Reďkovky, aké výhody sú, aké sú dobré pre telo

Reďkovka, ktorá ponúka chutné a mierne korenené občerstvenie pri každom zahryznutí, zaujíma jedinečné miesto v srdciach tých, ktorí radi jedia zeleninu. Reďkovka, ktorá je koreňom rodiny Brassica a príbuzným kapusty, má prekvapivo veľké množstvo farieb, tvarov a veľkostí.

V Spojených štátoch je obyčajná reďkovka okrúhla a červená, s bielym interiérom a približne ako pingpong alebo golfová loptička. Ďalším typom reďkovky je krémovo biela reďkev daikonová, ktorá je skutočným koreňom a má chvost, ktorý je potrebné na to ukázať, a je skôr zimnou reďkovkou, na rozdiel od červenej, ktorá je skôr jarnou reďkovkou. Ostatné odrody reďkovky majú rôzne farby, napríklad ružovú, tmavošedú, fialovú, dva odtiene zelenej a bielej alebo žltej.

Reďkovka je rastlina, ktorá sa pestuje veľmi dlho a je rozšírená po celom svete, čo sa spomína v historických análoch Číny od roku 2700 pred naším letopočtom. Egypťania pestovali reďkovky ešte predtým, ako postavili pyramídy. Gréci a Rimania boli radi, aby boli čo najväčší a konzumovali ich s medom a octom.

Pestovanie reďkovky sa v 15. storočí dostalo až do Anglicka, Nemecka, Portorika a Mexika. Vo Veľkej Británii mala reďkovka aj iné ako kulinárske použitie, zvyčajne na obličkové kamene, kožné problémy a črevné parazity. Je možné, že je to pravda a dokonca to funguje, pretože osadníci so sebou priniesli aj semienka reďkovky.

Reďkovky sú stále veľmi obľúbenou plodinou pre záhradu, sú zasadené a zozbierané skoro a sú odolné voči nízkym teplotám. Pri zbere alebo kúpe červených reďkoviek je dobré skontrolovať, či nie sú príliš veľké alebo či nie sú poškodené zvnútra. Listy a korene tejto rastliny sa používajú pri varení, najmä v kombinácii so špenátom. Musíte ich len dobre umyť a ubezpečiť sa, že sú dobré.

Pred vložením reďkovky do chladničky ich musíte dobre umyť a očistiť zelené časti, potom ich vložiť do tesne uzavretého vrecka s papierovou utierkou pod ne. Optimalizuje sa tak obsah vody vo zvyšku reďkovky a udržuje ich svieže takmer celý týždeň. Plátky reďkovky sú veľmi dobrou ingredienciou do sendvičov.

Prínosy konzumácie reďkovky pre zdravie

Aj keď je nepravdepodobné, že skonzumujete 10 veľkých reďkoviek v jednom jedle, 100-gramová porcia sa používa na lepšie určenie výživových hodnôt pre menšie množstvá.

Reďkovky sú veľmi dobrým zdrojom vitamínu C - asi štvrtina dennej potreby, pomáhajú opravovať tkanivá a cievy a posilňujú zuby a kosti. Vitamín C má schopnosť bojovať proti chorobám a má antioxidačné vlastnosti, čím chráni bunky vo vašom tele pred deštruktívnym pôsobením voľných radikálov.

To sa deje pomocou elektrolytov a prírodných látok s antioxidačným účinkom a ich zloženia. Reďkovky môžu stimulovať imunitný systém vášho tela a pomôcť mu bojovať proti mnohým typom chorôb, vrátane rakoviny, infarktu myokardu a iných srdcových chorôb.

Kyselina listová, vláknina, riboflavín a draslík, ako aj významné množstvo medi, vitamínu B6, horčíka, mangánu a vápnika sú menej významné živiny, ktoré podporujú prospešné vlastnosti reďkovky.

Niet divu, že reďkovky obsahujú aj rastlinné vlákna, ktorých úlohou je udržiavať vaše telo čo najčistejšie a v optimálnom stave fungovania a tiež to dokáže? Pomôže vám udržať optimálnu váhu tela. Je iróniou, že táto zelenina, ktorá je niekedy tak pikantná, by mohla ukončiť akýkoľvek pocit pálenia pociťovaný počas močenia. Je to preto, že reďkovka má prirodzene močopudné vlastnosti, prečisťuje obličky a močový systém a zmierňuje zápalové procesy v tele.

Reďkovky môžu tiež znižovať vysoký krvný tlak, bojovať proti preťaženiu a predchádzať dýchacím chorobám, ako sú bronchitída a astma. Táto zelenina má antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové vlastnosti, ale tiež detoxikačné vlastnosti a obsahuje určité zlúčeniny, ktoré môžu liečiť podráždenie, zápal, suchosť a iné podobné kožné ochorenia.

Spotreba reďkovky môže tiež pomôcť pri liečbe žltačky, stavu charakterizovaného vyššou hladinou bilirubínu v tele, ktorý dáva žltý vzhľad pokožke, slizniciam a očiam. Tento stav sa často vyskytuje u novorodencov.

Tento stav nastáva, keď sa bilirubín hromadí v žlči rýchlejšie, ako ho dokáže vaša pečeň rozložiť a prejsť do tela. Priaznivé vlastnosti reďkovky môžu medzitým tiež zabrániť poškodeniu buniek privedením čerstvého kyslíka do krvi.

Ďalším náustkom fytochemickej dobroty reďkovky je, že obsahuje detoxikačné látky zvané indoly a silné flavonoidy zeaxantín, luteín a beta karotén. Reďkovky tiež obsahujú silný izotiokyanátový produkt s antioxidačnými vlastnosťami nazývaný sulforan, o ktorom sa preukázalo, že je schopný inhibovať vývoj rakoviny hrubého čreva, prostaty, prsníka, vaječníkov a ďalších druhov.

Nutričné informácie o reďkovkách

Veľkosť porcie: 100 gramov, surová

Odporúčaná denná dávka tu vychádza z 2 000 kalórií a vaša denná potreba môže byť vyššia alebo nižšia.

Štúdie vykonané na reďkovkách

Vedecká štúdia preukázala, že v porovnaní so širokými krížencami obsahuje španielska čierna reďkovka 4-krát viac glukozinolátov, o ktorých sa predpokladá, že stimulujú detoxikačné procesy tela.

Klinické štúdie preukázali, že majú väčšiu schopnosť detoxikovať enzýmy, rýchlejšie sa metabolizovať a znižovať toxicitu kostnej drene vyvolanú DMBA. Vedci dospeli k záveru, že zistenia podporujú hypotézu, že glukozinoláty v zložení španielskej čiernej reďkovky vás môžu chrániť pred akútnou toxicitou.

Vedci analyzovali chemo-preventívnu účinnosť rastliny reďkovky (Raphanus Sativus L.) vrátane koreňa, stonky, listov a extraktov a skúmali molekulárny mechanizmus, ktorý vedie k množeniu, pripútaniu a indukovanej smrti rakovinových buniek v ľudskom tele.

Koreň vykazoval významnú inhibíciu bunkového rastu a indukovanú bunkovú smrť, čo podčiarkuje myšlienku, že reďkovky majú potenciálnu chemoproventatívnu účinnosť a schopnosť indukovať apoptózu v rakovinových bunkách.

Zdravé recepty s reďkovkami

Šalát s hráškom, reďkovkami a limetkou

Prísady, ktoré budete potrebovať:
2 poháre malých hráškových strukov, očistené a nakrájané
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Čerstvo mleté korenie
3 poháre fazuľových strukov, očistené a nakrájané na malé kúsky
Pol pohára koriandra, najemno nasekaného
Asi 10 reďkoviek, očistených a nakrájaných
3 lyžičky limetkovej šťavy
Štvrtina čajovej lyžičky soli alebo podľa chuti

Spôsob prípravy

Lusky musíte nechať vo vriacej vode, kým trochu nezmäknú - asi 4 alebo 5 minút. Preložíme na plech pokrytý papierovou utierkou
Fazuľové struky varíme do mierneho zmäknutia - asi za 5 minút. Pridáme hrášok a dáme do chladničky vychladnúť - asi na 20 minút
Pridajte limetkovú šťavu, olivový olej, tymian, soľ a korenie do veľkej misy. Pridajte reďkovky, hrášok a fazuľu a dobre premiešajte. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Podávame za studena.

Viac informácií o reďkovke

Slovo „reďkovka“ pochádza z latinského slova „radix“, čo znamená koreň, ale tiež zo starogréckeho slova „raphanus“, čo znamená „rýchlo sa objaví“, čo odkazuje na skutočnosť, že najviac sa objavujú reďkovky. rýchlo v záhrade, keď sú vysadené zo semena. Z tohto dôvodu sa iná zelenina, napríklad mrkva a repa, vysádza v rovnakom rade ako reďkovka, aby bolo možné veľmi rýchlo zistiť ich rad.

Reďkovky sú po celom svete veľmi obľúbenou zeleninou. Obsahujú významné množstvo vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov, ale aj ďalšie fytochemikálie, ktoré nie sú také populárne, napríklad indoly s detoxikačnými schopnosťami a flavonoidy so silnými antioxidačnými schopnosťami zeaxantín., luteín a beta karotén.

Reďkovky tiež obsahujú dôležitú izotiokyanátovú zlúčeninu s antioxidačnými vlastnosťami nazývanú sulforafán, ktorá sa ukázala ako veľmi užitočná v boji proti rakovine. Môžu odstrániť prebytočný bilirubín z pečene, zabrániť žltačke a môžu vykonávať ďalšie zdravé činnosti, ako je čistenie obličiek a močového systému, regulácia krvného tlaku, znižovanie preťaženia a prevencia niektoré respiračné problémy, ako je bronchitída a astmatické záchvaty.

Účinky reďkovky na cukor v krvi a cukrovku

Existuje niekoľko predbežných štúdií, ktoré ukazujú, že určité časti reďkovky môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi.

Spôsobuje vysokú hladinu cukru v krvi

Hyperglykémia sa vyskytuje najčastejšie vtedy, keď telo nedokáže produkovať dostatok inzulínu alebo ho nedokáže optimálne využiť. Spravidla sa spája s cukrovkou.

Potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ako sú obilniny, ovocie a mlieko, majú najväčší vplyv na hladinu cukru v krvi a ich konzumácia vo veľkom množstve pri jedle môže spôsobiť jeho zvýšenie.

Reďkovka - obsah výživy a vlastnosti

Reďkovka nie je jedlo bohaté na sacharidy. V skutočnosti má nízky obsah sacharidov a kalórií. 100 g reďkovky obsahuje asi 19 kalórií, 4 g sacharidov, 2 g vlákniny a 1 g bielkovín.

Táto zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. 100 g reďkovky obsahuje 29 mg vápniku, 270 mg draslíka, 17 mg vitamínu C a 29 mg kyseliny listovej.

Je bohatý na rozpustné vitamíny (C a Bs) a minerály (vápnik, železo, horčík, zinok, draslík, mangán, fosfor). Obsahuje tiež ďalšie dôležité bioaktívne zlúčeniny, ako sú glukozinoláty (glukorafanín, 4-hydroxyglukobrazicín) a izotiokyanáty (sulforafen, sulforafan, indol-3-karbinol).

Reďkovka môže mať zvonka niekoľko farieb (červená, biela, fialová, čierna, žltá), ale mäso je vo všetkých prípadoch biele. V závislosti od odrody môže mať tiež rôzne veľkosti a príchute.

V tradičnej medicíne v Grécku, Arábii a Indii sa reďkovka používa ako domáci liek na rôzne choroby: žltačka, žlčové kamene, ochorenie pečene, prolaps konečníka, poruchy trávenia, bolesť žalúdka.

Posledné štúdie preukázali, že čierna reďkovka pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cholesterolových kameňov u myší. Vodný extrakt indukuje detoxikáciu enzýmov rakoviny pečene.

Reďkovka a cukrovka

Počet ľudí s cukrovkou sa z roka na rok zvyšuje. Štúdie vykonané od roku 1980 preukázali priamu a nepriamu súvislosť medzi reďkovkami a cukrovkou.

Výsledky ukázali, že táto zelenina má hypoglykemické účinky. Vo vode rozpustné extrakty obsahujú zlúčeniny podobné inzulínu a ukázalo sa, že sú účinnejšie pri znižovaní hladiny cukru v krvi. Extrakty rozpustné v tukoch sú účinnejšie v metabolizme lipidov.

Niektoré štúdie naznačujú, že reďkev uplatňuje svoju antidiabetickú aktivitu ovplyvňovaním hormónov podieľajúcich sa na hemostáze glukózy. Štúdia in vitro preukázala, že etanolový extrakt z reďkovky stimuluje produkciu adiponektínu (peptid, ktorý moduluje reguláciu glukózy a mastných kyselín).

Ďalšie štúdie preukázali, že reďkev zvyšuje antioxidačné obranné mechanizmy a znižuje oxidačný stres.

Reďkovka navyše obsahuje koenzým Q10, antioxidant rozpustný v tukoch, ktorý môže zabrániť vzniku cukrovky 2. typu.

Antokyány, ktoré obsahuje, tiež pomáhajú zmierňovať komplikácie spojené s cukrovkou.

Reďkovka v strave diabetikov

Pretože reďkovky neobsahujú veľa sacharidov, je nepravdepodobné, že by zvyšovali hladinu cukru v krvi.

Diabetici môžu pridať reďkovkové plátky do zelených šalátov, alebo ich môžeme otužiť inou zeleninou podávanou ako príloha.

Rovnako ako iná krížová zelenina, aj reďkovka môže znížiť riziko niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva a pľúc.