Regionálna kuchyňa Meklenbursko-Predpomoransko - Rostock

Členovia 374
momentálne online 2
Chatujte online 0
Príspevky na fóre 4534
Udalosti 0

Meklenburská kuchyňa

Všetky recepty, ktoré som stanovila, som prebrala od starých rodičov a s mamou tieto jedlá mám dodnes. Vložené fotografie sú opatrené odkazom na zdroj.

Po roku 1958 pracoval môj dedo ako kúrenár v továrni na výrobu strešných krytín Riedel a po nočnej zmene pred spaním zjedol malé raňajky, ktoré pozostávali z:

Čerešňová polievka a hnedý chlieb

Ingrediencie na somársku polievku:

150 gr. Múka
2-3 vajcia štipka soli
2 lyžice cukru
trochu vody
1 1/2 L mlieka

Múka, vajcia, soľ, cukor a voda sa zmiešajú dohromady, aby vytvorili husté cesto a nechajú sa odstáť, aby múka mohla napučať.
Medzitým privedieme mlieko do varu s cukrom a štipkou soli, potom cesto pomaly nakvapkáme do vriaceho mlieka, aby sa pri plávaní na vrchu objavili malé hrudky, polievka je hotová.
Nechýbal ani maslový sendvič z miešaného ražného chleba.
Zvyšok sa večer častejšie konzumoval s vyprážanými zemiakmi.
Typické jedlo z Meklenburska
Lady54

Meklenburská rebierka

Meklenburské rebierkové pečivo s červenou kapustou

1,5 kg vykosteného pečeného rebra
Sušené slivky, 4 kyslé jablká (Boskop)
Soľ, korenie, cibuľa, klinčeky, bobkový list
mletý rasca, po 1 kuse mrkvy a zeleru,
Najlepšie urobíte, keď si dáte do výpeku mäsiara vyrezať vrecko,

Výpek dochutíme zvnútra aj zvonka soľou a korením.
Naplňte vrecko sušenými slivkami a časťou olúpaných jabĺk, vrecko zatvorte, pečienku opečte z oboch strán, zalejte trochou vody a dobre poduste v rúre. Po 3/4 času na dusenie duste mrkvu a zeler, ako aj sušené slivky, cibuľu a jablká (dá omáčke dobrú chuť a dá sa použiť ako pyré ako omáčka) ako náhrada múky.

1 Očistite hlávku červenej kapusty (vždy chutí lepšie ako konzerva), nakrájajte na prúžky, marinujte s octom a cukrom a nechajte odstáť.
Prúžkovanú slaninu nakrájame na kocky lyžicou, opražíme na masti, pridáme marinovanú červenú kapustu, dochutíme bobkovým listom, klinčekmi, dusenou mletou rascou a cibuľou, zalejeme vodou a krátko pred koncom doby varenia dusíme, pridáme kolieska kyslého jablka a podľa potreby ešte raz okoreníme.

K dispozícii sú aj varené zemiaky
Lady54

Repkový guláš

Repa (meklenburský ananás)

1. variant ako guláš

1 repík
3 mrkvy
1 cibuľa
Zemiaky
buď hrubé rebro alebo lúpané rebrá
V origináli sa na zabitie husí používali na jeho pridávanie do dedín.
Soľ, korenie, bobkový list, slané a tymián

Repu očistite a nakrájajte na kocky, mrkvu tiež očistite a nakrájajte na kocky (mrkva vďaka svojej sladkej chuti odoberie silnú chuť repky, šetrí zaváranie (repu blanšírujete)
Zemiaky nakrájajte na kocky.
Mäso dáme pod horúcu vodu, necháme krátko prevrieť, všetko scedíme, mäso dôkladne umyjeme studenou vodou a potom vložíme do studenej vody.
Tip: Pred varením by ste mali vždy blanšírovať mäso a kosti, pretože mäsový proteín je uvarený a zabraňuje tvorbe škaredej šedej peny na polievke.
v polovici času pridajte k zelenine očistenú cibuľu nakrájanú na prúžky, dochuťte soľou, korením, slaným korením a tymianom.
Varím deň vopred, pretože zohriaty guláš chutí lepšie.
Dobrú chuť
želá si Lady54

Repa na preplnenie

Variant 2 okrúhlice na preplnenie

Poznám dobrodružný variant od mojich starých rodičov, ktorý už pravdepodobne nie je aktuálny a vďaka ktorému jednému labužníkovi vlasy ostanú stáť.
Môj starý otec potom vždy hovoril o zlých časoch (koniec vojny a povojnové obdobie), bol osadníkom pozemkovej reformy vo Fresendorfe, nádhernom mieste vo švajčiarskom Rostocku neďaleko Kösterbecku.

Našiel som k tomu alternatívu.
Pre 4 osoby
Berieš:
1 zadné bravčové mäso napoly uvarené pridáme repku a mrkvovú cibuľu, soľ, korenie, slané, tymián.
Uvarené bravčové koleno odložíme, pripravíme k nemu mäsový a zeleninový vývar a dáme dochutiť.
Ak je pre vás bravčové koleno príliš tučné, môžete si okrúhlice uvariť bez bravčového kolena a podávať s vyprážanými plátkami brušného mäsa alebo fašírkami.
K dispozícii sú aj varené zemiaky

Lady54 vám praje veľa šťastia

Veľká šunka so špargľou a slaninovým šalátom

Zloženie:
4 hrubé plátky mierne údenej šunky
1/2 L mlieka
3 vajcia
Múka, biele mleté korenie, múka, muškátový oriešok a olej, šťava z polovice citróna.

Šunku jemne rozklepnite a potom asi na 3 hodiny namočte do mlieka ochuteného muškátovým orieškom.
Vytiahneme, scedíme, stočíme do vajíčka a potom na rozohriatom oleji z oboch strán opečieme na múke dozlatista.
Ako príloha je tiež špargľa a mladé zemiakové zemiaky, je tu slaninový šalát.

Ingrediencie na slaninový šalát:

1 hlávkový šalát
125 g miešanej slaniny
2 lyžice octu alebo citrónu
3 lyžice cukru
Nasekané bylinky šalátu

Na šalátovú omáčku si orestujeme slaninu, pridáme 1/8 l vody, pridáme ocot alebo citrónovú šťavu a cukor a miešame, kým sa cukor nerozpustí, okoreníme, aby chutil sladko-kyslo. Tesne pred podávaním poukladáme šalátové listy na tanier a zalejeme ich omáčkou so šalátovými bylinkami.
No dobre.

Lilacberry Soup

Lilacberry polievka (baza) s vaječnými knedľami

je v lete osviežujúci a v zime zmierňuje prechladnutie

Zloženie:
500 gr. Zrelé plody lila
1 1/2 l vody
asi 175 gr. jabĺk
asi 175 g hrušiek
80-100 g cukru
1/4 tyčinky škorice
2-3 klinčeky
mletá citrónová kôra
trochu citrónovej šťavy
2 vajcia
Múka

Vložte umyté stopkaté orgovánové bobule do vody a povarte ich s korením asi 20 minút. Jablká a hrušky ošúpte, nakrájajte na kolieska a s bobuľami povarte ďalších 10 minút.

Na vaječné knedle rozlomte 2 vajcia, pridajte štipku soli a pridajte ešte trochu cukru a premiešajte s 3 lyžicami múky, aby sa z nej stala homogénna zmes. Lyžičku odlúpneme a pridáme do vriacej polievky.

Dobrú chuť
želá lady54

Meklenburská jačmenná polievka

Niektorým pripomína čas vojny a čas po nej a hovorí, že už nikdy. Ale v skutočnosti si dnes už neviete predstaviť perlové bary ďaleko od gastronómie.

1 polievkové kurča alebo kurčatá z 3 kurčiat
1 1/2 l vody
1 zväzok polievkovej zeleniny
Soľ, petržlen, biele mleté korenie, 1 klinček, 1 bobkový list, trochu majoránky
125 g perličkového jačmeňa
1/8 l sladkej smotany

Kura uvaríme a na konci doby varenia pridáme očistenú polievkovú zeleninu a perličkový jačmeň. Kuracie mäso vyberte z kostí a opäť pridajte do polievky, potom vmiešajte smotanu, posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Do polievkovej zeleniny pridávam niekoľko kociek zemiakov - chutia vynikajúco.
Vyskúšajte to, radí Lady54

Sleď so smotanovou špičkou

Slede so smotanovou špičkou

Zloženie:
4 veľké solené slede
1/4 l sladkej smotany
1/4 l kyslej smotany
2 kyslé uhorky
1 veľká cibuľa

osolené slede vyberte, ošúpte a filé, potom zalejte 2 hodiny vodou.
Medzitým si z kyslej smotany pripravíme marinádu. Nakladané uhorky nakrájajte na plátky a zmiešajte očistenú cibuľu, potom pridajte scedené filety zo sleďa a podávajte ich s mladými zemiakovými bundami na chladnom mieste 24 hodín.
Lady54

Fazuľa s jablkami

Zloženie:
300 gramov sušenej bielej fazule
1 zväzok polievkovej zeleniny
500 g jabĺk (Boskop)
125 gr. Zmiešaná údená slanina
50 gr. Maslo alebo margarín
Soľ, škorica a cukor

Fazuľu namočte na noc, na druhý deň polievkovú zeleninu očistite a pridajte do máčacej vody s fazuľou a vložte. Tesne pred koncom doby varenia pridáme na štvrtky nakrájané jablká a dusíme ich. Dochutíme soľou, škoricou a cukrom.
Slaninu nakrájajte na kocky na masle a podávajte samostatne, ak máte radi výdatné, pridajte trochu slaninového tuku. Nechýba ani hnedý chlieb.

Beren mit Klüt (hruška s knedľou)

1 kg zrelých pevných hrušiek
1 škoricová tyčinka
Citrónová kôra
cukor
1 lyžica kukuričného škrobu
2 vajcia múky
nejaký muškátový oriešok
štipka soli

Hrušky olúpeme, rozštvrtíme vo vode, pridáme cukor, citrónovú kôru a škoricovú tyčinku, nevaríme príliš domäkka, spojíme kukuričným škrobom.

Na knedľu zmiešame vajíčka s trochou soli, cukru, nastrúhaného muškátového orieška a múky, všetko dobre premiešame vo vriacej, mierne osolenej vode, povaríme nakrájané knedle a pridáme k hruškám.
Dávali sme to ako kompót.
Delicious hovorí Lady54

Sleďový rožok s vajcom

Nielen dobré ako raňajky na kocovinu.

Sleď bol vždy solený a kto to nevie z minulosti, z obdobia medzi zimou a jarou, keď pažítka a reďkovka ešte nie sú pripravené na zber v záhrade, potom kňučte pre niečo čerstvé: pretože vám na krk visí pečeňová klobása a saláma.

Moja stará mama potom okorenila jedálenský stôl domácim sleďovým šalátom.

Vezmite 4 solené slede 3 vajcia 2 malé kyslé uhorky 1 cibuľu a trochu oleja.

Slede sú zbavené, vyrezané, vykostené a zaliate vodou.
Vajcia sú uvarené na tvrdo, olúpané a nakrájané na malé kocky s cibuľou, kyslou uhorkou a zavlažovanými filetami zo sleďa, potom všetko spolu zmiešané a pridané trochu oleja.
Chutí dobre ku každému druhu chleba
pokúsiť sa

Tüffel v de omáčke s Hoppereiters

Ako mladé dievča bola moja babka zváračkou u Heinkela a keď prišla domov, bolo na chodbe veľmi podozrivo cítiť toto jedlo a keď sa naštvala: „Ak je v omáčke opäť tufa, moja prababka niekedy povedala, že nie Grilujte, postarajte sa o bešamelové zemiaky “.

Neskôr, kedykoľvek sme hovorili o rodinných príbehoch, sme sa nad tým srdečne zasmiali, aj keď nebol dobrý čas, keď bolo dostatok jedla.

a takto to funguje:
Zloženie:
Zemiaky v šupke
1 veľká cibuľa
pruhovaná slanina
Mlieko, margarín, múka, korenie, soľ
Plátky slaniny nakrájané na prúžky ako príloha, takzvané Hoppereiters, pretože boli zdobené na okraji taniera.

Uvarte a ošúpte zemiaky, potom nakrájajte na plátky.
Nakrájajte na kocky nakrájanú slivkovú slaninu, cibuľu v nej osmažte dosklovita a urobte z nej svetlý roux s dostatkom múky, odmasťujte ju mliekom a dochuťte soľou a korením, prehnite do nej nakrájané zemiaky zo šupky a podávajte.
Mohutné a pravdepodobne už nie príliš moderné, ale chutné.

Dojenie tufala

Niekedy, keď varíte každý deň, nemôžete nič vymyslieť.
Mal by chutiť, mať nízke náklady a ak je to možné, mať aj málo kalórií.

Tu je niečo Mecklenburg, rýchle, chutné a nízkokalorické, no neviem.

Dojiace tufy idú tak.

Použite múčne zemiaky, povarte ich ako varené zemiaky, sceďte ich a nahrubo roztlačte.
Zalejeme mliekom, ochutíme soľou, korením a dusíme.

Pridajte prúžkovanú slaninu a dobre premiešajte. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a dochutíme.

Obyvatelia Mecklenburgu navyše jedia buď na kocky nakrájanú Mettwurst alebo domácu pečeňovú klobásu, odrezanú lyžičkou a ponorenú do polievky. Ako alternatívu k nemu môžete jesť viedenské klobásy.

No dobre. hovorí Lady54

Sladké kyslé zelené fazule

Sladké kyslé zelené fazuľky na vyplnenie ...

Zelenina je zdravá, ale zelené fazuľky v dužine alebo masle sú nudné. Muž z Mecklenburgu, ktorý miluje sladké a kyslé jedlá, má tiež recept na zelené fazuľky.

Čerstvé zelené fazuľky alebo mrazený tovar
Vyčistené maslo
Múka
mlieko
Prúžkovaná slanina
1 cibuľa
Slané
Soľ, korenie, ocot, cukor,

Zelené fazuľky sa varia pevne na zahryznutie v osolenej vode s korením a slaným korením a 2/3 vody z fazule sa vylejú kvôli neprijateľným prísadám.
Slanina sa opraží na troche prečisteného masla a cibuľa nakrájaná na kocky sa podusí do priehľadnosti. Pridajte múku a urobte z nej ľahký roux s mliekom a zvyškom fazuľovej vody, potom dochuťte soľou a korením.
V neposlednom rade podľa chuti pridajte ocot a cukor.

K tomu sa podávajú varené zemiaky alebo mladé zemiakové zemiaky.
Výborne sa hodí k brušnému mäsu, kotletám, rezňom, klobásam a mäsovým guľkám.
Vhodný na každodenné použitie ale aj potešenie na nedeľu.

Meklenburský zemiakový šalát

Zloženie:
Zemiaky v šupke
Majonéza
horčica
1 žĺtok
4 kyslé uhorky
2 cibule
3 vajcia uvarené natvrdo
2 sleď sleď
1jablko
Paprika, soľ, citrónová šťava, cukor

Ešte teplé zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.

1 lyžicu horčice a 1 vaječný žĺtok dajte do misy, pridajte soľ, korenie, postriekajte citrónovou šťavou a cukrom a vmiešajte majonézu.
Namočené olúpané filé matjes, olúpané jablká, kyslé uhorky, cibuľu a vajcia nakrájajte na kocky a zložte do plášťa zemiaky spolu s majonézou, nechajte ich lúhovať a podávajte.

Nemusíte však byť schopní urobiť všetky doplnky, ako sú klobásy, fašírky a iné veci.

Vlažný zemiakový šalát

Zemiaky v šupke
Prúžkovaná slanina
Cibuľa
uhorky
Soľ, korenie, cukor, ocot,

Môj variant:
1 červená a 1 žltá paprika

Plátkové zemiaky nakrájajte na plátky, cibuľu, uhorku a papriku nakrájajte na kocky, urobte marinádu z vody, octu, cukru, soli a korenia a cibuľu a papriku priveďte do varu, potom zemiaky zalejte uhorkami a nechajte ich vsiaknuť, kým nebude šalát vlažný. Zlejte prebytočnú tekutinu a pridajte chrumkavú opečenú slaninu spolu s tukom, premiešajte. Chutia vynikajúco na vyprážanom platýse, rybom filé, ale aj na vyprážanom mäse, alternatíve ku grilovaniu.

Zelená kapusta un Swiensback

Na Nový rok bola kapustnica a bravčové líčko.
Často si pamätám na studené prsty, ktoré si mal pri čistení kapusty.

To bolo ešte zima a na Silvestra sa kel priniesol zo záhrady, umývacia kanvica burácala v práčovni, nosy kvapkali a potom sa kapusta stiahla zo stoniek, umyla a roztrhla na veľké kúsky.

Zloženie:
1 údené bravčové líčko
Kale
Jačmenné krúpy
Hnedý korenie
Soľ, cukor

Kapusta sa dá na bravčové líčko do studenej vody. U nás bol vždy kúsok Kasselera Kamma pre tých „slabých“.

Celé sa to varí, pomedzi to sa pridajú orechy z hnedého korenia a jačmenné krúpy, aby sa spojili a dochutili. Podľa chuti osolíme cukrom a pridáme varené zemiaky.
Niektorí otočia varený kel cez mlynček na mäso a na tanieri majú špenátovú hmotu, u nás bol a bol kel pred varením ošklbaný a potom prišiel na tanier.

Horúce bravčové líčko je nakrájané na cukor a korenie a konzumované ako príloha.

Ak máte radi pľúca, môžete si tiež pripraviť pľúca.

Výdatné zdravé zimné jedlo.
Aj mojim chlapcom sa to veľmi páči, takže tradícia pokračuje.
No dobre, hovorí Lady54

Nebo a Zem

Počas školských čias, počas jesennej prestávky, som mal možnosť doplniť si vreckové zbieraním zemiakov.
Preto sme túto dovolenku nazvali „zemiaková dovolenka“.
V čase raňajok bol krpec s klobásou z domácej zabíjačky a na obed vždy niečo rýchle a chutné z meklenburskej kuchyne.

Nebo a Zem

Jedno z jedál, ktoré sme často podávali.

Zloženie:
Zemiaky
Kyslé jablká
slanina
Soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor, petržlenová vňať

Olúpané zemiaky privedieme k varu, pridáme očistené kolieska jabĺk, osolíme a povaríme.
Rozdrvte nahrubo so zemiakovým strojom a okoreňte. Na zemiakovej a jablkovej zmesi orestujte slivkovú slaninu, premiešajte a posypte petržlenovou vňaťou a máte hotovo.
Dobrú chuť hovorí Lady54

Na Vianoce bola na Štedrý deň tradične pečená hus v meklenburskom štýle.

Potrebujete na to:
1 hus
3 kyslé jablká (Boskop)
Sušené slivky
Soľ, korenie, sušený mugwort

Husi zbavte všetkého viditeľného prebytočného tuku zvnútra i zvonka, soľ a korenie a nechajte pôsobiť asi 1 hodinu, aby soľ mohla dobre vstrebávať. Potom je husa naplnená jablkovými štvrtkami a sušenými slivkami a je pridaná stopka sušeného pelyňa (robí tučné pečienky stráviteľnejšími a je výdatným korením).

Hus vložte do pekáča s pohárom vody a nechajte ju zhnednúť a za stáleho podlievania ju povarte asi 3-4 hodiny. Tesne predtým, ako skončíte, husu potrite medom pomocou cukrárskeho štetca a nechajte krátko opiecť, čím husi dodá lahodný lesk a chuť.
K dispozícii sú varené zemiaky a tiež červená kapusta.
Hriech je niekedy povolený
Mysli Lady54

Autor: Lady54