Red Sauser EDEKA
„Roter Sauser“, tiež známy ako „Federroter“, je vzácnym variantom nového mladého vína z odrôd červeného hrozna. „Federroter“ je názov pre takmer všetky mladé vína, ktoré sú v medzistupni od červeného hroznového muštu po takmer úplne fermentované mladé víno. Keď sú všetky fermentácie dokončené, stane sa z nich červené víno.
Ako každé mladé víno, aj „Federrote“ obsahuje kvasinkové bunky, ktoré vo víne plávajú ako biele pruhy. Na ulici Bergstrasse a v Rheinhessen sa kvôli jeho opojnému účinku nazýva aj „Roter Rauscher“. Vo franskej vinohradníckej oblasti je známy ako „Roter Sauser“ vďaka svojmu stimulačnému účinku na črevá. Jeden hovorí o „Sauser“, akonáhle začne kvasenie v lisovanom hroznovom mušte, ktorý môže obsahovať až 25 percent cukru. Pod vplyvom kvasiniek sa cukor premieňa na alkohol. Teplota stúpa a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ponáhľa sa, reve a bublá! Čím vyššia je vonkajšia a kvapalná teplota, tým rýchlejší je proces fermentácie, ktorý trvá asi 1 týždeň.
Možno rozlíšiť tri stupne klobásy. „Goofe alebo. Kindersauser “,„ Wilbersuser “a„ Herresuser “. Kindauser má obsah alkoholu najviac 1 percento. Wilber alebo Frauensauser majú obsah alkoholu okolo štyroch percent a Herre alebo Mannersauser majú najvyšší obsah alkoholu okolo šesť až osem percent.
pôvodu
Caesar už pestoval vinič a vinohradnícke vedomosti. Sauser ako „prírodný medziprodukt“ lisovania musel byť už vtedy známy. Dva výrazy z frankofónneho Švajčiarska (mout) a z Ticina (mosto) naznačujú rímske dedičstvo. V nemecky hovoriacom Švajčiarsku sa dialektový názov „Suser“ rozšíril najneskôr v 16. storočí a nahradil výraz „Most“.
Živý „Sauser“ sa pestuje hlavne vo vinohradníckych oblastiach Švajčiarska, to znamená v západnom Švajčiarsku, Ticine, Zürichu a vo východnom Švajčiarsku. V Nemecku je „Rote Sauser“ od 90. rokov 20. storočia obzvlášť dobre známy v pestovateľských oblastiach Rheinhessen a Falc. Skoro dozrievajúce červené odrody ako Frühburgunder (Ahr), Blauer Portugiese alebo Dornfelder (Pfalz) sú obzvlášť vhodné na výrobu červeného Sauseru.
sezóna
Rovnako ako „Federweiss“, aj „Roter Sauser“ je k dispozícii na začiatku zberu hrozna od začiatku septembra do konca októbra. "Sauser" je uprostred fermentačného procesu a môže sa konzumovať iba niekoľko dní. Už niekoľko desaťročí existuje aj pasterizovaná klobása, v ktorej sa fermentácia umelo zastaví zahrievaním. Obsah alkoholu v pasterizovanom „Sauser“ je konštantný na 1,5 objemových percent. Môže sa uchovávať niekoľko týždňov.
ochutnať
Kyselina uhličitá, ktorú obsahuje, dodáva vínu živosť a pripomína sladké sekt. Produkt „Federroter“ obsahuje viac kyseliny trieslovej ako „Federweißer“, a preto je trochu horkej chuti. Mladé víno je veľmi živý produkt, pri ktorom neustála premena cukru na alkohol mení chuť aj farbu produktu „Sauser“.
použitie
“Roter Sauser”, rovnako ako “Federweißer”, sa podáva k výdatným a slaným jedlám, ako sú cibuľové alebo zeleninové koláče. „Sauser“ je tiež príjemným spoločníkom pre pikantné syrové jedlá.
skladovanie
„Sauser“ je sezónny produkt, ktorý sa konzumuje iba niekoľko dní na jeseň po zbere hrozna. Keď kvasenie pokračuje, malo by sa ho vypiť čo najrýchlejšie. Ak sa skladuje na chladnom mieste, vydrží 2-3 dni.
Pasterizovaný „Sauser“ sa dá ľahko uskladniť v pivnici na niekoľko týždňov.
Výživová hodnota/účinné látky
„Roter Sauser“ alebo Federweißer obsahuje približne 10% alkoholu. 100 ml produktu „Roter Sauser“ poskytuje približne 98 kcal (410 kJ). Ako pri všetkých alkoholických nápojoch, aj tu platí: mierne s potešením!
Nebezpečenstvo:
Fľašu nikdy neuzatvárajte pevne! Kyselina uhličitá vyrobená fermentáciou môže vyvinúť taký tlak, že fľaša praskne/exploduje. Pri skrutkovacích uzáveroch je preto nevyhnutné prepichnúť malý otvor vo veku alebo rolovať obrúsok a zalepiť ho do hrdla fľaše.