Reis kuchynskí bohovia
V Ázii sú takmer všetky jedlá sprevádzané ryžou, pretože tam rastie deväť z desiatich zŕn ryže na zemi. Chutí nám aj do rizota, paelly alebo ryžového pudingu.
Prírodný produkt sa dá spoznať podľa toho, že existujú rôzne druhy, ktoré majú svoje vlastné vlastnosti. Rovnako je to so zrnkom ryže, semiačkom sladkej trávy. Varí sa rôzne podľa obsahu a typu škrobu (niekedy aj podľa tvaru). Zhruba povedané, existujú dve formy ryže: krátkozrnná ryža, ktorá vždy varí polievkovú až lepkavú, a dlhozrnná ryža, ktorá sa vie uvariť voľnejšie smerom na západ, ale tiež lepkavejšia na Ďalekom východe. Medzi nimi je stredne zrná ryža, ktorá sa v Číne podáva hlavne ako príloha k paličkám.
Skladovanie:
Po otvorení sa ryža vloží do vzduchotesnej škatule, v ktorej si normálna ryža v bežnej kuchynskej skrinke bez problémov vydrží rok alebo viac, ak ju občas vyvetrá. Hnedá ryža obsahuje viac tuku, preto by sa mala spotrebovať po 6 mesiacoch. Varenú ryžu čoskoro ochlaďte, inak sa vyvinú baktérie.
Zoradiť:
Patnareis: Klasická dlhozrnná ryža zo západu, pôvodom z Indie, sa ľahko varí; typicky ako príloha.
Basmati ryža: Ryža s dlhým zrnom zo severnej Indie, ktorá vonia omamne orechovo, je ľahká, nadýchaná a nežne uvarená.
Voňavá ryža: Ryža s dlhými zrnami z juhovýchodnej Ázie, ktorá vonia kvetinami a varí sa voľne, ale mierne sa drží. Jazmínová ryža je voňavá ryža.
Ryža rizoto: Talianska krátkozrnná ryža, ktorá varí polievku so sústom. Najobľúbenejšie je Arborio alebo Avorio, typické je Vialone nano, prvotriedne Carnaroli, vyrobené z Vialone a sushi ryže.
Sushi ryža: Krátkozrnná ryža z Japonska, ideálna na prípravu sushi; môže byť aj prílohou a môže byť nahradená ryžou rizoto.
Lepková ryža: Ázijská guľatá alebo dlhozrnná ryža, ktorej škrob pri varení uvoľňuje toľko lepku, že sa zrná zlepia, až kým nebudú kašovité; väčšinou na sladkosti.
Ryžový nákyp: Krátkozrnná ryža, ktorá sa varí dosť kašovito; na dezerty.
Hnedá ryža; hnedá ryža: lúpaná, neleštená ryža s plnými klíčkami; varí dlhšie; dobré pre zemité jedlá.
Predparená ryža: Zrná, ktoré boli spracované parou a tlakom tak, aby si aj napriek mletiu zachovali 80% živín.
Organická ryža: certifikovaná organická ryža; Alternatíva predovšetkým k ázijskej ryži, ktorá je na mokrých poliach často veľkoryso ošetrená hnojivami a škodlivými toxínmi.
3 spôsoby varenia ryže
Za každých 250 g ryže s dlhým zrnom (alebo 2 varné vrecká po 125 g)
Metóda vodnej ryže: V hrnci privedieme do varu 1 1/2 l vody, pridáme 1 lyžičku soli. Zalejeme ryžou, raz privedieme k varu, prikryjeme a dusíme 15-20 minút. Ryžu scedíme na jemné sitko a dobre scedíme.
Metóda jarnej ryže: Sypkú ryžu vložte do odmerky, odčítajte množstvo z litrového dielka (približne 1/4 l). V hrnci zohrejeme ryžu, ale nepražíme ju. Prilejte dvojnásobné množstvo vody - teda 1/2 l. Na miernom ohni privedieme k varu, mierne posolíme. Nechajte 20 minút máčať v uzavretom hrnci na miernom ohni. Odstráňte veko a vidličkou nadýchajte ryžu.
Metóda varenia: Na vrecúško ryže uvarte toľko vody a soli, koľko je uvedené na balení. Vložte ryžu do vriaceho vrecka a varte ju zakrytú na miernom ohni po stanovenú dobu. Vyberte vrecká, sceďte ich a rozrežte.
Naše video z kuchynskej praxe: Varenie ryže jednoducho a správne.
A tu nájdete recepty s ryžou od A-Z.