Reuben Sandwich originálny recept, New York Deli Style; Jazero vrie

Dnes som si pre svoju kuchyňu vybral americkú klasiku s židovsko-európskymi koreňmi. Odolné ingrediencie, niekoľko otcov a nespočetné množstvo vystúpení v kine. Reubenský sendvič s pastrami a kyslou kapustou si zaslúži konečne získať palubný lístok.

recept

Čo je pastrami?

Pastrami znie taliansky, ale nie je to tak. Pastrami má v USA dlhoročnú tradíciu. Údená, sušená a varená hovädzia špecialita pochádza pôvodne z Rumunska. Židovskí prisťahovalci priniesli so sebou do nového sveta metódu prípravy konzervantov. „Pastra“ znamená niečo ako „zachovať“. Na pastrami sa používajú dobré mäsové kúsky, ako sú pliecka, prsia alebo varené hovädzie mäso.

Mäso s dymovou arómou je počas prípravy obzvlášť jemné. Pastrami je ideálne jedlo ako „jedlo na lodi“, pretože má dlhšiu trvanlivosť. Pastrami je chudé (iba 115 kalórií na 100 gramov) a je nakrájané na tenké plátky.

Pastrami sa stal známym vďaka legendárnym „Židovské lahôdky“ . Len ťažko sa film z New Yorku zaobíde bez sendviča s pastrami. Najznámejšia scéna pochádza „Keď Harry stretol Sally“ . Natáčalo sa v Katz’s Delicatessen na Houston Street.

Reuben Sandwich (vyslovuje sa Ruben) má najmenej dvoch otcov

Arnold Reuben, nemecko-židovský imigrant a majiteľ „ Reuben’s Restaurant and Delicatessen “ v NYC, tzv. Presne túto verziu údajne vytvoril v roku 1914 pre vyhladovanú herečku.

Zvažuje sa druhý vynálezca Ruben Kulakofsky . Majiteľ veľkoobchodného trhu z Omahy s ním údajne obslúžil svoje pokerové kolá. Oba príbehy sú pravdepodobne pravdivé. V tom čase neexistovali dobré chladiace systémy a prísady, ktoré boli vyrobené ako trvanlivé, boli bežné.

Druhá dôležitá ingrediencia, kyslá kapusta, vstúpila do hry prostredníctvom nemecko-židovských prisťahovalcov. Aj v mojej galeje so mnou vždy pláva malá plechovka kyslej kapusty. Teraz konečne nachádza dobré využitie.

Alternatívne je možné reuben poliať hovädzím mäsom. Ale potom prosím s domácim hovädzím mäsom z celého kúska. Používam najviac čudné konzervované výrobky a ak je to potrebné, používam ich aj na labské.

Tak či onak, sendvič Reuben je špecialitou New Yorku a chutí nebesky. Nie celkom kóšer kombinácia ražného chleba, hovädzieho mäsa, výdatného syra, kyslej kapusty a dresingu ho robí neodolateľným. Variant som nemal v rozmeroch ústneho zámku. Myslím na svoje BMI a podlahu v kokpite.

Zbytočné vedomosti: Týždeň po týždni podáva Katz’s takmer 7 000 kg domácej pastrami a asi 3 600 kg hovädzieho mäsa z konzervy. Nahnevané jazyky tvrdia, že obvod tela ukazuje, ako dlho ľudia pracujú v Katz’s alebo sa tam zastavujú.

Ak sa chcete dozvedieť viac o histórii židovských prisťahovalcov a lahôdkach v New Yorku, na konci som uviedol niekoľko dobrých odkazov.

To boli ingrediencie pre dva sendviče Reuben:

  • 4 krajce dobrého ražného chleba nakrájané na plátky
  • 2 lyžice masla, najlepšie solené
  • 100 g pastrami, tenké plátky (staré hovädzie mäso alebo hydina)
  • 1 malá plechovka kyslej kapusty, dobre scedená a vytlačená
  • 2 - 4 plátky syra (ementál, Appenzeller alebo francúzsky Comté)

1000 ostrovných dresingov, domáce z:

  • 3 diely majonézy
  • 1 diel kečupu
  • 1 diel pochúťky na uhorky (alebo nakrájané kyslé uhorky)
  • 1 šalotka nakrájaná nadrobno
  • 1 kúsok zeleru, najemno nakrájaný na kocky (voliteľné)
  • Worchesterová omáčka
  • Tabasco alebo kajenské korenie
  • Korenie, soľ (voliteľný cukor)

Pri obliečke na ostrov 1000 jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a dochuťte, kým nebude naozaj chutiť. Jeden má rád sladšie, druhý horúcejšie. Ak nemáte chuť na uhorku, stačí si nakrájať pár ostružín a dochutiť cukrom.

K dresingu 1000 Island sa hodí aj chren, citrónová šťava, varené vajcia, paprika alebo petržlen. Vybral som si zeler, pretože zostáva chrumkavý. Ak je to potrebné, môže to byť aj hotový výrobok.

Príprava sendviča Reuben je teraz ľahká:

Chlieb z oboch strán namasírujte a na panvici ho opečte z oboch strán do zlatista. Vyberte chlieb. Kyslú kapustu dobre vytlačte (inak bude neskôr príliš kašovitá) a na miernom ohni ju rozohrejte v panvici. Dobre to vyzdvihnite. Z času na čas sa otočiť.

Pastrami z oboch strán krátko zohrejte. Po otočení ich stlačte dohromady na sendvičovú veľkosť a zakryte plátkom syra. Postavte zvonček s vekom hrnca alebo kovovou miskou a nechajte syr pod ním asi dve minúty roztopiť.

Medzitým chlieb natrite chlebom 1000 Island. Na prvý krajec chleba položte balíček syra pastrami. Na tavený syr navrstvíme kyslú kapustu. Prikryjeme druhým krajcom chleba, zafixujeme špáradlami, prekrojíme na polovicu a ihneď podávame teplé.

Nástroje: veľká panvica, nôž, lopatka, špáradlo, klenuté malé veko hrnca alebo kovová misa

Tip: Všetko okrem prasaťa! Existuje nespočetné množstvo variácií. Okrem pastrami a hovädzieho mäsa z konzervy sa sendvič často podáva s údeným morčacím mäsom a americkým cole-slow ako variantom „Rachel“. Vynikajúce sú aj údené kuracie prsia. Používajte aromatické druhy syra. Syr Comté som mal stále na sklade. Je z regiónu Franche-Comté, je prakticky vedľa a je preto mnou schválený 😉

Odkazy na New York Deli’s:

“Pastrami on Rye”, anglická recenzia knihy so znalosťami ekonoma.

Päť najlepších newyorských lahôdok:

Dobrý rozhovor o židovskom jedle v New Yorku (v nemčine)

A tu sú najznámejšie sendviče na svete: