Remus Nica (ARC Bakery), Rumun, ktorý plával cez Dunaj vo veku 21 rokov, skončil pracovať v
Chodil do školy v Paríži, ale vrátil sa domov. Remus Nica je Rumun, pre ktorého ho sen o slobode prinútil preplávať Dunaj, keď mal iba 21 rokov. Zhodou okolností sa dostal do Paríža a ona ho tam nechala. Pracoval v najdôležitejších reštauráciách vo francúzskom hlavnom meste. A vrátil sa domov po viac ako 20 rokoch. Prišiel sem na pár mesiacov a zostal. Teraz hovorí, že by už nikdy nechcel odísť.
Čakajúc na Remusa, pochopil som, prečo je pre neho ARC Bakery domovom: vďaka ľuďom. Musíte sa sem vrátiť. Keď si kupujete chlieb, ľudia sa vás pýtajú, čo ste robili cez víkend a aké sú vaše plány na tento týždeň. Sú to verní zákazníci, ktorých každý pozná. Rozprávajú sa medzi sebou, akoby boli malou komunitou v malom meste na severe Francúzska.
Remus v skutočnosti pripúšťa, že úspech v tomto odbore nemôže prísť, ak nemáte za sebou silný tím. S ľuďmi, s ktorými pracuje, hovorí s veľkou radosťou. Je hrdá na chlieb, ktorý vyrába v pekárni ARC, ale najmä na kuchára, ktorý ho pripravil.
Remus sa veľa usmieva a rovnako veľa rozpráva. Je spoločenský a cíti radosť, keď hovorí o jedle. Začal školu života v Galati, potom absolvoval vkusné hodiny v Paríži. Po celom svete sa vrátil takmer domov, takmer náhodou. Aj keď sa špecializuje na priemysel služieb, zdá sa, že má doktorát z priateľstva a komunikácie. Porozprávajte sa so všetkými hosťami, ktorí prekročia prah jeho bistra pri Víťaznom oblúku. Život ho naučil užívať si každú chvíľu
Remus Nica, Rumun, ktorý plával cez Dunaj za snom, ktorý poznal iba z videokaziet, ktoré tajne videl
Mal 21 rokov, keď utiekol z Rumunska. Bol máj, iba šesť mesiacov pred začiatkom našej revolúcie. Keď sa dieťa z Galați rozhodlo ísť na západ, nevedel, že prichádza zmena režimu. Keby mal nejaké znamenie, že by mali prísť veci, ktoré sa majú stať o šesť mesiacov, možno by odtiaľ neodišiel. Alebo by to aspoň neurobil predtým. Už by sa toľko neobťažoval.
Teraz s úsmevom na tvári rozpráva všetky veci, ktoré prežila. Potom však jeho život nebol vôbec ľahký. Bol máj 1989, keď mal odvahu preplávať Dunaj v Eşelnițe. Odvaha, ktorú máte, keď už o živote nič neviete, ho prinútila snívať o slobode. Nenavštevoval strednú školu v Rumunsku. Ale škola života v Galați mu rýchlo pomohla pochopiť, že jeho jedinou šancou na lepší život je Západ.
Chcel niečo iné, ako to, čo videl 21 rokov v Galati, meste, kde sa narodil. Sníval o Západe, ktorý poznal z jediných vecí, ku ktorým mal kapitalizmus prístup - „obrázky z časopisov, ktoré sme lepili na steny našich izieb, cigarety, ktoré sme tajne mali, a videokazety, z ktorých si námorníci priniesli vonku ".
Nevedel, čo ho na Západe čaká, ale vedel, že je to slobodný svet, za ktorý sa oplatí bojovať. Prešiel teda cez Dunaj. Prišiel do Juhoslávie, kde ho zajali. Išiel do väzenia. Podarilo sa mu utiecť a nelegálne utiecť do Grécka. Potom nastúpil na loď, stále nelegálnu, aby sa dostal na západ. Stretol v Grécku skupinu chlapcov, ktorí ho presvedčili, aby šiel s nimi do Holandska, pretože tam mali niekoho, kto im pomohol s prácou. Za to museli najskôr doraziť do Paríža a až potom ísť do krajiny tulipánov.
Vystúpil teda z výletnej lode na hranici medzi Talianskom a Francúzskom. Dorazil do Paríža, kde ho opustili ľudia, ktorých stretol v Grécku, nie skôr, ako ukradol peniaze, z ktorých ušiel z Rumunska. Bol sám v Paríži, hoci sa do Francúzska nikdy nevydal.
Dorazil do Paríža, a hoci to mala byť iba zastávka na ceste do Holandska, zostal tu. A život sa mu odmenil michelinskou hviezdou.
Sám v meste svetiel si rýchlo uvedomil, že aby tu uspel, musí pracovať. A čo mohlo urobiť 21-ročné dieťa, ktoré nemalo skúsenosti - „Nevedel som nič robiť, vedel som iba francúzštinu, ďakujem, bonjour, bonsoir, namiesto toho som bol priateľský a rád som sa rozprával s ľuďmi, takže som Myslel som si, že jediné, čo môžem urobiť, je práca v reštaurácii. ““.
Najskôr pracoval pre Číňana. Ráno nosil ovocie a zeleninu. A potom išiel do čínskej reštaurácie a urobil všetko, čo sa od neho požadovalo. Po francúzsky nevedel. A Číňania nehovorili anglicky. „Ale keď musíš s niekým vychádzať, urobíš to.“ Mimochodom, keď som sa ho opýtal, ako dlho mu trvalo, kým sa adaptoval vo Francúzsku, odpovedal mi stručne „nič také neexistuje, ak sa musíš okamžite prispôsobiť tam, kde si“.
Zostal dva mesiace a pracoval pre Číňanov v Paríži a život sa mu odmenil. Zoznámil sa so svojou prvou manželkou, s ktorou má dve deti - Anais a Huga. Povedala mu, že chce začať pracovať v reštaurácii. A vzala noviny a začala spisovať všetky pracovné miesta, ktoré sú v tejto oblasti k dispozícii. Začal brať reštaurácie po jednom. Vedel však, že môže pracovať iba „na krásnom mieste, niekde, kde sa môžem cítiť dobre“.
Takto sa dostal na Plaza Athenee. Tu bol režisérom Nemec, ktorý tiež odišiel z domu. A to bola jeho šanca. Ten chlap vedel, že „mladý emigrant, ktorý nemal záchrannú sieť, bude pracovať tisíckrát dlhšie ako Francúz, ktorý žil so svojimi rodičmi.“ A najala ho ako pomocníka čašníka.
Nepálil etapy. Kráčal pomaly, ale isto a usilovne pracoval na tom, aby vyrástol v komplikovanej hierarchii parížskych luxusných miest. Práve preto, aby získal lepšie zamestnanie, chodil aj do školy. Jeho nemecký šéf mu poradil, aby si urobil postsekundárnu školu hotelového a reštauračného manažmentu. Dva roky sa teda naučil veľa teórie, ktorá mu veľmi pomohla.
Stal sa vedúcim haly na námestí Plaza Athenee a odtiaľ išlo všetko veľmi hladko. Stal sa riaditeľom Fouquet, jednej z najexkluzívnejších reštaurácií v Paríži. A už si nikdy nemusel hľadať prácu - „ponúkli mi prácu, v Paríži má šéfkuchár nesmiernu moc, on rozhoduje takmer o všetkom vo svojej reštaurácii, takže ľudia prídu za ním“. Takto skončil v práci v reštaurácii, pre ktorú prispel k získaniu michelinskej hviezdy. Hovorí to s hrdosťou, pretože vo Francúzsku „Michelinské hviezdy sa získavajú oveľa ťažšie ako kdekoľvek inde na svete, tu majú ľudia neuveriteľnú kultúru jedla a je veľmi ťažké ich získať a je s nimi spojená veľká zodpovednosť, pretože ľudia sú oveľa domýšľavejší, keď prekročia váš prah “.
Keď pracoval vo Fouquets, predstavoval si, že jeho budúcnosť je v Paríži, kde bude mať asi 5 reštaurácií. Nikdy si nemyslel, že sa vráti domov. Pokúsil sa teda uskutočniť svoj plán. Prvá reštaurácia sa otvorila v srdci Paríža. Tam vložil všetky svoje naučené vedy do luxusných reštaurácií. A podarilo sa mu nemožné: podmaniť si sofistikovaných francúzskych labužníkov v ich krajine. Parížsky sen by ale nebol konečným cieľom jeho dobrodružstva.
Na pár mesiacov sa vrátil do Bukurešti a dlho tam zostal. Život ho prinútil vrátiť sa domov a už nikdy nechcel odísť.
Vrátil sa do Rumunska, keď ho niektorí priatelia požiadali, aby mu pomohol otvoriť reštauráciu. Prišiel do Bukurešti s tým, že tu zostane niekoľko mesiacov, ale život s ním mal iné plány. Rozišiel sa s manželkou a zostal tu dlhšie. Všetko, čo sa vo Francúzsku naučil, chcel doma uviesť do praxe. Vrátil sa odtiaľ, do malého Paríža. A začal podnikať, o čom veľa nevedel: barový klub v troskách starého mesta.
A veci šli veľmi dobre. Vintage je stále meno, ktoré pozná každý, kto sa vybral do mesta. A to preto, lebo Remus vie, ako urobiť veľmi dobrú vec: spriateliť sa s ľuďmi. Vo Vintage si sadol k svojim klientom, z ktorých sa za veľmi krátky čas stali milí priatelia. Aj keď nevedel, čo znamená podnikanie ako toto, „služby sú stále služby, a to som sa naučil robiť za tých 20 rokov, čo som vo Francúzsku“.
Vždy ho však ťahala vôňa francúzskeho chleba, „možno Francúzi už nie sú najlepší v jedle, ale pokiaľ ide o pekárne, pečivo alebo cukrovinky, nikto ich neprekoná.“ Chcel teda priniesť chuť svojich parížskych rán aj k nám. Začal podnikať s francúzskym chlebom pre rumunskú klientelu. Podnik nebol dostatočne fermentovaný, ale „pri vstupe do podniku musíte tiež vedieť, že to nemusí byť úspešný“. Tak to uzavrel.
Dnes nájdeme cestu Kiseleff Road, neďaleko Víťazného oblúka. Tu je pekáreň ARC, presne vo vnútri rumunského olympijského a športového výboru. Spýtal som sa ho, prečo tu a on mi úprimne odpovedal: „Miesto sa mi naozaj páčilo, možno keď vstúpiš, neuvedomuješ si to, ale vďaka dvom obrovským terasám, ktoré máme, je povrch veľmi veľký. Okrem toho nám to veľmi pomáha, pretože tu máme aj kuchyňu. Je pravda, že ukazujeme na rumunský olympijský a športový výbor, ale ľudia vlastne nevedia, kde je, myslím si, že sa o ňom skôr dozvedeli, keď hľadal pekáreň ARC. A je veľká škoda, koľko má v Rumunsku olympijských športovcov medailistov “. Tu varím. Používam najkvalitnejšiu francúzsku múku. A to májové, do ktorého som dal jablká, vonia veľmi dobre.
Ak prídete do pekárne ARC, musíte vyskúšať mandľový croissant. Remus hovorí, že v Rumunsku také niečo nenájdete a nechcel by som, aby sa chválil sám sebou - je to šialené, musíte to ochutnať. Odporúčam tiež pistáciový croissant, ktorý je úžasný. A teraz na prázdniny musíte vyskúšať cozonaky z pekárne ARC.
Pred odchodom som mal ešte jednu kuriozitu. Remus, čo má Bukurešť a Paríž nemá?
A na túto otázku som dostal veľmi úprimnú odpoveď „potreby“. A tieto potreby znamenajú príležitosti pre tých, ktorí chcú pracovať. Súhlasí s tým, že nás zabíja infraštruktúra. A Rumunsko vo svojej malebnosti chce vždy (znovu) pripomínať tým, ktorí to chcú zmeniť, že ešte zostáva dlhá cesta. Ale tu „je jednoduchšie robiť veci ako vonku“. Má rád život doma, hoci má tiež pocit, že Rumun nemá prísnosť, vzdelanie a skúsenosti z toho, čo má Francúz. Ale páči sa mu tu ľudí, ktorí sa „viac usmievajú, sú priateľskejší, viac milujú život“.
Remus zostal doma a otvorene hovorí, že „odtiaľto neodídem“ a naďalej sa smeje „možno iba v starobe v krajine, kde je horúco“. Skúste tu urobiť veci, ktoré sa naučil medzi cudzincami. Veľa gestikuluje, rovnako veľa rozpráva a neustále rokuje o lepšej budúcnosti. Remus sa každý deň snaží trochu zmeniť svoje Rumunsko. A žije s úsmevom na tvári návrat domov do malého Paríža.