Reštaurácia Diessen St.
Ak chcete, je to „podpisový“ koláč Schatzbergalm, tvarohový koláč. Katharina Purr tým potešila celé generácie hostí. Ako odpoveď na viac požiadaviek, tu je recept. A nie, nejde o originál, Katharina práve piekla. Moja verzia vychádza z receptu zo súťaže bavorských vidieckych žien, ktorý som podľa svojho vkusu upravil.
Poznámka: Recept je na 30 cm tortovú formu, ktorá vyrobí 12 krásnych kúskov. Pečiem v kombi parníku, v domácich rúrach prosím pečieme s horným a spodným ohňom, bez konvekcie. Koláče sú ako malé deti, potrebujú lásku a dohľad, takže zostaňte blízko rúry a neustále kontrolujte, ako sa darí koláču!
Suroviny na cesto:
250 gramov múky (405)
125 gramov studeného masla
65 gramov cukru
1/2 balenia prášku do pečiva
štipka soli
2 vajcia (M)
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Všetky suroviny okrem masla dáme do misy. Pridajte maslo na kúsky. Rýchlo spracujte na cesto. Robím to v stroji, ak chcete, môžete to samozrejme robiť rukami. Chladíme 30 minút. Potom dno 30 cm formy na pečenie mierne vymastite, nie okraj, inak by sa vám pri pečení prevrátilo. Cesto rozdelíme. Jednu polovicu vyvaľkajte malým múkou vysypaným valčekom na dne formy. Predpečte 10 minút, nechajte vychladnúť. Potom z druhej polovice cesta vytvarujte na pomúčenom povrchu valček, ktorý ním vyložte okraj formy s pružinou a okraj prstami „zaštipnite“.
Zloženie na plnenie:
150 gramov cukru
750 g tvarohu 40%
500 gramov mascarpone
5 vajec (M)
1 balíček práškového krémového pudingu
Šťava z jedného citróna
125 g Roztopené, ochladené, tekuté maslo
Vložte všetky prísady do misy a premiešajte. Miešajte! Robím to v stroji, minimálne 5 minút, dlhšie nebolí. Vďaka tomu je koláč pekný a nadýchaný. Vložte zmes do formy a vložte ju do predhriatej rúry. Pečiem na 145 stupňov, horný a dolný ohrev. Doba pečenia je 1 hodina a približne 15 až 25 minút.
Teraz je čas postarať sa o koláč. Každá rúra je iná, to, čo sa zobrazuje na displeji, zďaleka nie je teplota v rúre. Zadná strana je často horúcejšia ako predná atď. Apod. Pečiem radšej pri trochu nižšej teplote, ale dlhšej. Ani ja to nikdy nezakrývam. Je dôležité, aby mal tvarohový koláč v závislosti od povahy prísad, ktoré sú zakaždým odlišné, tendenciu „odrezávať“, to znamená ísť hore a za okraj. V podstate každých 20 minút otvorím rúru a „zatrasiem“ a otočím koláče. Takto zabránite prasknutiu koláča. Potom sa rozhodnem, či koláč dať ešte pár minút pri vyššej teplote (200 stupňov). Koláč by mal byť zlatožltý až svetlohnedý. Najlepšie je nechať to vo vypnutej rúre vychladnúť. Koláč chutí vlažne najlepšie. Ak, čo je veľmi nepravdepodobné, niečo zostane, bude nasledujúci deň po 15 sekundách v mikrovlnke opäť krásne.
Varianty: Je tiež pekné dať na dno koláča nejaké ovocie: hrušky (konzervované alebo čerstvo olúpané), čerešňová hmota, ktorá zostane po čerešňovom koláči zo Schwarzwaldu, čerstvé bobule, marhule atď.
Variant čokoládový tvarohový koláč: Z plechu na spodnej časti vychádzajú hrušky. Citrón je v náplni vynechaný a krémový pudingový prášok je nahradený pudingovým práškom z tmavej čokolády. Okrem toho roztopím balíček tmavej polevy a pridám ho do plnky. Ďalšia strela amaretta!
Mimochodom, vôbec netuším, koľko kalórií má kus, ale som si istý, že ich je veľa!