Prečo je obilie také zdravé
Obilie je hlavným zdrojom potravy
Zrná a potraviny vyrobené z týchto zŕn sú základnými potravinami už tisíce rokov. Archeologický výskum ukázal, že ľudia od svojho usadenia pestujú, spracovávajú a konzumujú obilie. V tom čase pestovanie obilia zabezpečovalo výživu ľudí žijúcich v malých osadách. Dnes sa až 70% úrody obilia v západných priemyselných krajinách používa ako krmivo. V menej rozvinutých krajinách sa väčšina úrody obilia naďalej používa na kŕmenie ľudí. Existuje dôvod, prečo sú zrná vo výžive ľudí veľmi dôležité. Cereálne zrná obsahujú veľa dôležitých látok, ktoré telo potrebuje pre správne fungovanie. Zrno sa skladá z rôznych častí. Sadenice, ktorá je pomerne bohatá na tuky a obsahuje veľa základných minerálov, bielkovín a vitamínov, je obzvlášť dôležitá pre výživu. Endosperm je najväčšou časťou zrna a pozostáva prevažne zo škrobu a lepku. Šupka ovocia a semien, takzvané otruby, obsahuje aj dôležité látky ako minerály, vitamíny a vlákninu.
V jedálničku by nemali chýbať výrobky z obilia, pretože obilie umožňuje neuveriteľnú rozmanitosť a zaisťuje tak vyváženú stravu. Existujú rôzne druhy obilia, z ktorých sa dajú pripraviť rôzne jedlá alebo jedlá. Každý druh obilia obsahuje mierne odlišné zloženie vlákniny, vitamínov, minerálov, bielkovín a škrobu. Najobľúbenejšími druhmi obilia sú pšenica, raž, proso, jačmeň, ovos a kukurica. Ryža je tiež druh obilia. Zrno je veľmi rozmanité a dá sa spracovať na najrôznejšie výrobky. Z obilia sa okrem iného vyrába múka, chlieb, cestoviny, musli, olej, pivo a whisky.
Zrná ako dôležitá súčasť zdravej výživy
Ako základná potravina by obilniny nemali chýbať v žiadnej strave. Veľkú časť látok dôležitých pre ľudský organizmus obsahujú obilné zrná. Obilné výrobky, ktoré obsahujú celé zrná, sú obzvlášť zdravé. To znamená, že veľmi zdravé vonkajšie vrstvy zrna neboli odstránené. Tieto vrstvy obsahujú rôzne vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre funkcie tela. Látky cenné pre telo sa však nenachádzajú iba vo vonkajších vrstvách zrna.
Vitamíny skupiny B.
Vitamíny z tejto triedy majú vo všeobecnosti stimulačný účinok na metabolizmus. Vitamín B1 a B6 sa nachádzajú okrem iného v pšenici a ryži. Vitamín B1, ktorý sa tiež nazýva tiamín, hrá dôležitú úlohu v metabolizme nervových a svalových buniek, ako aj v energetickom metabolizme všeobecne. Ak telo neprijíma dostatok tiamínu, vyvíja sa choroba z nedostatku vitamínov beriberi, ktorá môže viesť k neurologickým zlyhaniam a srdcovým problémom. Vitamín B6 je nevyhnutný pre krvotvorbu, ako aj pre činnosť pečene a nervových buniek. Napríklad kukurica obsahuje obzvlášť veľké množstvo vitamínu B6.
Minerály
Minerály sú látky, ktoré si telo nikdy nedokáže samo vyrobiť; musia sa vždy prijímať jedlom. K tomu sú obzvlášť vhodné celozrnné výrobky, ktoré obsahujú veľa minerálov. Vonkajšie vrstvy obilných zŕn obsahujú z. B. Vápnik a horčík, ktoré sú dôležité pre stavbu kostí. Horčík je tiež nevyhnutný pre činnosť svalových a nervových buniek. Železo je obsiahnuté aj vo vonkajších vrstvách obilných zŕn; hrá dôležitú úlohu pri tvorbe krvi a umožňuje transport kyslíka v krvi.
Sila
Obilné zrná majú zvyčajne vysoký obsah škrobu. Škrob je dôležitým zdrojom energie a rovnako ako glukóza je sacharidom. Aj keď sa sacharidy často démonizujú ako výkrm, sú to dôležité zdroje energie, ktoré telo nevyhnutne potrebuje.
Esenciálne mastné kyseliny
V obilných zrnách, najmä v semenákoch, sú esenciálne mastné kyseliny. Okrem iného prispievajú k stabilizácii hladiny cholesterolu a prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
Celozrnné výrobky sú obzvlášť zdravé
Celozrnné výrobky sú všetky tie výrobky, v ktorých sa celé zrno melie a spracováva. Na rozdiel od výrobkov z bielej múky sa tu povrchová vrstva zrna neodstraňuje. Celozrnné výrobky sú také zdravé, pretože najmä vonkajšia vrstva obilia obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa stratia pri spracovaní na bielu múku. Jediným rozdielom medzi konvenčnými výrobkami z obilia a celozrnnými výrobkami je spracovanie zŕn. Všetky výrobky je možné vyrobiť z celozrnnej múky rovnako ako z bielej múky. Celozrnné cestoviny, celozrnný chlieb, celozrnné vločky a podobne nielen chutia obzvlášť výdatne, ale tiež pomáhajú predchádzať chorobám. Celozrnné výrobky sú z nejakého dôvodu na dne potravinovej pyramídy.
Stratiť váhu
Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí chcú schudnúť, by sa nemali vyhýbať konzumácii sacharidov vo forme zŕn. Pri chudnutí by sa za celozrnné výrobky mali nahrádzať iba výrobky z bielej múky. Celozrnné výrobky podporujú odbúravanie takzvaného viscerálneho tukového tkaniva. Viscerálne tukové tkanivo je tuk, ktorý sa tvorí okolo orgánov a môže narušiť ich funkciu.
Zdravie plus
Celé zrná vám nepomáhajú iba pri chudnutí; pravidelná konzumácia znižuje riziko určitých chorôb. Toto zahŕňa B. cukrovka. Energia obsiahnutá v celozrnných výrobkoch neprechádza okamžite do krvi. Je to tak preto, lebo dodávatelia energie v celozrnných výrobkoch sa v čreve štiepia iba pomaly. Týmto spôsobom sa hladina cukru v krvi udržuje konštantná po dlhšiu dobu a zabráni sa veľkým výkyvom. Celozrnné výrobky môžu okrem stabilizácie cukru v krvi znížiť aj riziko srdcovo-cievnych ochorení. Jedným z dôvodov je to, že celozrnné výrobky podporujú odbúravanie tukového tkaniva, čo má pozitívny vplyv na krvný tlak. Klesne krvný tlak, čo znamená, že srdce a cievy sú menej namáhané a riziko kardiovaskulárnych chorôb sa zníži.
Vláknina pre dobré trávenie
Výrobky z obilia sú nielen bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ale obsahujú aj veľa vlákniny. Rovnako ako škrob alebo glukóza, aj vláknina je sacharid. Na rozdiel od glukózy alebo škrobu z vlákniny nepriberáte. Je to preto, že telo sotva dokáže stráviť vlákninu. Vláknina sa nachádza hlavne v rastlinných potravinách. Ľudské telo nemá potrebné enzýmy na to, aby tieto rastlinné látky štiepilo a absorbovalo cez črevá. Veľa vlákniny nájdete v ovocí a zelenine, ale aj v cereálnych výrobkoch.