Región na tanieri Baklažán - acidobázický sprievodca

  • tanieri

Ak sa stravujete zásadito, znamená to predovšetkým priniesť na stôl čerstvé, najlepšie neošetrené a starostlivo pripravené ovocie a zeleninu. V čase skleníkov, chovných domov a dovážaného tovaru, ktorý nám v decembri prináša jahody, je čoraz ťažšie nakupovať a variť regionálne a sezónne. Každé ročné obdobie ponúka chutné ovocie a zeleninu. Povieme vám, ktoré ingrediencie sú momentálne v sezóne, a preto teraz patria na alkalický tanier!

Leto - teraz sú na stole baklažány

Rastlina purpurovo zafarbenej nočnej kôry pochádza pôvodne z Indie a je to veľmi nízkokalorická zelenina. Baklažány pozostávajú z 93% vody a okrem draslíka aj vitamínu C a predovšetkým vitamínov skupiny B. Ako letná zelenina sú baklažány obzvlášť dobré v ľahkých ratatouille, ale rovnako dobré aj na grile. Pre svoju jemnú chuť je možné ich dochutiť individuálne a podľa chuti.

Príprava baklažánu

Baklažán, ako sa baklažány tiež nazývajú, je možné grilovať, vyprážať, dusiť alebo dusiť. Pretože má vyšší obsah vody, pri jeho príprave na panvici potrebujete veľa tuku, preto používajte kvalitný rastlinný olej, ktorý je možné zahriať aj na vysokú teplotu. Baklažány nemajú vlastnú výraznú chuť, ale obsahujú horké látky. Pred vyprážaním baklažánu je možné horké látky odstrániť tak, že dužinu poriadne osolíte a potom umyjete. Baklažán chutí výborne s paradajkami, cibuľou a cesnakom a bylinky sa výborne hodia k rozmarínu, tymiánu alebo šalvii.

Návrh receptu: Kastról z baklažánu a cukety

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 1 veľký baklažán
  • 2 stredné cukety
  • 3 paradajky
  • 2 veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL čerstvých listov oregana (alebo 3 ČL sušeného oregana)
  • 250 g mozzarelly
  • 75 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • trochu soli, čierne korenie

Príprava:

Rúra je predhriata na 200 ° C. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, potom na veľkej panvici rozohrejte časť olivového oleja a cibuľu naparujte, až kým nebude priehľadná. Cesnak ošúpte, nakrájajte na jemné kocky a pridajte do panvice. Potom dochutíme oreganom, korením a soľou.

Baklažán umyte, nakrájajte na plátky hrubé ½ cm, dochuťte soľou a potom umyte, aby ste odstránili horké látky. Potom plátky baklažánu dajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v rúre asi 5 minút. Chcete, aby boli baklažány mäkké, ale nie hnedé. Potom rúru stiahneme na 175 stupňov.

Cuketu a paradajky umyjeme a nakrájame na plátky hrubé ½ cm. Mozzarellu nakrájame na tenké plátky. Zmes cibule, cesnaku a byliniek dáme do zapečenej misy. Potom na ňu položte baklažán, cuketu a paradajkové plátky v tvare strešnej tašky. Dochutíme korením, oreganom a soľou. Potom položte na zeleninu nakrájanú mozzarellu a pokvapkajte zvyšným olivovým olejom.

Gratinu pečieme v rúre asi 30 minút. Navrch posypeme parmezánom a pečieme ďalších 10 minút.