Terina z foie gras; Alison; s Skúšky

foie

kulinárska špecialita s vyznačením kačaciu pečeň alebo gisca gavata, foie gras sa uvádza už od starovekého Ríma a dnes sa konzumuje ako čerstvý prípravok (surový, varený, varený) alebo konzervovaný. Egyptské fresky zo Sahary pred 4 500 rokmi reprezentácie s husami gavate a zdá sa, že tradíciu prevzalo staroveké Grécko, potom Rímska ríša. predĺžiť.

plinius cel batrin záznamy napríklad o tom, že Rumuni jedia droždie s niekoľkými figovými hrudkami sušené a drvené namočené vo vode po dobu 20 dní. Apicius,do re coquinaria,áno a prvý recept napísaný de fois gras. názov pochádza z jecur ficatum (pečeň s figami), slovo sa vyvinie do figido v 8. storočí, potom na fedie, v 12. storočí, až neskôr sa stal slávnym „foie“.

Medzi 5. a 16. storočím existuje len málo záznamov o foie gras a spôsoboch ich získavania.Po páde Rímskej ríše sa zdá, že tradícia sa rozšírila do strednej Európy, najmä prostredníctvom izraelských komunít, ktoré mali zakázané variť. s bravčovou masťou a prístup k olivovému/sezamovému oleju je tiež obmedzený, zaoberá sa rastom kvasiniek, využívaním ich tukov. Takže od Alsaska po Ural rozšírili spôsoby pestovania a kŕmenia kvasníc, najmä v regiónoch veľkí pestovatelia kukurice.

dnes je fólia súčasťou francúzskeho kultúrneho a gastronomického dedičstva, ktoré ustanovuje zákon. od roku 1980 prechádzame k industrializácii výroby na hromadnú spotrebu, čo prináša aj dôležitý kvalitatívny pokles produktu. základným princípom pri získavaní je kŕmenie kačíc/kvasiniek asi 12 dní pred zabitím, kým sa nestane pečeň hypertrofické, steatóza (mastná). táto praktika je už zakázaná v krajinách ako Argentína, Izrael, Nórsko, Švajčiarsko. jeho získanie na vylúčenie gavarea.
ročná produkcia foie gras na svete presahuje iba 27 000 ton, z toho Francúzsko vyprodukuje asi 20 000 ton, po ktorých nasleduje na diaľku Bulharsko, Maďarsko, Španielsko, Čína. z celkovej produkcie sa 71% spotrebuje aj vo Francúzsku, zvyšok vo Švajčiarsku, Belgicku, Španielsku, Británii, Nemecku, Japonsku, Číne, izrael, spojené štáty americké.

Foie gras paštétu vynašiel koncom osemnásteho storočia šéfkuchár guvernéra Alsaska,doložka Jean-Pierre.krátko po ňom,nicolas doyen,bývalý šéfkuchár predsedu parlamentu v Bordeaux dostal nápad dochutiť paštétu z foie gras DUŠEVY.podľa nich sa vo Francúzsku, Alsasku a juhozápade uchádzajú o najlepší výrobok z foie gras.
Tradične sa konzumuje ako studený predkrm, najmä pri sviatočných vianočných a silvestrovských jedlách, ale môže sa konzumovať aj horúci, ako panvica na panvici alebo v iných komplikovaných jedlách, vždy k sladkému bielemu vínu, "Tiež Sauternes alebo montbazillac.juhozápadne od Francúzska, ale nebude sa hanbiť sprevádzať ho silným červeným vínom plným trieslovín, ako je madiran alebo medoc.

zdroj pre malú históriu foie gras: wikipedia vo francúzštine.