Revolučná veda Ako potravinárske prídavné látky ovplyvňujú naše zdravie - REVVOLÚCIA - používa technológiu

Ako potravinárske prídavné látky ovplyvňujú naše zdravie

potravinárske

Súčasné trendy ukazujú, že neustály vývoj technológií a spotreby balených potravín v modernej spoločnosti vedie k nárastu používania a potreby prídavných látok v potravinách. Vedecký a technologický vývoj za posledných 50 rokov viedol k objaveniu mnohých nových látok, ktoré môžu vykonávať mnoho funkcií pri spracovaní a skladovaní potravín.

Čo sú to prídavné látky v potravinách

Doplnková látka v potravinách je definovaná ako „akákoľvek látka, ktorá sa bežne nekonzumuje ako potravina sama osebe a ktorá sa bežne nepoužíva ako charakteristická zložka potraviny, bez ohľadu na to, či má alebo nemá výživovú hodnotu, úmyselné pridanie potraviny na technologické účely pri výrobe, spracovaní, príprave, úprave, balení, preprave alebo skladovaní týchto výrobkov… “.

Medzi potravinárske prísady patria: emulgátory, umelé farbivá, sladidlá v nízkokalorických výrobkoch a širší sortiment konzervačných látok a antioxidantov, ktoré spomaľujú zhoršovanie kvality produktu pri zachovaní chuti.

Existujú dve hlavné kategórie prísad: obohatenia a technologické prísady. Obohacovacie látky sa používajú na zlepšenie výživovej hodnoty potravín. Technologické prídavné látky v potravinách sa používajú hlavne na predĺženie trvanlivosti potravín (konzervačné látky a antioxidanty) alebo na zlepšenie chuti (sladidlá a ochucovadlá) alebo na zmenu konzistencie (emulgátory a zahusťovadlá).

Prídavné látky v potravinách pomáhajú udržiavať jedlo po dlhšiu dobu bez toho, aby sa kazili, a môžu vytvárať zavádzajúce chute, vzhľad a vône. Umožňujú jedlám sedieť na regáloch supermarketov a potom v našich skriniach niekoľko mesiacov - a niekedy dokonca rokov - bez zmeny. Nakoniec sa tieto jedlá zjedia. V skutočnosti sa odhaduje, že každý rok človek spotrebuje takmer 5 kg potravinárskych prísad - konzervačných látok, farbív, aróm, emulgátorov a stabilizátorov chuti.

Po celé desaťročia potravinársky priemysel neustále vyvíjal nové chemické procesy na zaobchádzanie, konzerváciu a spracovanie potravín, ktoré konzumujeme. Vedci môžu pomocou určitých chemikálií znovu vytvoriť prírodné arómy, farbené jedlá, aby vyzerali „prirodzenejšie“ alebo „čerstvejšie“, konzervovať potraviny po dlhšiu dobu a vytvárať upravené varianty chleba, zeleniny, mäso, mliečne výrobky a mnoho ďalších bežne používaných potravín. Teraz existujú dokonca aj „potraviny“, ktoré sú vyrobené výhradne z chemikálií. Takéto zaobchádzanie s našimi potravinami môže mať výrazný vplyv na biochemickú rovnováhu nášho tela.

Aj keď zákon umožňuje používanie potravinárskych prídavných látok, ich nadmerná konzumácia vedie k mnohým vedľajším účinkom. Zvýšenie spotreby rýchleho občerstvenia bohatého na konzervačné látky a látky určené na dochucovanie jedál u dospievajúcich priamo korelovalo s obezitou. Pravidelná konzumácia kyslých štiav bez ohľadu na hmotnosť je u dospievajúcich spojená s astmou. Výskum potvrdzuje súvislosť medzi hyperkinetickou poruchou s nedostatkom pozornosti a potravinovými prísadami.

Zoberme si konkrétny príklad: možno ste jedným z ľudí, ktorí sa rozhodli nahradiť cukor v káve sladidlom, v presvedčení, že je to oveľa lepšia voľba a môže pomôcť pri chudnutí. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako tieto sladidlá dokážu sladiť nápoje alebo dokonca diétne jedlá?

Sladká chuť spôsobuje uvoľňovanie inzulínu, ktorý znižuje množstvo cukru v krvi a pri nedostatku konzumácie sacharidov spôsobuje pokles hladiny cukru v krvi, čo vyvoláva hlad a túžbu po cukre. odmeny “z mozgu, čo môže viesť k vyššej konzumácii vysokokalorických jedál so sladkou chuťou počas dňa.

Niekoľko observačných štúdií zistilo, že ľudia, ktorí používali umelé sladidlá, pribrali a mali väčší obvod pása, ako aj vyšší výskyt vysokého krvného tlaku, metabolického syndrómu, cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb.

Na základe všetkých doterajších výskumov neexistujú jasné dôkazy o výhode, existujú však dôkazy o potenciálnom ohrození zdravia pri dlhodobej konzumácii umelých sladidiel. Tento aspekt by vás mal na záver prinútiť zamyslieť sa a pri ďalšom vyhľadávaní situácie pri výbere konkrétneho produktu, ktorý vyváži plusy aj mínusy.

povedomie dôležitosť označení potravín

Mnoho štúdií preukázalo, že väčšina spotrebiteľov nevie o funkcii, úlohe a výhodách/nevýhodách týchto prísad a že mnohí z nich prísady nevnímajú ako nezdravé.

Informácie o nutričnom označovaní a zdravotných výhodách potravín sú dva z dôležitých faktorov ovplyvňujúcich rozhodovanie. Moderná etiketa na obale bola zodpovedná za vzdelávanie spotrebiteľa o konkrétnom produkte prostredníctvom multitaskingu, ako je priťahovanie, propagácia a motivácia do miesta nákupu prostredníctvom informácií na etikete.

Štítky by mali byť starostlivo preštudované, aby sa zistil obsah výživných látok kalórií, tukov, bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, a to buď ako percentuálna denná hodnota, alebo ako odporúčaná denná dávka (RDA) alebo na 100 g/100 ml alebo na porciu. Znížené povedomie o označovaní potravín, nízka úroveň vzdelania, formát označovania potravín a vplyv médií sú len niektoré z dôvodov, prečo spotrebitelia nečítajú alebo nepoužívajú informácie o označovaní potravín pri nákupe potravín.

V štúdii uskutočnenej v indických supermarketoch sa zistilo, že iba 22,5% občanov vie o označených potravinách, zatiaľ čo zvyšných 77,5% nie. V inej štúdii v Turecku si asi 70,3% spotrebiteľov čítalo štítok s potravinami. Pri čítaní etikiet na potravinách bol štatisticky významný rozdiel medzi pohlaviami. Štítky zvyklo čítať viac dám (76,4%) a podstatne menej mužov (61,5%). Dvadsať percent respondentov uviedlo, že nikdy nerozumeli etiketám potravín.

Všeobecne sú deti najzraniteľnejšie voči potravinovým prísadám. Vysvetlenie je také, že ich nezrelý tráviaci systém nedokáže účinne rozkladať chemikálie. Najviac trpia prídavnými látkami v potravinách, pretože sú potravinovým chemikáliám vystavené od útleho detstva a ľudské telá nie sú určené na to, aby boli vystavené stupňu potravinových chemikálií a prídavných látok v potravinách, ktoré v súčasnosti konzumujeme. Medzi príznaky, ktoré to vyvoláva, patrí pozornosť a nízka koncentrácia, úzkosť, podráždenosť, nepokoj, nočné prebúdzanie, horúčava, žihľavka, ekzém, vyrážky, bolesti hlavy, zápaly prínosových dutín, hluk v ušiach, podráždené črevo, zápcha, astma a chrípka.

Vyvarovanie sa toxínom v našej strave je dôležitým počiatočným krokom k zlepšeniu zdravia a zníženiu rizika chorôb. Pretože niektoré potraviny sú zdrojom týchto nepriaznivých látok pre naše zdravie, je dôležité preskúmať hlavné prísady, ktoré môžu poškodiť naše zdravie.

Aj keď nie je dostatok informácií o vplyve týchto látok na riziká pre naše zdravie, vždy sa rozhodneme pre zdravú výživu, ktorá obsahuje celé potraviny, najlepšie miestne pestované, a obmedzuje spracované alebo konvenčné potraviny. Ak sa predsa len rozhodnete niektoré z týchto jedál jesť, prečítajte si štítky s potravinami a zistite, čo budete jesť alebo piť. Dajte si pozor na prísady maskované pod rôznymi názvami a výskumy, ktoré nemôžete rozpoznať.

Aj keď sa môže zdať ťažké zmeniť svoje návyky a nájsť náhradu za potraviny, ktoré obvykle konzumujete, nezabudnite do svojej stravy pridať zdravé jedlá, ktoré by vám mohli chutiť ešte viac, a položiť základy štýlu. vyrovnaný život.