Regionálne centrum pre výživu - potravinová alergia v jasliach a školách
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Spoločenské stravovanie
- > Potravinová alergia v škôlke a škole
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Spoločenské stravovanie
- > Potravinová alergia v škôlke a škole
Deti sú čoraz častejšie postihnuté potravinovými alergiami. To ide ruka v ruke s obmedzeniami v každodennom stravovaní. Čo môžu inštitúcie a rodičia urobiť, aby zabezpečili pohodový každodenný život dieťaťa?
V prípade potravinovej alergie sa vytvárajú protilátky proti určitým zložkám potravy, najmä voči bielkovinám. Kontakt s nimi vedie k alergickej reakcii, v horšom prípade k anafylaktickému šoku. Spúšťacím potravinám sa treba dôsledne vyhýbať. To však nesmie viesť k vylúčeniu dieťaťa zo spoločného stravovania. Pretože stravovanie, najmä spoločné stravovanie v škole a škôlka, slúži nielen na jedlo. V týchto zlomoch hrá dôležitú úlohu sociálny faktor.
Informácie sú všetko a všetko
Pre účasť na stravovaní je nevyhnutná transparentná komunikácia a úzka spolupráca medzi zariadením a domovom rodičov. Rodičia by mali informovať denný stacionár alebo školu o alergii na dieťa a predložiť písomné dokumenty, ako napríklad alergický pas. Zariadenie musí mať k dispozícii liečebný plán vypracovaný spolu s ošetrujúcim lekárom a v prípade potreby núdzový anafylaktický plán vrátane pohotovostnej súpravy; najlepšie vybaviť fotografiou dieťaťa.
Dôležité: Rodičia musia vydať zariadeniu osvedčenie o autorizácii liekov, ak je k dispozícii pohotovostná súprava!
Všetci zamestnanci, ktorí sú v kontakte s postihnutým dieťaťom, musia byť informovaní a informovaní o alergii. Patria sem napríklad informácie o rozpoznávaní príznakov a vedomosti o tom, čo robiť v prípade núdze, ktoré by sa mali pravidelne obnovovať. Personál na mieste je nevyhnutný pre poskytnutie prvej pomoci a v prípade núdze môže zachrániť život!
Takto to funguje s jedlami bez alergénov
Podľa nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV) sú poskytovatelia stravovania povinní označovať určité alergény, čo pomáha predchádzať alergénom.
Položkám krížovej ponuky by ste sa pri niektorých potravinách nemali v zásade vyhýbať. Najmä nie vtedy, ak nemožno zaručiť výživovú kvalitu (napríklad ak sa rybie pokrmy úplne vynechajú). Alternatívne môžu byť pre dieťa ponúkané jedlá bez alergénov. Môžu sa tu použiť náhradné prísady. Tipy nájdete v Nemeckej asociácii pre alergie a astmu (DAAB). Vedenie zoznamu alergických spúšťacích mechanizmov dieťaťa a kompatibilných náhradných produktov pomáha.
Je dôležité vylúčiť krížovú kontamináciu jedál bez alergénov. Kuchyňa a najmä obslužný priestor by mali byť upozornení na nebezpečenstvá a mali by byť školení, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
V prípade potreby si môže dieťa doniesť vlastné jedlo z domu; po konzultácii s inštitúciou. Aj tu je potrebné dodržiavať určité hygienické pravidlá.
Zapojte postihnuté dieťa
Rodičia môžu trénovať svoje dieťa, aby zvládlo alergiu. Skoro sa dozvie, ktorým potravinám sa treba vyhnúť a čo robiť v prípade núdze. Informácie zodpovedajúce veku sú dostupné napríklad od DAAB a „Allergie-Lern-Land“.
V každodennej škole alebo dennej starostlivosti nesmie byť alergia vylučovacím kritériom účasti na exkurziách, projektoch týkajúcich sa jedla, narodenín a osláv. DAAB poskytuje vzdelávací materiál na tému anafylaxie.
Tip: Informácie o označovaní potravín, ako k jedlám, tak aj k udalostiam v zariadení, kde sa potraviny distribuujú, sú obsiahnuté v príručke „Alergény v dennej starostlivosti a v školskom stravovaní - praktické tipy a pomoc“ od Baden-Württembergského štátneho strediska pre výživu.
Záver
Aj pri potravinovej alergii sa deti a mladí ľudia môžu zúčastňovať bežného každodenného života. Predpokladom je vzdelanie, prísne vyhýbanie sa alergénom a správne zvládanie núdzových situácií. To si vyžaduje pravidelné školenie, správnu hygienu kuchyne, správne know-how a transparentnú komunikáciu.
- Štátne stredisko pre výživu Bádensko-Württembersko: Alergény v starostlivosti o deti a školské stravovanie - Praktické tipy a pomoc, 2020 (posledný prístup: 29. júla 2020)
- Nemecká asociácia pre alergiu a astmu (DAAB): Potravinová alergia v dennej starostlivosti a škole (posledný prístup: 29. júla 2020)
- Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB): Lahodná náhrada napriek intolerancii (posledný prístup: 29. júla 2020)
- Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB): Buďte pripravení na stav núdze (posledný prístup: 29. júla 2020).
- Nemecká asociácia pre alergiu a astmu (DAAB): vzdelávací materiál (posledný prístup: 29. júla 2020)