Rezaný rezanček; Mária, páči sa mi to!
Matkou všetkých rezňov je jednoznačne Wiener Schnitzel. Každý to vie a (takmer) každý to miluje. Originál z teľacieho mäsa je nakrájaný na tenké plátky a upečený na vyčírenom masle do chrumkava. Tradične sa k nemu podáva zemiakový šalát alebo vyprážané zemiaky.
Klasický Wiener Schnitzel je vyrobený z teľacieho mäsa
My v Bavorsku milujeme náš řízok vo všetkých možných variáciách. Ale keď hovoríme o Wiener Schnitzel, máme zvyčajne na mysli chlieb Bravčový rezeň. To samozrejme nie je správne. Pretože iba ak je vyrobený z teľacieho mäsa, môže sa hrdo nazývať „Wiener Schnitzel“. Inak je to iba „Schnitzel Wiener Art“ .
Chliebový řízok milujú rovnako deti ako aj dospelí
Chutný je aj bravčový rezeň z chleba. Skutočne dobrým sa však stane, iba ak dostanete dobré mäso od mäsiara! Ďalšou alternatívou je morčací rezeň z chleba. S chlebovým rezňom nechám na vás, ktoré mäso použijete, príprava je vždy rovnaká. Ale dnes ti ukážem, ako sa máš naozaj dobrý, chrumkavý rezeň dostať sa tam, bez ohľadu na to, či je vyrobená z teľacieho, bravčového alebo morčacieho mäsa.
DOKONALÁ PRÍPRAVA CHLEBOVÝCH SCHNITZELOV: Ako na to:
Klepnite na rezeň
Mäso nakrájajte na asi 1 cm tenké plátky (nechajte), navrstvite medzi potravinovú fóliu tanierom alebo hrncom na rovnomernú hrúbku asi 5 mm.
Pečieme rezeň
Recept najskôr najskôr po sebe otočte v múke, potom odklepnite prebytočnú múku. Najlepšie je na to múka s dvojitou rukoväťou (Wiener Grießler). Potom pridáme vajce rozšľahané s trochou mlieka alebo smotany. Potom pretlačte strúhanku, len jemne stlačte pečivo. Chlieb nakrájaný na chleba tesne pred vyprážaním.
Vyberte správnu teplotu
Vypráža sa na oleji alebo na prečistenom masle pri teplote 170 ° C, ktorá je na panvici asi 2 cm vysoká. Zmerajte teplotu: držte v oleji štýl drevenej lyžice. Ak sa na dreve okamžite objavia malé bublinky, dosiahlo správnu teplotu.
Poriadne orestujeme rezeň
Vložte panvicu na panvicu a znova a znova opatrne! popučte tak, aby sa po vrchu preháňalo horúce prečistené maslo alebo olej. Potom scedíme na krep. Schnitzel musí plávať, ale nesmie byť úplne zakrytý.