Revolúcia v moskovských reštauráciách
Autor: Angelo Tăutu/Dátum uverejnenia: 04-06-2015 15:06
Je čas, aby ruské reštaurácie „povedali svoj vlastný príbeh“, potom, čo zažili taliansku, francúzsku a japonskú kuchyňu alebo vášeň pre diétne jedlá.
Toto je názor Eleny Cekalovej, novinárky a kulinárskej kronikárky, ktorá sa stala majiteľkou reštaurácie „Poehali“ v Moskve.
Ponuka tejto reštaurácie v centre Moskvy, ktorá bola otvorená v októbri minulého roka, zdôrazňuje ruské médiá typickými ingredienciami ruskej kuchyne v snahe vrátiť sa k miestnej kuchyni.
Tento trend vyplýva z potreby prežitia reštaurácií, ktoré sú vážne postihnuté potravinovým embargom, ako poznamenáva AFP. „Nová ruská kuchyňa“, ktorá sa objavila pred niekoľkými rokmi, dáva do pozornosti gastronómiu, ktorá sa často nepovažuje za príliš ušľachtilú alebo príliš jemnú, a ktorá v plnej miere využíva zemiaky, kapustu, mleté mäso, omáčku a šaláty s majonézou. Bola ocenená v prestížnom rebríčku 50 najlepších, kde na 23. mieste je „Biely králik“ šéfkuchára Vladimíra Mukina, ktorý je podľa poroty predstaviteľom „novej vlny ruských šéfkuchárov“. Okrem nádherného výhľadu na Moskvu - v popredí je ministerstvo zahraničných vecí - vyniká reštaurácia aj borščom z červenej repy s kaprom alebo tvarohom z kačacieho srdca.
Masívne dovážané zo Západu
Tento trend sa v kontexte zhoršeného vlastenectva a obmedzeného prístupu k dovážaným výrobkom javí ako vítaný viac ako kedykoľvek predtým. Rusko vlani v lete zastavilo väčšinu potravín v západných krajinách v reakcii na sankcie uvalené na neho v súvislosti s ukrajinskou krízou. V reštauráciách sa už nenachádzali syry a klobásy z Francúzska a Talianska, rovnako ako ovocie, zelenina, mäso a ryby, ktoré boli na Západe dôležité.
„Trpeli sme menej ako ostatní, pretože na 90% pracujeme s ruskými výrobkami,“ hovorí Čekalová. "Ovplyvňuje nás to však tiež. Keď je na trhu menej výrobkov, sú drahšie," dodala. Vo výsledku musel zvýšiť ceny asi o 10% a vzdal sa jedného z najobľúbenejších jedál v ponuke, rizota Saint-Jacques, ktoré v porovnaní so slimačím jačmeňom príliš predražilo.
Na druhej strane západní analytici hovoria o „kulinárskom pocite hladu a bolesti v Rusku“, pretože v Rusku čelí potravinársky sektor súčasne hospodárskej kríze, ktorá znižuje kúpnu silu a zvyšuje pozornosť zákazníkov voči ceny. Kvôli pádu rubľa stojí dovážaný riad a chladničky viac ako predtým, rovnako ako niektoré fixné doláre. Federácia pracovníkov v reštauráciách a hoteloch odhaduje, že v uplynulých mesiacoch bolo v Moskve zatvorených asi 1 000 stravovacích zariadení, ktoré sú pripravené na opätovné otvorenie spôsobmi vhodnejšími pre daný kontext. Niektoré elegantné reštaurácie sa znovu objavili pod iným názvom s jednoduchšími menu a dekoráciami a talianske sa zmenili na miestne reštaurácie. „Vrchol krízy uplynul. Rubeľ sa zotavil a veľa reštaurácií zmenilo svoje menu, znížilo náklady, znížilo počet zamestnancov alebo prijalo projekty, ktoré sú na tom lepšie, “uviedol prezident federácie Igor Bukarov.
Sleď v kožuchu?
V bývalom U.R.S.S. sa otvára čoraz viac reštaurácií, od Baltického mora po strednú Áziu. „Napriek kríze alebo v dôsledku krízy ľudia konečne upúšťajú od sofistikovaných konceptov a chcú nové formy jednoduchosti,“ píše moskovský šéfkuchár Uilliam Lamberti na webe Time Out.
„Ľudia čoraz viac vyhľadávajú jednoduché miesta s pravidelným jedlom, kde ceny nie sú neúnosné,“ hovorí Spartak Bemov, riaditeľ novej reštaurácie „Serioja“, ktorá sa spolieha na jedlá z doby sovietskej éry, a v ponuke je „kuracie mäso“. „alebo„ sleď v kožuchu “.
Naše odporúčania
Agresorom je dievčenská konkubína. Incident sa stal na ulici v štvrti Mărăști