tu. Môže byť biela, celá alebo s ražou, čerstvá alebo predtým vyprážaná na hriankovači alebo grilovacej panvici. Maslo, dijonská horčica, bešamelová omáčka sa používajú na mazanie krajcov chleba (recept tu) alebo dokonca omáčka Mornay (recept tu). Alain Ducasse zjednodušuje receptúru nahradením bešamelovej omáčky zmesou smotany a strúhaného syra.

Šunka je varená (varená šunka, parma cotta, pražská šunka), ale je možné ju nahradiť aj surovou, dokonca údenou (prosciutto crudo). Syr musí byť kvalitný, mastný, krémový a dobre sa taviť, rovnako ako Frico Gouda Mild. Tento syr som si vybral, pretože som mal možnosť stretnúť ho priamo v Holandsku, na centrálnom námestí Gouda.

Dávam vám množstvá pre 2 veľké sendviče Croque Monsieur a Croque Madame, dosť pre 4 osoby. Uvidíte, že vás už úplne omrzí polovica sendviča. Vytvorila som 2 rôzne kombinácie: pre pánov som zvolila horčicu a surovú a údenú šunku a pre dámy som šla po klasickom recepte ale bez horčice.

2 krajce chleba
20 g masla
1 lyžička dijonskej horčice
3 lyžice bielej omáčky (Bechamel)
3 plátky údenej surovej sušenej šunky (typ Schwarzwald)
3 plátky Frico Gouda Mierne
trochu nakrájanej cibule (voliteľné)
1 plátok Frico Gouda Mild na dochutenie

2 krajce chleba
20 g masla
3 lyžice bielej omáčky (Bechamel)
3 plátky varenej šunky (pražská šunka, parma cotta atď.)
3 plátky Frico Gouda Mierne
trochu nakrájanej cibule (voliteľné)
1 plátok Frico Gouda Mild na dochutenie
1 alebo

20 g múky
20 g masla s min. 82%
200 ml mlieka
soľ, korenie, mletý muškátový oriešok

Ako pripraviť recept na sendvič s horúcim syrom a šunkou - Croque Madame & Croque Monsieur?

Ingrediencie pre Croque Madame a Croque Monsieur

Pripravil som si plátky syra Frico Gouda, údenú a uvarenú šunku. 2 plátky syra som nakrájala na kocky - vytvoria z nich gratinovanú kôrku sendvičov.

Tiež som pripravil krajce chleba a bešamelovú omáčku (pozri recept). Plátky chleba som zľahka osmažil na grilovacej panvici. Majú jemnejšiu arómu a ich textúra je pevnejšia. Z výplne aj tak zmäknú. Môžete si zvoliť celozrnný toast (recept tu) alebo biely s mliekom (recept tu).

Ako zostaviť gratinované sendviče?

Rúru som predhrial na 210 C s ventiláciou (vysoký stupeň pre plyn). Na 2 sendviče, ktoré som dal pred seba, 4 plátky hrianky. Najskôr som ich všetky vymastila maslom. Tie vľavo sú Croque Monsieur, tie vpravo sú Croque Madame.

U Monsieura som to naplnil horčicou. Nasledovala vrstva lyžice bešamelovej omáčky - pre pánov posypaná korením a pre dámy lyžičkou. Potom som dal 3 plátky šunky (údené u pánov, varené u dám), 3 plátky Frico Gouda (zložené) a lyžicu Bechamelu.

Na oba chlebíky som posypala cibuľu. Obložila som ich navrch plátkami chleba, zvnútra maslom. Navrch poukladám zvyšok bešamelovej omáčky a kocky syra.

Tento horúci sendvič sa dá ohriať niekoľkými spôsobmi: zapečený gratinovaný, vyprážaný na panvici alebo v sendvičovači. V posledných dvoch prípadoch NEPRIDÁVAJTE vrstvu bielej omáčky a syra, pričom voľné povrchy sendvičov sú namazané trochou masla.

Ako gratinované sendviče so syrom a šunkou?

Chlebíčky som vložila do plechu a vložila na 10 minút do predhriatej rúry na 210 C. Medzitým som urobila očné vajíčko. Odporúčam vám urobiť 2-3 stehy, pretože aj ostatné budú chcieť. Aspoň u nás to tak bolo 🙂

Pozrela som do rúry na horúce sendviče a boli v poriadku, miestami kvapkal roztavený syr. Nastavil som funkciu grilu (gril na strope rúry) a gratinoval som 1-2 minúty. Dajte im pozor, aby ste ich nespálili! Varenie rúry funguje inak a zapekanie môže trvať od 60 sekúnd do 3 - 5 minút.

Nemôžem vám opísať, aké pekné príchute mám v kuchyni!

Vybral som tácku a presunul sendviče na tanier. Croque Madame okamžite dostala „čiapku“, o ktorej som hovoril v úvode. Ako ten syr odteká s bešamelovou omáčkou

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Croque Monsieur zostal s gratinovanou syrovou kôrkou na dohľad 🙂 Vynikajúci!

Teraz je ten správny čas ich podávať a nakrájať.

Prúdy taveného syra, arómy šunky a rieky po vaječnom žĺtku. mňam!

Tento sendvič sa konzumuje príborom, nie naopak, ale horí vám zle na prstoch. Trochu čerstvo mletého korenia a trochu cibule sa nepokazí. Jedli sme ich s čerstvými záhradnými paradajkami, ale výborne sa hodia k jednoduchému alebo rozmanitému šalátu (recept tu).

Má stále zmysel hovoriť vám o chuti a štruktúre? O tom, ako sa syr šíri v vláknach? O žĺtku, ktoré všetko zahaľuje? Najlepšie vyskúšate recept sami. Nutne s Fricom Goudom Mild, aby som získal všetko, čo som popísal vyššie!

Ak vám došli nápady a neviete, aké občerstvenie dať do školského balíčka pre najmenších, potom odporúčam aj vám. 3 recepty na mini sendviče so syrom Gouda - nájdete ich tu. Tieto mini klubové sendviče sú tiež ideálne na párty (bufet) alebo na piknik.

Bol som viackrát na dovolenke v Holandsku a okrem kultúrnych a turistických atrakcií som si veľmi chcel pozrieť, ako sa vyrába slávny holandský syr. Býval som aj na farme neďaleko Goudy

Hovoril som vám o tejto skúsenosti tu. Frico má 120-ročnú tradíciu v mliekarenskej výrobe. Všetky syry Frico sú prírodné a pripravujú sa podľa starých receptúr z roku 1898, teda roku, v ktorom sa 6 holandských mliekarní zapojilo do takzvanej „Družstevnej nadácie Frízskeho združenia pre vývoz mlieka“. Mlieko sa dodnes zbiera na farmách miestnych výrobcov. Každý kilogram syra Frico Gouda sa získa spracovaním 10 L mlieka.

Miestni výrobcovia vystavujú svoje kolieska syra na trhu Gouda a sú dražené. Na okraji trhu sú stánky, kde si po predchádzajúcej ochutnávke môžete kúpiť nakrájaný syr 🙂

Ochutnal som aj syr Gouda ale aj Edam alebo Maasdam, všetko od Frica. Sú rozprávkové! Bol som veľmi rád, že v našich obchodoch nájdete Frico Gouda nakrájanú na plátky a vhodne zabalenú po 150 g. Frico Gouda Mild je jemný a krémový syr s vyváženou chuťou. Je perfektné ako na konzumáciu za studena (v sendvičoch, šalátoch alebo priamo na rôznych predjedlách) a teplé (v gratinovaných jedlách). 48% obsah tuku ho odporúča ako taviaci syr, ktorý sa ľahko a rovnomerne topí. To je tiež dôvod, prečo som si ho vybral na prípravu tohto horúceho sendviča.

Som si istý, že som ťa prinútil túžiť po nich horúce sendvičové recepty so šunkou a syrom a že ich čoskoro otestuješ 🙂 Čo máš najradšej: Croque Monsieur alebo Croque Madame? Ďalšie recepty so syrom Frico nájdete na oficiálnej webovej stránke Frico Romania.