Reisland - Váš sprievodca najlepšími kuchynskými spotrebičmi do roku 2020
The moderná kuchyňa dnes ponúka širokú škálu možností pohodlnej a šetrnej prípravy jedla. Digitálna technológia a osvedčené spôsoby varenia sú kombinované v nové kuchynské spotrebiče, s ktorými sa dajú okamžite pripraviť špeciálne jedlá nepredstaviteľnej kvality. Patria sem najmä Ryžovar a parník.
Tieto možnosti by sme radi predstavili na našej stránke Reisland. S našim Sprievodcovia, odporúčania a recepty na nákup ukážeme vám, ako pripraviť exotické jedlá, chrumkavú zeleninu z parného hrnca alebo dokonalú ryžu. Tu v Reislande porovnávame kuchynské spotrebiče, ako sú sporáky na ryžu a parníky, ktoré to umožňujú, Hviezdna kvalita priniesť k jedálenskému stolu doma.
Bez ďalších okolkov vám odporúčame pozrieť sa na naše porovnávacie stránky hodiť a presvedčiť sa o kvalitách zariadení.
Kuchynské spotrebiče v porovnaní s ryžou
Najnovšie články o sprievodcovi po Reislande
Varenie dokonalej ryže - odrody ryže a návod na prvý pohľad
Ryža dokonalej kvality pre exotické špeciality
Vymenovanie všetkých odrôd ryže je výzvou, ktorej sa ťažko dá čeliť, pretože po celom svete dnes existujú tisíce rôznych druhov. Aj odborníci stratili prehľad o veciach. V západnom svete poznáme v podstate pojmy ako predparená ryža, ryžový nákyp a podobne. Toto sú naše najobľúbenejšie odrody. Medzi rôznymi druhmi ryže však existujú určité kľúčové rozdiely.
Všeobecne je každý druh ryže k dispozícii ako hnedá ryža (celozrnná) aj leštená. To má vplyv na vlastnosti varenia, ako aj na chuť a nutričné hodnoty. Ale pozor: obsah kalórií je u oboch typov rovnaký.
Druhy ryže sú podľa tvaru zhruba rozdelené do 2 skupín: guľatá alebo stredne zrnitá ryža a dlhozrnná ryža.
Guľatozrnná ryža je priradená do skupiny Japonica a dlhozrnná ryža do skupiny Indica.
Aká odroda je vhodná pre ktoré jedlo?
Chceme tu predstaviť jednotlivé odrody a samozrejme v každom prípade vysvetliť aj najvhodnejšie spôsoby varenia. Pretože takých je dnes tiež nespočetné množstvo. Okrem klasickej metódy napučiavania sem patrí predovšetkým varenie na ryžovom sporáku. Ako bude vysvetlené v nasledujúcom texte, je to výrazne šetrnejšie vzhľadom na nižšiu teplotu a rovnomernosť. Vitamíny a živiny sa nestratia a získate ryžový pôžitok „naplno“. Tu uvádzame rôzne sporáky na ryžu a ich funkcie podrobnejšie.
Známe odrody ryže
Ryža s dlhým zrnom
Tento druh ryže patrí do skupiny indica. Ryža s dlhým zrnom musí byť dlhá viac ako 6 mm, aby sa dala nazvať táto. To ho odlišuje od strednezrnnej ryže, ktorá má dĺžku 5,2 mm a 6 mm, ale pre svoju veľkosť sa v kuchyni takmer nepoužíva.
Má intenzívnu bielu farbu, je odhalené a vypitvané.
Ryža s dlhým zrnom vďačí za svojich pár kalórií dvom posledným menovaným vlastnostiam. Tým sa vylúči väčšina vitamínov, minerálov a z veľkej časti aj - už teraz málo prítomný - obsah tuku.
Ryža s dlhým zrnom je sýta, ale má málo prísad. Biologická hodnota je preto oveľa nižšia. Napriek tomu sa táto odroda dokázala presadiť v krajine pôvodu v Číne, ako aj tu v Nemecku: takmer 70% Nemcov uprednostňuje dlhozrnnú ryžu pred inými odrodami ryže.!
Odrody dlhozrnnej ryže
Každá kategória ryže je rozdelená do rôznych „druhov“. Dva príklady variácií na dlhozrnnú ryžu sú basmati a jazmínová ryža. Obidve choti sa stali v nemeckej kuchyni nepostrádateľnými. V tejto krajine sa prednostne podávajú k silným jedlám, ale často aj ako príloha.
Vhodné pre
Ryža s dlhým zrnom sa úžasne hodí na všetky ryžové panvice a podobne, často sa však podáva aj ako klasická príloha. Toto obsahuje aj väčšina výrobkov z kategórie ryže.
Ryža s dlhým zrnom môže byť varená, pražená alebo dusená ako obvykle.
Najlepší výsledok sa tu však dosahuje použitím metódy napučiavania.
Krátkozrnná ryža/stredne ryža
Okrúhly tvar ideálny na ryžový puding
Krátkozrnná ryža patrí do skupiny odrôd ryže Japonica. Patrí teda do skupiny stredne zrnitých odrôd ryže. Krátkozrnná ryža sa veľmi líši od ostatných druhov ryže. Toto nie je špicaté, ale ako už názov napovedá, okrúhle. Zrno je dlhé asi 5 mm, a teda ešte menšia varianta.
Vhodné pre
K ryžovému pudingu sa najlepšie hodí krátkozrnná ryža. S vyšším obsahom škrobu ako iné druhy ryže dáva guľatozrnná ryža časť tohto škrobu do mlieka, s ktorým sa varí, a zaisťuje tak hustú konzistenciu, ktorá vznikne po zmiešaní. Krátkozrnná ryža sa navyše používa napríklad aj ako sushi ryža alebo s rizotom.
Guľatozrnná ryža sa zvyčajne varí v tradičnom štýle - v tekutine. Ak sa podáva k jedlám ako rizoto, namočené vo vode alebo napríklad s ryžovým nákypom, do mlieka. Tu sú tiež možné iné spôsoby varenia, ktoré však neprinesú najlepší výsledok.
Celozrnná ryža
Celozrnná ryža - vitamínová bomba
Celozrnná ryža je k dispozícii vo všetkých 3 variantoch (ryža s dlhým, stredným a guľatým zrnom). Zásadný rozdiel je v tom, že škrupina a jadro neboli obrúsené a sú stále zahrnuté. Takto získa celozrnná ryža vysoký podiel vitamínov a minerálov. Celozrnná ryža je jedným z najzdravších druhov ryže a je cenená najmä vegetariánmi a vegánmi pre svoje plniace vlastnosti.
Vhodné pre
Celozrnná ryža je obzvlášť obľúbená v diétnej kuchyni, a teda aj ako ľahké jedlo. Spravidla ako príloha. Celozrnná ryža sa podáva aj k ryžovým jedlám, ktoré obsahujú zeleninu. Je to ako živinová bomba a oslavuje ju bezmäsitá kuchyňa práve z tohto dôvodu.
Stáva sa tiež čoraz obľúbenejšou prílohou, vyžaduje však čo najviac omáčky, pretože sa inak považuje za príliš suchú. Pretože mnohé už nie sú zvyknuté na „správnu“ ryžu bez jadier a nevyvinutú ryžu.
Celozrnná ryža by sa mala variť v hrnci na ryžu, pretože čím vyššia teplota počas varenia stúpa, tým viac zložiek sa uvoľňuje. Pre jedlo bohaté na živiny by ich však malo byť obsiahnuté v čo najväčšom množstve - konvenčné zdroje sú preto pre celozrnnú ryžu menej vhodné. Ryžovar varí ryžu veľmi jemne, a preto je dokonalá. Prípadne, ak ešte nemáte hrniec na ryžu, funguje to perfektne aj s varením pod tlakom.
Divoká ryža
Divoká ryža v skutočnosti nie je ryžou v tomto zmysle. Nepestuje sa na poliach, táto zvláštna forma rastliny ryže kvitne vo vode. A: Divoká ryža je v skutočnosti iba semenom tejto rastliny.
Je tiež známa ako „indická ryža“ a „kanadská ryža“. Divoká ryža je široká asi 1 až 2 cm, a preto patrí medzi najväčšie druhy ryže. Je tiež v tvare ihly. Spočiatku vyzerá „vodná ryža“ zelene, až keď vyschne, získa známu tmavú farbu.
Vhodné pre
Divoká ryža sa ponúka ako produkt neobsahujúci lepok a laktózu a bohaté na živiny, najmä v rehabilitačných klinikách, nemocniciach a iných „zdravších“ kuchyniach. Je preto vhodný na ľahké jedlá, skôr ako príloha. Tehotné a dojčiace ženy tiež používajú divú ryžu na zdravé stravovanie. Divoká ryža je mimochodom vybraná ako „liečivá ryža“, pretože sa hovorí, že okrem iného pomáha proti účinnosti, šeroslepote a problémom s bedrami a kolenami. Takže tento druh ryže je zďaleka najzdravší.
Opäť sa metóda napučiavania používa hlavne na varenie divokej ryže. Avšak v skutočnosti by bolo takticky rozumnejšie použiť ryžovar alebo tlakový parník. Pretože aj tu by ste sa mali snažiť získať čo najviac výživných látok. Platí to isté ako pre celozrnnú ryžu.
Rôzne spôsoby varenia
Ako vidíte, svet ryže má čo ponúknuť. Nie všetka ryža je stvorená rovnako. Môže byť použitý ako pri hlavnom jedle, tak aj ako príloha a je veľmi obľúbený vďaka mnohým individuálne navrhnutým variáciám. V nemeckej kuchyni sa už dávno etablovalo.
Teraz by sme chceli podrobne predstaviť jednotlivé spôsoby varenia.
Tradičná „metóda napučiavania“
Toto je pravdepodobne najznámejšia a najpopulárnejšia metóda v tejto krajine. „Metóda napučiavania“ znamená varenie ryže vo vode. Na tento účel sa v závislosti od odrody ryže používa ryža a voda. Presný pomer závisí od druhu použitej ryže. Mnohé z dlhozrnných odrôd ryže známych v tejto krajine sú vyrobené v pomere 1 až 1,5 ryže k vode. Najskôr sa ryža varí, potom sa nechá na miernom ohni lúhovať. Ryža teda absorbuje čoraz viac tekutiny. Ryža je hotová, keď je absorbovaná všetka tekutina.
„Metóda cestovín“
Ryža sa vloží do vriacej osolenej vody a dusí sa bez pokrievky. Voda sa potom preoseje cez sito a potom sa ryža vráti späť do hrnca na paru. Túto metódu použite, ak nechcete, aby bola výživná. Pretože tu stratíte väčšinu výživných látok - najskôr sa cenný obsah ryže uvoľní do vody a neskôr pri naparovaní sa zvyšok odparí. Čo zostane, je takmer prázdne.
Varenie v hrnci na ryžu
Ryžovar bol dlho súčasťou ázijskej kuchyne. Až teraz sa teší čoraz väčšej obľube v Nemecku. Varenie v hrnci na ryžu je tiež jednou z šetrných metód varenia ryže. Je to tiež nekomplikované: na sporáku na ryžu sú značky, ktoré označujú, koľko vody je potrebné naplniť akým množstvom ryže. Varič ryže dokáže variť automaticky. Vypne sa, keď je ryža hotová, a potom sa v nej dá udržať teplo niekoľko hodín. Používa sa tu aj tlak.
Varenie v tlakovom parnom hrnci
Táto metóda je vhodná pre všetky odrody ryže bohaté na živiny. Varenie ryže pod tlakom je jednou z najšetrnejších metód varenia, odparuje sa iba minimum vitamínov, minerálov a sacharidov - metóda napučania naopak nie je o polovicu šetrnejšia. Varenie ryže pod tlakom je možné v rôznych zariadeniach. Existujú takzvané časovače, v ktorých sa napríklad ryža pripravuje v pomere 1 ku 1,5 a v studenej vode, ako pri metóde napučiavania, a potom sa zahreje. Ďalším obľúbeným zariadením je parný hrniec na ryžu. Skladá sa z kovového tanierika a bambusového koša. Na ňu sa položí handra s ryžou a voda, ktorá je v kovovom hrnci, sa odparí a vydáva teplo do koša. Asi po polovici doby varenia by sa mala látka otočiť, aby bola ryža rovnomerne uvarená.
„Metóda varného vrecka“
Tento spôsob prípravy ryže je obzvlášť bežný v priemysle. Postup je napísaný na každom balení sĺz vrecka - vo vrecku sa jednoducho uvarí vo vode. Ako sa to stalo? Aby to bolo také ľahké, ryža je vo výrobnej spoločnosti namočená v horúcej vode a potom je pod tlakom dusená. Potom sa vysuší a vyleští. Ryža teda tragicky stratí veľa živín a pri varení touto metódou je zďaleka najchudobnejšia na živiny.