Reštaurácia; Úplne šťastný; Jesť namiesto smetí - spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

jesť

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Reštaurácia „úplne šťastná“: slúži to, čo ostatní vyhodia

Otvoriť obrázok na novej stránke

Chcete na jeseň otvoriť reštauráciu v Berlíne proti plytvaniu potravinami (zľava): Aline, Leoni, Stefan, Wiebke, Lena a Anette, tím z „Restlos Glück“.

Nemci každú sekundu naplnia tri odpadkové koše skutočne stále jedlým jedlom. Šesť mladých Berlínčanov to chce zmeniť - a zakladajú reštauráciu pre „zachránené jedlo“. S čokoládou zdvihnutou colníkmi a nesprávne označeným čajom.

Teraz hľadajú iba zamestnancov, ktorí dostanú výplatu: manažér reštaurácie a dvaja kuchári. Všetci ostatní kolegovia v reštaurácii „Restlos Glück“ pracujú zadarmo. Jedlo by sa tiež malo dať reštaurácii bezplatne. Šesť iniciátorov z Berlína hľadá svoje jedlo v zámožnej spoločnosti.

Príliš veľká zelenina, ktorú nie je možné kúpiť v supermarkete, pretože zákazníci sú zvyknutí na štandardizovaný tovar, prebytočné zemiaky alebo jablká, ktoré poľnohospodár inak zaoráva, potraviny tesne pred dátumom spotreby, celé zásielky tovaru, ktoré sa vrátili veľkoobchodníkovi, pretože zákazník bol nespokojný. Existuje nekonečné množstvo potravín, ktoré sa vypestovali, vyšľachtili, napojili a zozbierali, prepravili, ochladili a spracovali, ale potom skončili v odpadkoch. Environmentálna organizácia WWF počíta, že v Nemecku sa každú sekundu vyhodí priemerne 313 kilogramov potravín, ktoré by boli skutočne stále jedlé. To sú tri odpadkové koše za sekundu - a spolu 18 miliónov ton ročne.

Kodaň ako vzor

Už existujú iniciatívy, ktoré sa zaoberajú týmto bohatým odpadom: potravinové banky ho už desaťročia slúžia tým, ktorí to potrebujú, a siete na zdieľanie potravín si vymieňajú svoje potraviny online. Začiatkom júla usporiadali WWF a Welthungerhilfe na berlínskej hlavnej stanici prominentný „Brunch Saver Brunch“, aby upozornili na plytvanie potravinami. Existujú projekty potravinovej pomoci pre utečencov. Ale ak má „úplne šťastná“ do jesene prostredníctvom crowdfundingu požadovanú sumu, bola by to prvá reštaurácia v Nemecku, ktorá varí so „zachráneným jedlom“.

Keď vyhodím zvyšky jedla, vždy je to so svedomím. Každý z nás každý rok vyhodí 82 kilogramov jedla. Cieľom platformy pre zdieľanie online potravín je tento problém napraviť. Ako funguje zamedzenie vzniku odpadu? Vlastný experiment.

Dôvodom projektu bola správa o reštaurácii v Kodani, ktorá to už robí. Vedkyňa pre životné prostredie Anette Keuchel (38) to prečítala, navštívila reštauráciu šetriacu jedlo na rodinnej dovolenke v Dánsku a bola nadšená. Po návrate do Berlína našla svojho prvého spojenca vo svojej priateľke Leonie Beckmann (27), ktorá práve skončila politický diplom. Vytvorili iniciatívu „úplne šťastnú“, prijali ďalších štyroch kolegov z najrôznejších zamestnaní - a začali.

„Kamkoľvek sa opýtaš, vždy je toho viac.“ Návrhárka komunikácie Aline Henkysová (27) je prekvapená nadmerným prísunom nadbytočných potravín v meste ako Berlín. Iniciátori za necelý rok uvarili súdny proces na šiestich podujatiach malého rozsahu, do dvoch dní vyzbierali 6 000 eur - a sú si teraz istí, že svoju reštauráciu budú môcť otvoriť na jeseň. Poloha zatiaľ nebola stanovená, mala by sa nachádzať v jednej z módnych štvrtí, napríklad v Neukölln, Kreuzberg, Friedrichshain alebo Prenzlauer Berg.

Bielok vajca

Vyžaduje sa tu obzvlášť veľká komora. Musí tam byť priestor na chlieb, ktorý sa ponúka vždy v prebytku, pretože už po jednom dni je prakticky nepredajný. Okrem toho je možné krátkodobo vyrobiť veľké množstvo potravín. Od dodávateľa, ktorý uviazol na celom náklade, alebo od výrobcu tiramisu, ktorému stačí žlté vajíčko a chce sa zbaviť ton bielkovín, ktoré sa tu majú spracovať na pusinku. „Už sme odborníci na chutney,“ hovorí Leonie Beckmann, pretože toľko zeleniny sa musí vždy zachovať.

Okrem toho má reštaurácia dostať miestnosť, v ktorej sú deti a mladí ľudia oboznámení s témou potravinového odpadu. „Stali sme sa netvorivými,“ hovorí Beckmann. Koniec koncov, už sa nikto nemusí príliš starať o jedlo. Všetko je kedykoľvek a kdekoľvek hojne a prakticky nikto nemusí variť, kto nechce, nemôže alebo nemá čas.

Zvyšovať povedomie o tom je ušľachtilým cieľom obyvateľov Berlína, a preto by sa z reštaurácie „Restlos Glück“ mala stať nezisková reštaurácia. Všetci pomocníci - čašníci, práčovne, vodiči, logisti - pracujú bez platu. Rovnako ako v Kodani, kde IT špecialista umýva hodiny večer, aby vyrovnal každodennú prácu na obrazovke. To nielenže znižuje mzdové náklady, ale Berlínčania teraz dúfajú, že to zabezpečí aj to, aby sa zamestnanci osobitne angažovali - a aby bol projekt v dobrej nálade.

Je vegánsky odpad nový trend?

Tento výpočet by mohol vyjsť. Reštaurácie, ktoré prinášajú zachránené jedlo na stôl, už existujú vo Veľkej Británii a Holandsku. Z Kodane sa uvádza, že spoločenská angažovanosť zamestnancov a dobré svedomie slúžiace na tanieri hostí zaisťujú, že na rozdiel od iných reštaurácií sú často prehliadané drobné chyby v obsluhe alebo v menu. Pretože je to o dobrej veci. Takéto projekty sú obzvlášť populárne v Berlíne, kde je stravovanie novou súčasťou osláv. Turisti z celého sveta niekedy prichádzajú najmä pre také alternatívne koncepty bývania a stravovania. Je odpad nový vegán?

Farmár s obrovskou cuketou

Organická cateringová služba „Culinary Misfits“ už v Berlíne pracuje s krivými uhorkami a trojnohou mrkvou. Takáto spoločnosť si vyžaduje veľa vášne, spontánnosti a trpezlivosti, vysvetľuje spoluzakladateľka Lea Brumsack. Preto sa prví priekopníci opäť vzdávajú: Reštaurácia „Grüne Liebe“, ktorá bola otvorená vo februári v Kolíne nad Rýnom, je už opäť zatvorená - zakladateľ sa sťažoval na nedostatok času.

Aby sa berlínskym zakladateľom bolo lepšie, teraz hľadajú ďalších dobrovoľníkov - a darcov. Takáto reštaurácia požiera vysoké investičné náklady. S cieľom rozohriať kampaň, ktorá sa v utorok začala na platforme crowdfundingovej platformy „Startnext“, inzerovali vo štvrtok „press brunch“ na typickom mieste stretnutia pri spustení v záhrade Kreuzberg. Podávali sa cuketové palacinky s ovčím syrom a palacinky s hruškovým kompótom. Chutí všetko ako jedlo, nie ako odpad.

„Ovčí syr zapôsobil na obal, hrušky pochádzajú z našich skvelých veľkoobchodov, čokoláda sa na colniciach drží príliš dlho a kvôli slnečnému žiareniu už nespĺňa vysoké kvalitatívne kritériá obchodu s lahôdkami, čaj bol nesprávne označený. vo výklade a už sa nemohol predávať, pretože mohol oxidovať. Ale vyskúšali sme to - a úplne to splnilo všetky požiadavky, “hovorí Alina Henkys.

Farmár so zeleninou Johannes Erz priniesol v to ráno 30 darov cukety - ako dar. Hrdo stojí pred kamerovým štábom a vysvetľuje, prečo je jeho ťažká zelenina oveľa viac v súlade s normou ako dvojitá cuketa v supermarkete, ktorá vyzerá vždy rovnako: „Každý záhradník vie, že vždy existuje niekoľko obrích cukiet, najmä v týchto horúčavách, ktoré rastú. bez konca. “ Predtým, ako to maloobchodník vysvetlí svojmu zákazníkovi, radšej predá súčasne niekoľko ďalších štandardných cukiet - a bude sa držať neštandardného nadbytočného tovaru. „15 percent celého nášho poľnohospodárstva sa neobrába bezúčelne, jedna, niekedy dve tretiny úrody sa nepredá,“ hovorí Henkys. Ruda preto teší, keď si jeho ruky stále nájdu kupca. Aj keď za to nedostane žiadne peniaze.

Všetko v poriadku a dobre - ale ako chcú mladí Berlínčania zareagovať na dojem, že by svoju reštauráciu nechali financovať dobrovoľníkmi, darcami s dobrým úmyslom a darcami ušľachtilého jedla, a tým pádom aj odobrať jedlo bezdomovcom súťažením so stolom?

Nejedzte chudobných

Zakladatelia sú na túto kritiku pripravení. "Je veľmi dôležité, aby sme zdôraznili, že nesúťažíme s tabuľkou. Majú iné zdroje dodávok ako my, napríklad supermarkety. Naopak: dokonca si vymieňame informácie, keď nám niečo zostane," hovorí Henkys. Zisk z akcie „Totally happy“, kde bude večera stáť od 7 do 14 eur, by mal preto po uhradení všetkých fixných nákladov plynúť do vzdelávacích projektov. Všetci zakladajúci členovia sú financovaní z iných pracovných miest.

Stále by sa mala sústrediť pozornosť na jedlo v reštaurácii, organické, sezónne a regionálne. Ale ani vegánske, ani vegetariánske alebo s nízkym obsahom sacharidov, pretože by sa malo ušetriť čo najviac jedla a malo by sa osloviť čo najviac ľudí. „Rozhodne nechceme bombardovať našich hostí informačnými tabuľami, ale skôr predať túto náročnú tému záchrany potravín nad ľahkou témou pôžitku,“ zdôrazňuje Henkys.

Budúcich hostí bude určite musieť denná ponuka prekvapiť. „V skutočnosti nikdy nevieme, aké potraviny dostaneme na druhý deň,“ vysvetľuje členka tímu Lena Becker. Nebude pevné menu. „Pripravujeme sa na zimu bohatú na uhlie,“ hovorí Leonie Beckmann. 90 percent jedla by malo pozostávať zo zachráneného jedla, zvyšok sa dokupuje, aby bolo možné denne ponúknuť dve alebo tri hlavné jedlá.

A večerná reštaurácia pre 30 hostí by mala ponúknuť ďalšiu špeciálnu vlastnosť: menšie porcie ako obvykle. Ak sa nenaplníte, získate sekundu zadarmo. Ale len toľko, že nič nezostáva. Chcú sa vyhnúť tomu, aby ste tu za každú cenu museli sami vyhadzovať jedlo.

Prečo hlávkový šalát nemá rád paradajky a ktoré aplikácie pomáhajú pri plánovaní nákupu: Ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov, môžete výrazne znížiť svoju osobnú kopu potravinového odpadu.