Reštaurácia pre ďalších stravníkov - Môj rozhovor so zakladateľom - BeGluno
Prvýkrát som ju videl na festivale Free From Festival v Berlíne. Bol som nadšený myšlienkou, že na jar 2017 sa v Berlíne otvorí reštaurácia pre alergikov. Začiatkom roka som si ich opäť všimol a nemohol som sa prestať pýtať sám seba:
Kto stojí za touto myšlienkou a o aký koncept reštaurácie sa vlastne jedná?
Oslovil som teda zakladateľku a požiadal ju o rozhovor. Takému skvelému a odvážnemu nápadu musí byť poskytnutá tvár!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png "data-large-file =" https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png "alt =" Lara Ramm Portrait "width =" 342 "height =" 228 "srcset =" https: //www.begluno .de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait- 83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png 348w "sizes =" (maximálna šírka: 342px) 100vw, 342px "/>
Lara Ramm z Glutanady:
Páči sa mi vaše heslo „všetci za jedným stolom“! Čo to vlastne je? Čo je to Glutanada?
„... ísť sa najesť bez obáv z kontaminácie ...“
V Glutanade si každý môže bez ohľadu na svoje obmedzenia (alergie/intolerancia), životné postoje (vegánske) a stravovacie návyky, ako aj zmeny v stravovaní (s nízkym obsahom sacharidov), zájsť na spoločnú cestu s rodinou, priateľmi alebo pracovnými kolegami. Glutanada je gastro koncept, ktorý umožňuje ľuďom so širokou škálou stravovacích návykov a povinností jesť spolu bez obáv z kontaminácie. Prinášame ich „všade okolo jedného stola“!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-300x198.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png "alt =" Rohkost_Glutanada "width =" 500 "height =" 330 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Rohkost_Glutanada-300x198.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png 605w "sizes =" (max. šírka: 500px) 100vw, 500px "/>
Prečo ste prišli s konceptom reštaurácie? Máte konkrétnu stravovaciu orientáciu?
S manželom sme často čelili problému, že nemáme kde jesť. Postupom času sa u mňa rozvinula čoraz viac neznášanlivosti a mnoho mojich priateľov sa cíti rovnako. Nie je možné, aby sme spolu chodili do reštaurácie. Tiež už viac ako rok jem LowCarb. Výživa je pre mňa veľmi dôležitá. Napriek vývoju v posledných rokoch to stále znamená, že pri hľadaní vhodnej reštaurácie, kaviarne alebo bistra existujú určité limity.
Okrem toho som počas môjho pobytu ako opatrovateľka mohla pozorovať, že veľké množstvo detí trpí potravinovými alergiami. Pre mnohé centrá dennej starostlivosti a školské jedálne je veľmi ťažké reagovať na tieto potreby, a preto pre nich Glutanada zriadi donáškovú službu.
Ako veľmi zmenili váš život alergie a intolerancie na jedlo?
"Potom, čo som sa naučil znova chodiť, som neustále trpel silnými bolesťami brucha."
Och ... úplne mi obrátili život naruby a zmenili ho. Prvé nákupy boli veľmi vyčerpávajúce. Čítanie ingrediencií zaberie nekonečne veľa času a spočiatku som manžela nemohla poslať sama preč. Trvalo nejaký čas, kým sa všetko podarilo.
Sociálne médiá a veľa webových stránok pomáha pri prechode a komunita je skvelá. Načasovanie bolo dobré, pretože pred niekoľkými rokmi sa sortiment výrobkov pre alergikov začal rozširovať. Skôr sa prispôsobovalo ťažšie. Chuť mi nerobí veľký problém. Odvtedy doma varím oveľa viac.
Keď som mal iba päť rokov, podstúpil som operáciu slepého čreva s vážnymi následkami. Po tom, čo som sa naučil znova chodiť, som neustále trpel silnými bolesťami brucha. Od zmeny stravovania a diagnostiky alergií na domáci prach a zvieratá i na potravinovú intoleranciu a z nej vyplývajúcu sennú nádchu, astmu, neurodermatitídu sa mi darí opäť veľmi dobre. Dúfam, že môžem pomôcť mnohým ďalším ľuďom s reštauráciou a podporiť a zjednodušiť život týmto ľuďom.
Ako funguje váš nový koncept reštaurácie?
„... vyvinuli sme farebný dizajn ...“
Naša úplne bezlepková kuchyňa umožňuje bez obáv jesť ľuďom s celiakiou alebo podobnými jedlami.
Je pre nás obzvlášť dôležité, aby bol personál plne vyškolený v témach, ako sú potravinové alergie, potravinová intolerancia, prísady, vegánstvo, LowCarb a Paleo.
Pre náš koncept sme vyvinuli farebný dizajn, ktorý zabraňuje kontaminácii. Naše tri farby z loga identifikujú riad (napríklad príbory, taniere, kuchynské náradie atď.), Takže tieto zariadenia prichádzajú do styku iba s potravinami, pre ktoré sú určené. Používame tiež nový objednávací systém, ktorý bol špeciálne vyvinutý pre nás a v ktorom môže každý uviesť svoje potreby, alergie a neznášanlivosť.
Udržateľná, sezónna, kvalitná a regionálna kuchyňa je pre nás veľmi dôležitá. Na stole nie sú žiadne hotové výrobky. Hosť si navyše môže dať svoje vlastné jedlo. Nemusí sa tak starať o špeciálne požiadavky. Dúfame, že s týmito aspektmi vytvoríme dôveru k našim hosťom a sme vždy otvorení návrhom, doplnkom a otázkam.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg "alt =" Glutanada_Speisen "width =" 545 "height =" 409 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-73x55.jpg 73w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg 640w "sizes =" (maximálna šírka: 545px) 100vw, 545px "/>
Ako dlho ste na koncepcii pracovali a aký vývoj bol v tomto období viditeľný?
Je to už takmer 6 rokov.
Začal som sám a po mnohých brainstormingoch so spolužiakmi a mnohých prekážkach sa z veľkej reštaurácie s tromi samostatnými kuchyňami stala malá reštaurácia. Obchodný plán pre väčšiu koncepciu počítal s investíciou 750 000 EUR. Odklonil som sa od toho, pretože riziko je pre človeka príliš veľké. Teraz je to 80 000 €. Sme veľmi závislí od pomoci priaznivcov. Preto robíme aj crowdfunding.
Čo by ste povedali, bolo počas tejto doby pre vznik Glutanady najťažšie?
Vysoký objem finančných prostriedkov, s tým spojené zúženie koncepcie a moji spolužiaci opúšťajúci tím. Je ťažké udržať si tu odvahu, keď dvaja členovia tímu opustia tím. Môj bratranec a jeho manželka si ma okamžite vybudovali a boli priamo tam.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada.png "alt =" Team_Glutanada "width =" 474 "height =" 267 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Team_Glutanada.png 625w "sizes =" (max. šírka: 474px) 100vw, 474px "/> Tím Glutanada
Aké by bolo vaše najväčšie želanie z hľadiska ďalšieho rozvoja Glutanady?
„Glutanada sa stáva tvojou komfortnou zónou bez strachu v žalúdku.“
Že môžem poskytnúť čo najväčšiemu počtu ľudí kontaktné miesto a pomoc v ich životoch. Glutanada sa stane vašou komfortnou zónou bez strachu v žalúdku.
Pre mňa je tiež veľmi dôležitá donášková služba pre školy a jedálne, pretože by som deťom veľmi chcela pomôcť.
Niekoľko ďalších otázok týkajúcich sa zlyhania - odpovedajte bez premýšľania:
Aké je vaše najobľúbenejšie jedlo všetkých čias?
-Zelené fazuľky so zemiakmi a omáčkou od mojej babičky - niekedy LowCarb zabudne, keď mi ho babka uvarí
Ktorá je vaša obľúbená kuchárska kniha?
-DR. Oethker trail mix! Tu musím zmeniť recepty, ale jedlá z nich stále milujem
Ktoré jedlo máte najradšej, čo sa bude podávať v Glutanade?
-Palačinky so zeleninovou krémovou náplňou a špenátový šalát s červenou repou a vlašskými orechmi
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png "alt =" Glutanada_crepe "width =" 555 "height =" 313 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_wrap-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-768x432.png 768w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_wrap-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-750x422.png 750w, https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png 910w "sizes =" (maximálna šírka: 555px) 100vw, 555px "/>
Ďakujem drahá Lara za tento skvelý a hlboký rozhovor. Prajem vám a vášmu tímu veľa šťastia a úspechov, ako aj pozitívnu energiu na spustenie prvej reštaurácie pre alergikov, intolerantov, vegánov, vegetariánov alebo len fajnšmekrov v Berlíne.
Na vernisáži vás samozrejme navštívim! Napätie sa každým dňom zvyšuje. Tak zatiaľ!
Dúfam, že sa vám rozhovor páčil a bol pre vás poučný. Ak chcete podporiť aj Glutanadu, môžete to urobiť tu --—> Glutanada Crowdfunding
Pri prvej návšteve Glutanady sa bavte!
Vaša Nora
PS: Ako sa vám páči myšlienka reštaurácie? Bol by som veľmi rád, keby ste mi nechali komentár nižšie.
Spojte sa so mnou na mojich kanáloch sociálnych médií: Instagram a Facebook.