Recepty zo zimného hovädzieho mäsa
Pečať kvality Bord Bia rozlišuje írske hovädzie mäso na najvyššej medzinárodnej úrovni. V popredí je tu ochrana zvierat a životného prostredia. A máme k tomu chutné recepty z hovädzieho mäsa.
Plnená pečienka z írskeho hovädzieho mäsa
Ingrediencie pre 6-8 osôb
- 1 kg írskeho pečeného hovädzieho mäsa z boku
- 15 g sušených hríbov
- 50 g mäkkého masla
- 250 g zmiešaných, nadrobno nakrájaných šampiňónov
- 1⁄2 čajovej lyžičky čerstvých listov tymianu
- Šťava a kôra z 1 citróna
- 3 lyžičky hladkej, nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 100 g surovej šunky
- 200 g silného červeného vína
- Kuchynský špagát
príprava
Írske hovädzie mäso položte na kuchynskú dosku užšou stranou smerom dopredu. Dĺžku mäsa nakrájajte na pravej strane až tesne pred koncom. Taktiež pozdĺžne nakrájajte na mäso na ľavej strane. Rozložte obe strany.
Sušené hríbiky namočte na 15 minút do 200 ml vriacej vody. Vyberte huby z vody a nakrájajte ich nadrobno. Na panvici rozohrejeme maslo, na ktorom orestujeme šampiňóny. Pokvapkajte 1 lyžičkou citrónovej šťavy a nechajte všetku tekutinu odpariť. Pridajte k hubám citrónovú kôru a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením.
Na mäso poukladáme plátky šunky a natrieme ich hubami. Mäso pevne zvinieme a zabalíme špagátom. Vonkajšiu časť írskeho hovädzieho mäsa potrieme soľou, korením, citrónovou šťavou a maslom.
Vložte pekáč do rúry a vložte mäsový teplomer do mäsa. Mäso uvarte v rúre na 150 stupňov - asi po 40 minútach dosiahne jadrovú teplotu 40 stupňov. Zvýšte teplotu na 225 stupňov a nechajte mäso hnednúť ďalších 15-20 minút.
Mäso necháme krátko odpočívať v alobale na doske. Do omáčky pridáme červené víno a tekutinu zredukujeme na silnom ohni na jemnú omáčku.
Írsku hovädziu rolku podávajte v plátkoch a s omáčkou. Ako príloha sa hodí zemiakový gratín, dusená kapusta alebo ružičkový kel.
Príprava: 25 min., Príprava: 15 min., Čas varenia: 1 hodina.
Nie je jedlo ešte pripravené? Zahrajte si našu dvojposchodovú hru „hlavné jedlá“:
Írske hovädzie pliecko so zemiakovou kašou
Suroviny pre 4 osoby
- 600 g írskeho pečeného hovädzieho mäsa
- 1 červená cibuľa
- 1 červená paprika
- 1 veľká žiarovka feniklu
- 50 g mäkkého masla
- 3 lyžice hladkej, nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 3 lyžice čerstvého, nadrobno nakrájaného oregana
- čerstvo mleté čierne korenie
- 200 ml mäsového vývaru
- Kuchynský špagát
príprava
Predhrejte rúru na 220 stupňov. 1/4 cibule a 1/8 papriky nakrájame na kocky. Zvyšok cibule nakrájame na tenké prúžky a zvyšok papriky na prúžky. Feniklovú žiarovku rozpolíme a nakrájame na prúžky.
Vložte írske pečené hovädzie mäso na dosku a nakrájajte niekoľkokrát po celej dĺžke 4 cm hlboko.
Pekáč vložíme do rúry a mäso opekáme 25 minút. Znížte teplotu na 125 stupňov a mäso pražte ďalších 20 minút, kým nebude vo vnútri ružové. Mäso a zeleninu pravidelne pokvapkajte omáčkou.
Mäso preložíme na dosku a zakryjeme alobalom a necháme 5 minút odpočívať. Pridajte vývar do tuku na pečenie a zredukujte na omáčku pri vysokej teplote. Mäso nakrájané na tenké plátky navrstvite ako škridle. Ako príloha sú ideálne malé vyprážané zemiaky.
Príprava: 25 min., Čas varenia: 1 - 11⁄4 hodiny.
Írske vrecko na pečené hovädzie mäso
Ingrediencie na 8 porcií
- 16 veľký, düTenké plátky vareného írskeho pečeného hovädzieho mäsa
- 3 jarné cibuľky
- 75 g julienovej mrkvy
- 1⁄2 misky rakety
- nejaké cherry paradajky
- Šťava z polovice citróna
- 2 čajové lyžičky pražených arašidov
príprava
Biele konce jarnej cibuľky nakrájajte na jemné krúžky. Zelené konce vložte do sitka, zalejte vriacou vodou a sceďte. Mrkvu a paradajky nasekajte, premiešajte s kolieskami cibule a pokvapkajte trochou citrónovej šťavy.
Na dosku položíme vedľa seba 8 plátkov írskeho pečeného hovädzieho mäsa. Zvyšných 8 plátkov poukladáme navrch priečne. Do stredu dajte nastrúhaný šalát. Arašidy nakrájame nadrobno a posypeme ich. Plátky hovädzieho mäsa preložte cez plnku a vytvorte vrecká. Tie zaviažte zelenými koncami jarnej cibule.
Čas prípravy: cca 25 min.
Írsky hovädzí steak s hubovým rizotom
Suroviny pre 4 osoby
- 4 írske hovädzie steaky
- Pomarančový džús a nastrúhaná pomarančová kôra
- čerstvo mleté čierne korenie
- 5 lyžice olivového oleja
- 1 nakrájanú cibuľu
- 300 g rizota
- 750 ml mäsového vývaru
- 300 g zmiešaných šampiňónov
- 25 g masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- 3 lyžice čerstvej bazalky
- 3 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
príprava
Írske hovädzie steaky potrieme pomarančovým džúsom a korením. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Nastrúhanú kôru z pomaranča a cibuľu prepotíme do priesvitnosti. Pridáme ryžu a za stáleho otáčania potíme do lesku. Pridáme pomarančový džús a za mierneho dusenia necháme tekutinu odpariť. Pridajte polovicu vývaru a ryžu varte so zatvoreným vekom 20 minút pri nízkej teplote. Postupne pri varení pridáme zvyšok vývaru. Pravidelne miešajte, aby rizoto zostalo mierne krémové.
Huby nakrájame na plátky alebo kúsky a na panvici ich na prudkom ohni opečieme na olivovom oleji 5 minút. Maslo rozohrejeme spolu s 1 lyžicou olivového oleja, kým sa pena nerozpustí. Smažte v ňom kúsky mäsa pri vysokej teplote 4 - 6 minút, kým nezhnednú. Po 2 - 3 minútach mäso otočte.
Do rizota zamiešajte tuk z hovädzieho steaku spolu so syrom, polovicou húb a bylinkami.
Podávame s paradajkami v rúre alebo s čerstvým šalátom.
Čas prípravy: cca 35 min.
Írsky hovädzí guláš s paštrnákom
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1 kg írskeho miešaného pečeného hovädzieho mäsa
- 1 čajová lyžička sladkého paprikového prášku
- čerstvo mleté čierne korenie
- 3 lyžičky olivového oleja
- 1 pretlačený strúčik cesnaku
- 2 cibule nakrájané na plátky
- 3 malé vetvičky tymiánu
- 200 ml mäsového vývaru
- 150 ml polosuchého sherry
- 300 g paštrnáka
- 300 g mrkvy
- 6 stoniek zeleru
- 3 čajové lyžičky najemno nasekanej plochej listovej petržlenovej vňate
príprava
Írske hovädzie mäso nakrájame na kocky hrubé 5 cm a potrieme paprikovým práškom, soľou a korením. V kastróle rozohrejeme olivový olej a na miernom ohni restujeme mäsové kúsky, kým mierne nezhnednú.
Pridajte cesnak a cibuľu do omáčky. Medzi kúsky mäsa poukladajte vetvičky tymiánu, ktoré zalejte mäsovým vývarom a sherry. Mäso necháme dve hodiny dusiť s mierne otvoreným vekom. Šťava by mala dusiť iba jemne. Z času na čas premiešajte.
Pastinák, mrkvu a zeler olúpte. Paštrnák a mrkvu nakrájame na plátky, zeler nakrájame na 3 cm kocky. Pridajte zeleninu do omáčky a nechajte ju dusiť s mäsom ďalších 30 minút, kým nebude zelenina uvarená a mäso je mäkké a šťavnaté. Dochutíme soľou, korením a dochutíme petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Čas prípravy: cca 3 hodiny.
Írske pečené hovädzie mäso s korením
Ingrediencie pre 4 osoby
- 600 g írskeho pečeného hovädzieho mäsa
- 1 červená cibuľa
- 1 červená paprika
- 1 veľká žiarovka feniklu
- 50 g mäkkého masla
- 3 lyžice hladkej, nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 3 lyžice čerstvého, nadrobno nakrájaného oregana
- čerstvo mleté čierne korenie
- 200 ml mäsového vývaru
- Kuchynský špagát
príprava
Predhrejte rúru na 220 stupňov. 1/4 cibule a 1/8 papriky nakrájame na kocky. Zvyšok cibule nakrájame na tenké prúžky a zvyšok papriky na prúžky. Feniklovú žiarovku rozpolíme a nakrájame na prúžky.
Vložte írske pečené hovädzie mäso na dosku a nakrájajte niekoľkokrát po celej dĺžke 4 cm hlboko.
Pekáč vložíme do rúry a mäso opekáme 25 minút. Znížte teplotu na 125 stupňov a mäso pražte ďalších 20 minút, kým nebude vo vnútri ružové. Mäso a zeleninu pravidelne pokvapkajte omáčkou.
Mäso preložíme na dosku a zakryjeme alobalom a necháme 5 minút odpočívať. Pridajte vývar do tuku na pečenie a zredukujte na omáčku pri vysokej teplote. Mäso nakrájané na tenké plátky navrstvite ako škridle. Ako príloha sú ideálne malé vyprážané zemiaky.
Príprava: 25 min., Čas varenia: 1 - 11⁄4 hodiny.