Reklama spoločnosti K; ptn Iglo f; r ryba sv; málo omega-3 tukov; uren
Iglo už celé desaťročia propaguje kapitána ako „starého morského psa“ pre svoje rybie prsty. V poslednej dobe by mali byť aj zdravé. Kvôli „Omega tri mastným kyselinám“. ale čo to je a čo tam je?
Ryba pre rybie prsty sa mení. Je to preto, že pôvodné ryby, a to treska, sú teraz v dôsledku nadmerného výlovu také drahé, že spoločnosť prechádza na iné. V roku 2016 je v rybacích prstoch aljašský pollock. 65%, takže iba dve tretiny rybích prstov sú vyrobené z rýb. Zvyšnú tretinu tvorí chleba, ktorý pozostáva z pšeničnej múky a repkového oleja. Repkový olej im umožňuje prípravu v rúre, inak by boli príliš suché.
Chlieb z priemyselne vyrábaných chlebových rýb je vždy veľmi hustý, pretože to šetrí drahé ryby. Cena rybích prstov za porciu je 818 kJ, okolo 200 kcal, viac ako 18% sacharidov a 7,7 g tuku. Naproti tomu čistý aljašský pollock obsahuje iba 314 kJ, iba 0,8 g tuku a žiadne sacharidy. Koniec koncov, používa sa rybie filé, na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia, že z iných výrobkov nie je žiadny odpad.
Iglo uvádza 150 g ako konzumnú dávku, to znamená pri 450 g v balení a 15 kusoch, 5 rybích prstov. To je veľa, čo prejde ako príloha, ale skôr malé porcie pre dospelých. Napriek tomu majú 1258 kJ aj bez pridaného tuku (príprava v rúre).
Trochu odbočenie od omega-3 mastných kyselín
Omega (ω) mastné kyseliny sú nenasýtené mastné kyseliny, tj. Zložky tuku, ktorých prvá dvojitá väzba začína na treťom atóme uhlíka od metylového konca. Pretože je to presne v rozpore s chemickým číslovaním, bolo na identifikáciu číslovania z „druhého konca“ zvolené písmeno Omega (posledné z gréckej abecedy).
Morské ryby obsahujú vo svojom tuku omega-3 mastné kyseliny. Kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA) sa nachádzajú v rybách. Najdôležitejším zdrojom kyseliny eikosapentaénovej a kyseliny dokosahexaénovej sú mastné morské ryby zo studených vôd. Absorbuje oleje z planktónu, ktoré sú v arktických vodách bohaté na tieto mastné kyseliny. Riečne ryby (kapor, pstruh) aj morské ryby teplej vody (platesa veľká, treska tmavá, treska jednoškvrnná) preto neobsahujú žiadne omega-3 mastné kyseliny.
Existuje tiež omega-3 mastná kyselina, ktorá sa v rybách nenachádza, jedná sa o kyselinu alfa-linolénovú (kyselina α-linolénová, skrátene ALA). Vyskytuje sa v rastlinných potravinách. Výdatné najmä v ľanovom a ľanovom oleji (do 50% obsahu tuku), ale tiež vo vlašských orechoch a v malom množstve v mnohých druhoch zeleniny, ako je brokolica a karfiol. ALA však nie je taká účinná ako EPA a DHA, pretože iba tieto dve omega-3 mastné kyseliny majú pozitívne účinky popísané nižšie, ale ALA sa musí najskôr previesť na DHA a EPA. To je veľmi neúčinné: z 1 g ALA sa vytvorí menej ako 0,1 g EPA (hodnota je špecifická pre pohlavie a u mužov môže byť až 0,05 g). To tiež znamená, že nie je možné porovnávať obsah omega-3 mastných kyselín v rybách a rastlinách.
Dlho sa verilo, že omega-3 mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Posledné výskumy však ukazujú, že neexistuje žiadna súvislosť. Omega - 3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na zápal, z ktorého sa vyvíja artérioskleróza. Z nich sa tvoria látky, ktoré pôsobia protizápalovo. Hovorí sa o týchto látkach, ktoré znižujú riziko infarktu myokardu a tendenciu krvných doštičiek hromadiť sa. Zápal krvných ciev je jednou z príčin koronárnych chorôb srdca (ICHS), ako je napríklad infarkt myokardu. Hormóny vyrobené z omega-3 mastných kyselín rozširujú cievy, a tým znižujú krvný tlak a riziko usadenín na stenách ciev. Hovorí sa tiež, že majú pozitívny vplyv na ďalšie choroby spojené so zápalom, ako je Crohnova choroba, reumatoidná artritída a psoriáza.
Podľa posledných štúdií je kyselina dokozahexaénová uložená v bunkovej membráne nervových buniek a zvyšuje ich tekutosť. Toto zníženie je jav, ktorý sa vyskytuje súčasne s vývojom proteínu amyloidového prekurzora, ktorý spôsobuje Alzheimerovu chorobu. V súčasnosti sa skúma, či kyselina dokozahexaénová môže v ranom štádiu oddialiť Alzheimerovu chorobu a demenciu, alebo či majú dokonca preventívny účinok.
Prostagladíny tvorené z mastných kyselín skupiny ω - 3 zvyšujú prietok krvi, znižujú krvný tlak a zabraňujú oxidácii cholesterolu. Toto čiastočne robia mastné kyseliny skupiny ω - 6. Kyselina dokozahexaénová a kyselina eikosapentaénová sa však javia celkovo účinnejšie v boji proti rizikovým faktorom aterosklerózy.
DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) odporúča príjem kyseliny dokozahexaénovej a kyseliny eikosapentaénovej v dávke 0,25 g denne. Nemecká a americká spoločnosť pre srdce odporúčajú 0,3 g kyseliny dokozahexaénovej a/alebo kyseliny eikosapentaénovej pre normálne osoby a 1 g kyseliny dokozahexaénovej/kyseliny eikosapentaénovej na srdcový infarkt, ktorý už nastal. Poslednú hodnotu je možné dosiahnuť iba pri pravidelnej konzumácii tučných rýb alebo kapsúl z rybieho oleja. Priemerný príjem kyseliny dokozahexaénovej/kyseliny eikosapentaénovej je 0,2 g denne u ľudí, ktorí jedia ryby, a iba 0,06 g u ľudí, ktorí nejedia ryby.
Toľko úvod do omega-3 mastných kyselín.
Z tohto pohľadu sú rybie prsty veľmi zdravé, však?
Teraz sú rybie prsty, či už z Igla alebo inde, vyrobené z aljašského pollocku, ktorý je čerstvo ulovený v mori a je pražený. V panvici potom môžete absorbovať tuk z chleba. Podľa Stiftung Warentest 17,2 g tuku s 5 tyčinkami. Pri dávke 450 g tvorí chleba viac ako tretinu. Obsahuje iba 290 g rýb. Tvaroh, ktorý absorbuje veľa tuku, tvorí nielen tretinu hmotnosti, ale je zbytočne hustý pre priemyselné výrobky, čo znamená, že nielen konzumujete veľa múky, ale aj veľa tuku. Podľa Ökotestu majú štyri rybie prsty už 400 kalórií, teda 100 kalórií alebo 420 kJ na kus.
Sú potom aspoň ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny? Č. Aljaška pollock žije vo vodách, kde ryby obsahujú veľa z týchto mastných kyselín, pretože sú absorbované planktónom. Nemôžu samy produkovať ryby, a preto riečne a jazerné ryby takmer neobsahujú žiadne omega-3 mastné kyseliny. Ale aljaška pollock je veľmi nízkotučná ryba, nemusíte listovať v knihách, to vidíte, keď sa pozriete na filety. Podľa výživovej tabuľky (špecializovaná bylina Soucci) obsahuje iba 0,8 g tuku na 100 g. Pätinu až šiestu obsahuje spravidla omega-3 mastné kyseliny. Na porciu 5 rybích prstov, to je asi 0,2 g kyseliny eikosapentaénovej a kyseliny dokosahexaénovej. Takže len odporúčané denné množstvo. Na Iglo sú tiež zobrazené. Je to 130 mg na 100 g alebo 195 mg na porciu (5 rybích prstov). Obsah teda môžete celkom dobre predpovedať zo známych hodnôt pre ryby. Toto množstvo nájdete aj v rybích prstoch iných značiek,
Hlúposť: nejete každý deň rybie prsty! DGE odporúča rybie jedlo týždenne, ale muselo by obsahovať oveľa viac tuku. Olejové ryby ako losos alebo sleď sú oveľa dôležitejšie pre prísun týchto tukových zložiek. Napríklad, ak vezmete sleď Bismarck (70 g) a navrch ho dáte na rybí závitok, skonzumujete 1 g kyseliny dokosahexaénovej a eikosapentaénovej, t. J. Päťnásobné množstvo. Ďalším príkladom je údená makrela. Jedna dávka (polovica z balenia 175 g) prijme 2,2 g omega-3 mastných kyselín, čo je viac, ako je odporúčaná týždenná potreba a približne toľko ako v 15 kapsulách rybieho oleja, ktoré sa predávajú ako doplnky výživy.
Stále existujú ďalšie zložky rybích prstov. Ryby obsahujú veľa bielkovín, ktoré majú tiež vysokú biologickú kvalitu. Kvôli životu vo vode sú ryby veľmi bohaté na jód. Jód, stopový prvok, je potrebný na tvorbu hormónov, ktoré riadia bazálny metabolizmus. Nemecko bolo dlho oblasťou s nedostatkom jódu za pobrežnými oblasťami, pretože jód sa v iných potravinách ťažko vyskytuje ako prvok rozpustný vo vode. Jedlá soľ bola však jódovaná už niekoľko desaťročí a potravinársky priemysel v súčasnosti používa predovšetkým jodidovanú soľ. Podľa DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) existuje iba mierny nedostatok jódu u dospievajúcich vo veku od 14 do 19 rokov, pravdepodobne kvôli vyššej potrebe rastu. jód
Musíte to porovnať s príjmom kalórií v produkte. Hustý chlieb (asi dvakrát toľko chrústu, ako keby ste si sami chovali ryby) pozostáva zo škrobu bez základných esenciálnych látok. A čo je ešte horšie: chlieb vysáva tuk, ktorý zvyčajne nemá vysokú výživovú kvalitu (inak nemôžete Vďaka nepriaznivému tvaru (veľká plocha v porovnaní s obsahom je účinok ešte väčší. Celkovo sa energetický obsah zvýši z 342 na 1120 kJ viac ako trikrát!
Alternatívou je rybu si upiecť sami, potom je chleba tenší a pomer povrchu je vďaka tvaru tiež menší. Bolo by zdravšie prejsť na tučnú rybu, ktorá sa najlepšie nevypráža. Môže to byť napríklad údený losos alebo makrela (oveľa lacnejšia ako losos) alebo sleď, napríklad vo forme rybieho sendviča. Podľa autorkiných skúseností sa to však deťom väčšinou nepáči. Rybie prsty sú populárne, pretože len ťažko chutia ako ryby. Ale deťom s nimi nerobíte dobre.
Mali by ste tiež pamätať na to, že konzumácia rýb loví aj oceány prázdne. Rybie prsty to ukazujú veľmi zreteľne. Keď bol autor malý, Iglo inzeroval tresku, ktorá je v rybích prstoch. To bolo dávno. Treska je nadmerne lovená a patrí medzi ohrozené druhy. Iglo potom spracoval tresku, pollock a teraz je v rybích prstoch aljašský pollock. Až kým sa tento druh rýb nedostal na pokraj vyhynutia. Každý kupujúci by mal zvážiť, či sa chce zúčastniť.
Spodný riadok
Zostáva produkt, ktorý si môžete vyrobiť sami tak, že si kúpite filé z aljašskej pollock a sami si ich obložíte. Aj v najhoršom prípade vedie lacnejší tvar (menšia plocha povrchu) k menšiemu množstvu chleba, ktoré absorbuje menej tuku. To je určite lepšie z hľadiska výživy. Malo by sa pamätať na to, že z 2 200 kJ, ktoré obsahujú pol balenia (5 tyčiniek) pripravených na konzumáciu, je iba 455 kJ pre ryby s nízkym obsahom tuku. Všetko ostatné sú strúhanky, ktoré nasiakli tukom na vyprážanie. Tento prístup je teda lepší aj z výživového hľadiska. Je to len drahšie.
Ak chcete urobiť pre svoju stravu niečo dobré, teda pre koho sú omega-3 mastné kyseliny dôležité, mali by ste radšej jesť slede alebo, ak máte viac peňazí, lososa. Medzi ďalšie ryby, ktoré majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, patria sardely, sardinky, volániky, makrely a tuniaky. Všetky tieto mastné ryby obsahujú veľké množstvo omega mastných kyselín.
Ak nemáte radi ryby, môžete prejsť na niektoré rastlinné potraviny, ktoré obsahujú ALA. Potom však musíte prijať veľa ALA, pretože iba jej malá časť sa premení na EPA alebo DHA. Niektoré jedlé oleje majú vysoké hladiny ALA.
Tu je obsah omega-3 mastných kyselín v niektorých potravinách:
Potraviny pre zvieratá: (kyselina dokozahexaénová/kyselina eikosapentaénová)