Register receptúr a prísad pre Pierre de Lune Le novveau cuisine - PDF na stiahnutie zadarmo
Register receptov a prísad pre Pierre de Lune: Le novveau cuisine Paríž: Pierre David 1660 od Hansa Zottera Názov receptu Ingrediencie 1. Potage de poulets farcis Polievka plnených kurčiat 21 Teľacie, hovädzia dužina alebo hovädzie mäso, slanina, jemné bylinky, zimná cibuľa, soľ, muškátový oriešok, 3 alebo 4 žĺtky, kurčatá, bujón, balíček korenia, žĺtok, kerblík, chlebové kôrky, citrónová šťava, 2. Potage de chapon desosse Polievka z vykosteného kapúna 21 Capon, hovädzí cicák, slanina, jemné bylinky, žĺtok, bujón, karta, chlebové kôrky, milánčina Syr, citrónová šťava 3. Potage de ramiers aux choux de Milan Holubová polievka so zelenou kapustou 22 drevených holubov, slanina, kapusta, 2 jablká, bujón, balíček korenia, 2 alebo tri klinčeky, soľ, korenie, chlieb, jahňacie mäso 4. Potage des cailles au prepeličia polievka bouillon brun s hnedým prepeličím vývarom 22, vývar, teľacie mäso, soľ, balíček s korením, hovädzie filé, chlebové kôrky, huby alebo hľuzovky, citrónová šťava, 5. Šampiňón potage de perdrix aux šampiňóny Polievka s hríbmi 23 R Kuracie mäso, slanina, bujón, balíček korenia, šampiňóny, múka, krutóny, citrónová šťava, 6. nápoj à la Reyne kráľovná polievka 23 kapunového mäsa, ½ štvrtiny mandlí, 6 tvrdých žĺtkov, bujón, balíček korenia, šampiňóny, klinčeky, krutóny, 2
