Regionálne centrum pre výživu - Regionálne biopotraviny v GV
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Spoločenské stravovanie
- > Regionálne biopotraviny v GM
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Spoločenské stravovanie
- > Regionálne biopotraviny v GM
 |
Ekologicky a regionálne vyrábané potraviny sú čoraz populárnejšie aj v spoločnom stravovaní. Nájsť zdroje dodávok je však niekedy ťažké a je potrebné naplánovať prechod na euro. Nasledujúci článok ponúka užitočné tipy, ako možno regionálne vyrobené biopotraviny úspešne použiť v spoločnom stravovaní.
Rôzne cesty vedú k „organickému“
Stravovacie a komunálne stravovacie zariadenia majú rôzne možnosti, ak chcú používať (regionálne) ekologické výrobky:
- Biopotraviny (kompletné jedlo), napr. B. Organický guláš
- Biokomponent, napr. B. bio varené zemiaky
- Organické zložky (výmena jednotlivých surovín)
Odporúča sa spočiatku vymieňať iba jednotlivé prísady. K tomu sa dobre hodia cestoviny, zemiaky alebo korenie, ale aj ovocie a zelenina. Takže známe menu zatiaľ môže zostať, kuchynské procesy sa takmer nezmenia a rozpočet nie je preťažený. Pri organickom podiele 20% sa náklady na kuchyňu mierne zvyšujú a dajú sa ľahko vyrovnať zmiešaným výpočtom.
Ak sa produkt získava konvenčným aj ekologickým spôsobom, musí sa skladovať oddelene od seba. Kompletná výmena vylučuje potrebu dvojitého skladovania.
Zavádzanie (regionálnych) ekologických výrobkov trvá často pol roka až celý rok. Hľadanie dodávateľov, premena kuchynských procesov na rôzne úrovne pohodlnosti potravín a ekologická certifikácia (pozri nižšie) si vyžadujú istý čas. Postupné prepínanie tiež dáva personálu kuchyne dostatok času na prispôsobenie sa zmeneným procesom. Ak sa celá kuchyňa zmení na „organickú“, môže to vyžadovať rozsiahlu reštrukturalizáciu prevádzkových procesov.
Nákup regionálnych ekologických výrobkov
Ak sa majú používať (regionálne) ekologické výrobky, sú potrebné vhodné zdroje dodávok. Tu je niekoľko tipov:
- Informujte sa u existujúcich dodávateľov, či ponúkajú ekologické a/alebo regionálne výrobky.
- Vytvorte zoznam produktov, ktoré sa majú prevádzať. Aké množstvá sú pravidelne požadované a ako by mala vyzerať dodávka?
- Zistite, či miestni poľnohospodári predávajú výrobky priamo. Za určitých okolností môže byť zakúpenie týchto výrobkov o niečo lacnejšie. Okrem toho je možné uzavrieť dlhodobé dodávateľské vzťahy a dohodnúť sezónne fixné nákupné množstvá. Tým sa vytvára istá bezpečnosť plánovania pre obe strany.
- V prípade potreby je možné spojiť sily s miestnymi stravovacími zariadeniami a/alebo reštauráciami, ak výrobcovia predávajú iba väčšie množstvá.
- Nájdite výrobcov v okolí: Sprievodca nákupom pre overených dodávateľov na Gemeinschaftsmarketing-bw.de alebo na informačnom portáli Ökolandbau.de.
Kreativita a flexibilita sú základom (regionálneho) ekologického stravovania! Úrodu z ekologického pestovania nemožno vypočítať na sto percent. Môže sa stať, že jednotlivé produkty nie sú k dispozícii v dostatočnom množstve. Potom môžete prejsť na podobné výrobky. Ak sa stane opak a dôjde k prebytkom, mala by sa využiť príležitosť na nákup veľkého množstva. Paradajková omáčka alebo zelenina sa potom môže uvariť alebo zmraziť.
Komunikácia s večerníkom
V prípade zmeny je užitočné a dôležité informovať hostí pri stole.
Definujte regionálne
Pojem „regionálny“, najmä v súvislosti s výrobou potravín, nie je vymedzený jednotne. Pre kuchyne je preto nevyhnutné, aby stravníkom transparentne a zrozumiteľne oznámili svoju vlastnú definíciu regiónu. Môže sa to uskutočniť napríklad vo forme mapy, na ktorej sú vyznačení regionálni výrobcovia a dodávatelia.
Propagujte ekologické
V ponukách je možnosť inzerovať „organické“. Ak to chcú obstarávatelia v spoločenstve urobiť, musia sa prihlásiť u oficiálne schváleného orgánu ekologickej kontroly. Kontroluje oblasti, ktoré prešli na biopotraviny - môže to byť celé menu, ale aj jednotlivé zložky - a vydáva ekologický certifikát. Toto sa tiež často nazýva ekologická certifikácia. Certifikácia je spoplatnená spoločnosťami.
Dôležité: Certifikovaní komunitní obstarávatelia môžu vo svojich jedálnych lístkoch používať šesťhrannú nemeckú organickú pečať, ale nie ekologickú pečať EÚ. Ďalšie informácie o ekologickej certifikácii a správnom označovaní sú k dispozícii tu. [GH3]
Tip: Centrá dennej starostlivosti a školy, ktoré varia pre uzavretú skupinu účastníkov a považujú sa za „komerčne neaktívne“, nepodliehajú nijakej kontrolnej povinnosti. Môžu sa samozrejme dobrovoľne podrobiť kontrole.