Repa v top podobe! Ako chutný „hamburger“ s cibuľou, mrkvou a šalátom Nemecko -

Je to „Zelenina 2017/2018“, a preto by sa okrúhlica mala oslavovať - ​​s čerstvými nápadmi a sezónnymi prísadami!

podobe

Repkový burger/BVEO (Ariane Bille)

Domov »Repík v top podobe! Ako chutný „burger“ s cibuľou, mrkvou a šalátom

Kontakt

Tlačová kancelária pre nemecké ovocie a zeleninu
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlín

Berlín, 6. marca 2018. Bolo to jedno z najdôležitejších jedál počas vojny. Repka ako dobrý dodávateľ uhľohydrátov zabezpečila prežitie mnohých ľudí - ad nauseam! Pretože miestami to bol základ všetkého, čo sa zjedlo. Či už je to chlieb, džem, pyré, kastról alebo náhrada kyslej kapusty. Aj káva sa varila z repíka. Výsledkom bolo, že repa spojená s pojmom podvýživa bola v povojnových kuchyniach neustále odstraňovaná z jedálnička. Medzitým však repa zažíva svoj návrat a je skutočne skutočne populárna aj z kulinárskeho hľadiska. Nielen že sú hviezdni kuchári ochotní experimentovať s ich opätovným objavením, Združenie pre ochranu rozmanitosti plodín vzdáva hold aj všestrannej zelenine a nedávno bola repa označená za Zeleninu roka 2017/2018.

Repa so škandinávskymi koreňmi

Repa prišla zo Škandinávie do nemecky hovoriacej oblasti v 17. storočí ako „švédska repa“. Dnes sa pestuje na celom svete vo všetkých oblastiach s miernym podnebím a darí sa mu obzvlášť dobre v našich zemepisných šírkach. Od „ananásu severu“ po tresku, hľuzy Hindenburg, Dotsche (Rakúsko), žltú repu (Švajčiarsko), švédsku masť, masť, maslovú repu, mletú repu alebo ramanke až po kaleráb alebo vňať, je známa pod najrôznejšími menami a prezývkami. stať sa. Z botanického hľadiska patrí Brassica napus subsp. Do krížovej rodiny. rapifera ako kríženec okrúhlice a kalerábu a pripomína to aj chuťovo.

Čas zberu určuje chuť!

Repa je zdravá pôvodná koreňová zelenina, ktorá sa zberá od septembra do apríla. Švédsky expert Hans-Jörg Friedrich z Pfalzmarktu na ovocie a zeleninu v Mutterstadte vysvetľuje: „Keď použijeme slovo repa, máme obvykle na mysli variant, ktorý je na hlave červenkastý a na nohe žltkastý. Všetky ostatné repy majú svoje vlastné názvy podľa vzhľadu. Repa, ktorá má na hlave zelenú farbu a dole je biela, sa označuje ako biela repa. Ak je takmer zelená, je to kaleráb. Menšie žlté okrúhlica sú okrúhlice maslové a malá 8-10 cm dlhá biela okrúhlica okrúhla Teltower. Farba sa líši od bielej cez žltú po zelenú a červenkastú - v závislosti od odrody. V priemere klasická repa váži jeden až dva kilogramy a je dosť sférická: impozantný vzhľad! Ich chuť je na druhej strane dosť jemná. Zmes jemného a korenistého s príjemne sladkou notou, ktorá vám pripomína kaleráb alebo mrkvu. Mimochodom: aróma je ešte výraznejšia, keď okrúhlice zažili prvý mráz na poli. ““

Rozprávková hľuza!

Repa je lacná, plná životne dôležitých látok, má málo kalórií a je veľmi univerzálna. Okrem toho existuje ešte jedna báječná vlastnosť: Pri varení preberajú takmer všetky chuťové vlastnosti ostatnej zeleniny - takže sa dajú vynikajúco kombinovať. Hodia sa rovnako dobre k ázijským kari a jedlám wok, ako k sezónnej vidieckej kuchyni alebo k „vynikajúcej“ kuchyni. Skutočne vynikajúce sú napríklad pečené lieskové oriešky s petržlenovou majonézou alebo napríklad repkové rizoto s parmezánom. A repa v našom úplne novom repíkovom burgeri sa stáva skutočne kulinárskym prekvapením.

Moc: Repa obsahuje pomerne veľké množstvo vody, je nízkokalorická a zasýti. Bielo nažltlá dužina je bohatá na dôležité minerály, bielkoviny, hroznový cukor a predovšetkým betakarotén, ktorý plní dôležité ochranné funkcie buniek v metabolizme. Existujú aj horčicové oleje a vitamín C, ktorý je dôležitý pre posilnenie imunitného systému.

Nákup: Najlepšie je pri nákupe použiť malé hľuzy. Hrubšie okrúhlice, ktoré mimochodom vážia až 1,5 alebo 2 kg, môžu rýchlo chutiť ako dreviny. Stupeň sviežosti je vidieť na škrupine. Mal by byť čo najpevnejší, hladký a bez prasklín.

Skladovanie: V priečinku na zeleninu v chladničke zostanú okrúhle čerstvé bez umývania až 10 dní. Dlhšie skladovanie je takmer vždy na úkor jemnej, sladkej chuti a obsahu živín. Ak chcete repu skladovať dlhšie, mali by ste zeleninu blanšírovať a zamraziť.

Čísla: Trend stúpa. V roku 2014 sa v Nemecku spotrebovalo 6 063 ton rutabagy, v roku 2015 to bolo 6 275 ton, v roku 2016 potom 6 912 ton a v roku 2017 dobrých 6 744 ton. Mimochodom, okrúhlice sú obzvlášť populárne v severozápadnom Nemecku. Tam sa spotrebuje viac ako 40% všetkých okrúhlice. Nasleduje severovýchod (vrátane Berlína) s približne 20%. (Zdroj: Analýza AMI založená na paneli domácnosti GfK)

Príprava: Repu dôkladne umyte, osušte a ošúpte škrabkou. Pre lepšie držanie je najlepšie položiť ju naopak alebo naopak. Potom hľuzu rozpolte a podľa zamýšľaného použitia nakrájajte na jemné alebo hrubé plátky, pásiky alebo kocky.

Príprava: Repa chutí surová, napríklad vo forme tyčiniek s bylinkovým tvarohom, ale tiež je väčšinou predvarená, dusená, pečená alebo vyprážaná do šalátov a podobne. Najlepšie ich uvaríte - v závislosti od veľkosti 30 až 40 minút - v dostatočnom množstve osolenej vody alebo zeleninového vývaru. Potom je to vynikajúca príloha, hlavne v kombinácii s inou zimnou zeleninou, alebo sa dá výborne pretlačiť, spracovať na zemiakové placky, okrúhlice alebo vegetariánsky rezeň.

Repkové pyré

Pyré nakrájame na kocky a predvarené okrúhlice. Pridajte 1 - 2 lyžice masla a dochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením. Tip: Kombinované zeleninové pyré je tiež vynikajúce. Pre toto z. B. Zemiaky, tekvica, mrkva alebo paštrnák sa uvaria a roztlačia v pomere 1: 1.

Repkové zemiakové placky

Po olúpaní nastrúhame cviklu, zmiešame s vajcom, múkou a korením a z oboch strán pečieme na horúcom tuku do chrumkava. Vynikajúce s jablkovou omáčkou alebo pikantným dipom! Tip: Môžete tu tiež vykúzliť vynikajúce zeleninové kombinácie, napríklad so strúhanými zemiakmi a/alebo mrkvou.

Mäso alebo zelenina?

Zriedkavo sa „hamburgery“ môžu stať otázkou svedomia. Otázka, ktorá sa u nášho repkového burgeru s cviklou, cibuľou a jahňacím šalátom ani len nevynorí. Pretože chutí mimoriadne lahodne, aj keď placka nie je vyrobená z mletého mäsa.

Repkový burger s cibuľou, mrkvou a šalátom

Suroviny na 12 hamburgerov/60 min.

prísady

  • 400 g okrúhlice
  • 250 g mrkvy
  • Morská soľ a korenie
  • 1 lyžička tymianu
  • Maslo na vyprážanie
  • 4 malé červené cibule
  • 1 vajce
  • jemné ovsené vločky
  • krupica
  • 200 g Gouda (extra stará!)
  • 80 g jahňacieho šalátu
  • 12 hamburgerových buchiet
  • Paradajkový kečup
  • majonéza

príprava