Repkový řízok Súťaž o nedeľný rezeň
Stav: 13. októbra 2020, 14:09 hod.
Zmrzlina a jogurt z vlčieho bôbu, nakrájané mäso a steaky zo sóje, ako aj čerstvé alebo údené tofu zo sójového mlieka - to viete z regálov supermarketov. Teraz by mohla pribudnúť ďalšia rastlina: repka. Vyskúšané a testované ako olej, teraz ho odborníci na výživu z Halle testovali ako náhradu za sóju. Môže však byť táto monokultúra alternatívou? Hartmut Schade túto otázku vyšetril.
Ak sa Gabriely Stanglovej spýtate na najväčšiu výhodu repky, hovorí: Zostanete dlhšie sýti! Na tanieri však nepristáva iba rastlina, iba bielkovina, bielkovina získaná z repky.
Tento proteín sme dali spolu s cestovinami, špagetami a paradajkovou omáčkou a pýtali sme sa ľudí, keď sú opäť hladní, ako dlho trvá tento pocit sýtosti? V skutočnosti to trvalo dlhšie, keď sa tieto rezance konzumovali s repkovým proteínom, ako keď sa rezance konzumovali so sójovým proteínom.
Musíte teda jesť menej alebo menej často. Pretože máme tendenciu sa prejedať, je to nepochybne výhoda. Repkový proteín má ďalší plusový bod.
Koľko inzulínu musí telo vyrobiť, aby opäť znížilo hladinu glukózy? Pri kanolovom proteíne bolo potrebných menej inzulínu, čo sa zvyčajne považuje za dosť lacné. Pre prediabetikov to môže byť prínos pre zdravie.
Problémom je chuť
Repkový proteín má tiež rozhodujúcu nevýhodu: je mierne zatuchnutý a trochu horkastý. Aj keď ľudová reč hovorí, že medicína musí byť horká - chuť stále bráni jej veľkému použitiu.
Horkasté zložky ochutnávame veľmi silno aj v najmenších koncentráciách. Teraz je umenie znížiť koncentráciu natoľko, že si už nemôžete všimnúť horčicu alebo horkú nôtu.
Obyvatelia Halle získavajú repkový proteín z repkového koláča, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe oleja. To robí výskum vedcov ešte lákavejším: Miestny odpadový produkt namiesto sóje ako východiskový bod pre zeleninový řízok, vegetariánsky gyros alebo bolonské špagety. V Nemecku sa sliepkam a ošípaným podáva asi pol milióna ton repkového koláča.
Repkový - rastlinný a repkový koláč
Musíte však do zvieraťa vložiť asi o tretinu viac energie, t. J. Krmiva, ako potom obsahuje mäso. Príprava špenátu z repky priamo bez toho, aby ste prešli bravčovým mäsom, znie lákavo - najmä ak si bez sóje vystačíte. Ale výpočet nie je taký jednoduchý, hovorí Dr. Jan Rücknagel z predsedu všeobecnej rastlinnej výroby na univerzite v Halle. Pretože repka je jedným z porazených na nemeckých poliach.
Je to tak kvôli skutočnosti, že repka už v meniacich sa klimatických podmienkach nestíha tak dobre. Repka olejná je skôr morská rastlina, potrebuje trochu viac zrážok a nezvláda tiež také vysoké teploty. Okrem toho sa vďaka vysokému podielu repky v striedaní plodín ustálili niektorí škodcovia a choroby, ktoré sa čoraz ťažšie zvládajú.
Sójová rastlina ju má rada teplú
Sója - rastlina a fazuľa
Sója, ktorá pochádza z tropických oblastí, prirodzene profituje z vyšších teplôt. V tejto krajine nemá predátorov, a preto ho nie je potrebné chrániť insekticídmi. Sója je tiež strukovina. Jedná sa o rastliny ako vlčí bôb alebo hrach, ktoré obohacujú pôdu o dusík zo vzduchu a tým ju zlepšujú. Veľká nevýhoda:
Sója sa vysieva neskoro v roku, najskôr koncom apríla. Má pomerne krátke vegetačné obdobie, pokrytie pôdy trvá pomerne dlho. Existuje vysoké riziko, že zrážky povedú k vodnej erózii. To je absolútne kritické. Z hľadiska svojej atraktivity v oblasti hmyzu je sója ako cudzia plodina pomerne mierna.
Porovnanie repky a sóje
Repka olejná pokrýva pole od októbra do júla; jej hlboké koreňové korene zabraňujú vyplavovaniu pôdy. Rastliny potrebujú na svoj rast veľa hnojív, sója nie. To ukazuje, že jednoduchá schéma „zlý/zlý“ v tejto oblasti nefunguje. Rovnako málo pri hodnotení, ktorá rastlina teraz poskytuje lepšiu náhradu za řízok. O tom však profesorka Stangl vo svojom výskume nie je.
Vzhľadom na skutočnosť, že v roku 2050 bude pravdepodobne desať miliárd ľudí, by sme v budúcnosti chceli umiestniť rastlinnú stravu na širší základ, aby boli k dispozícii rôzne vysoko kvalitné zdroje bielkovín. Cieľom je zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť potravinový repertoár. Možno je pre jeden produkt vhodná viac sóje, pre ďalší viac repky a pre tretí viac vlčieho bôbu.
Do roku 2050 horké látky z repkových bielkovín určite zmiznú. To, či sa v chladiacich policiach skutočne nachádza nastrúhaná repka, je iná otázka. Pretože sa Gabriele Stangl pri svojej práci s proteínmi vlčieho bôbu naučila jednu vec: Rastlinné jedlo musí vyzerať a chutiť presne tak, ako originálne zviera, inak ho zákazník neprijme - bez ohľadu na to, aké zdravé je.
Štúdia výskumného tímu Halle bola publikovaná v časopise „Nutrients“.