Reštaurácia Eppard Demokratické menu Denné menu
Eva Eppard je od konca roku 2019 nájomkyňou reštaurácie Eppard ukrytej medzi malebnými vinicami v malej vinohradníckej dedine Appenheim neďaleko Mainzu a Bingenu. Rušná podnikateľka chcela hneď od začiatku robiť v „svojom“ mlyne veľa iného: po obsahovej aj organizačnej stránke.
Napríklad „kuchárka SWR a odborníčka na konzultačné hodiny“ už dlho nebola za sporákom sama. Dôležitejšie pre ňu je ukázať prítomnosť, byť hostiteľkou a ubezpečiť sa, že všetko ide perfektne. Koniec koncov, kulinársky klenot tvrdí, že podáva „luxusnú vidiecku kuchyňu na úrovni hviezd“. Mottom Evy Eppardovej je „Dajte ľuďom chvíle“ - nielen pre chuťové bunky, ale aj pre dušu. „Sedenie v lete na našej idylickej záhradnej terase je zážitkom samo o sebe,“ hovorí Eva Eppard. Vždy sa kladie dôraz na kvalitu potravín, čerstvosť a kvalita sú samozrejme povinné. Navyše takmer všetko pochádza z regiónu, často od dodávateľov priamo za dverami mlyna. Menu je preto prehľadne rozložené a k dispozícii je troj- až štvorchodové menu - tiež vo vegetariánskej podobe. Na oplátku sa celá ponuka pravidelne každých šesť týždňov mení.
Každý dáva hlavy dokopy, každý prináša svoje vlastné nápady
Najneskôr do tej doby bude tím 100 Guldenmühle opäť hovoriť: „Ochutnávam niečo, čo vám nechutí!“ Šéfkuchár Mario Ilardi a ďalší zamestnanci kuchyne, obslužný personál, patrónka Eva Eppard, ale aj stážisti a dočasní pracovníci dajú hlavy dokopy a drotária spoločne na novom menu. Čo je nové, čo dobre dopadlo? Na čo sa hostia pýtajú? Čo nám vyhovuje „Sme malý tím, ale doslova sa vidíme,“ hovorí reštaurátor. „Každý má svoj vkus, svoje nápady a kreativitu. Služba tiež prináša spätnú väzbu a návrhy hostí, účastníci majú často neobvyklé návrhy, obzerám sa za dlhoročnými skúsenosťami alebo som možno počas cesty objavil niečo vzrušujúce. ““
„Tento demokratický proces hľadania vecí môže znieť nezvyčajne, ale takto sa uistíme, že v ponuke máme vždy niečo skutočne nové,“ vysvetľuje. „A samozrejme, náš hlavný šéfkuchár Mario Ilardi má na konci dňa posledné slovo - ale každý v tíme takmer vždy nájde v kompilácii niečo zo seba a svojich nápadov. Každý teda stojí za touto ponukou stopercentne, môže tiež spontánne radiť hosťom, poskytovať informácie, odporúčať správne víno a hlavne sa cítiť súčasťou celku. ““
Tu môžete nahliadnuť do aktuálneho menu.