Rezne
1. Krk/krk
Jahňacie krk alebo krčné mäso (tiež hrebeň) sú pretkané jemným bielym tukom, a preto majú obzvlášť bohatú chuť. Vďaka relatívne vysokému obsahu tuku je mäso obzvlášť šťavnaté a ideálne na dusenie alebo pečenie. Zvyčajne sa ponúka bez kostí alebo ako kus. Uvoľnené jahňacie mäso je ideálne na kari, guláš alebo ragú. V celku môžete použiť krkovičku (hrebeň) na prípravu šťavnatého pečenia
2. späť
Jahňací stojan, známy tiež ako jahňacie sedlo, sa skladá z kotlety, kotlety z bokov a dvoch vnútorných filetov. Zo zadnej strany je možné krájať kotlety, kotlety, jahňacieho lososa a jahňacie filé. V angličtine sa jahňacie kotlety nazývajú kotlety. Kotlety sú zvyčajne o niečo pruhovanejšie ako kotlety. Vďaka tomu je mäso veľmi šťavnaté a chutné. Bedrové kotlety sú veľmi jemné a chudé kvôli nízkemu obsahu tuku. Z uvoľneného chrbtového mäsa sa dajú pripraviť vynikajúce rolované pečienky. Je dôležité neodstraňovať zadný tuk. Táto vrstva tuku robí mäso obzvlášť šťavnatým a ideálnym nosičom chuti.
Najobľúbenejšie kusy jahňacieho mäsa sa získavajú zo jahňacieho sedla:
filet Jahňacie filé sa odstráni z chrbta z chrbta a je jedným z najobľúbenejších jahňacích rezov. Jeho chudé, jemné mäso je ideálne na pečenie alebo grilovanie. Jahňacie filé obľubujú kuchári aj ako náplň do koláčov. Jahňacie koruny Jahňacina koruna je obľúbená v gurmánskych reštauráciách, pretože je veľmi aromatická a dá sa pekne prezentovať. Jahňacie temeno zozadu pozostáva z dvoch rebier, ktoré sú odkryté a upravené, smerujú nahor ako koruna. Jahňacie sedlo by malo byť vždy pečené celé, aby bolo mäso zvonka chrumkavé a zvnútra zostalo jemné ružové a šťavnaté. Na podávanie je možné jahňací stojan rozdeliť na jednotlivé kúsky rebro po rebro. Jahňací losos Jahňací losos je chudý a veľmi jemný kus mäsa, ktorý sa vyberá zo jahňacieho sedla. Vykostené mäso je najlepším kusom jahňacieho mäsa a je obľúbené u gurmánskych kuchárov. Mäso je vhodné najmä na krátke prepečenie.
3. klub
Jahňacie stehno a pečené jahňacie mäso s ním často spojené je obľúbenou klasikou medzi fanúšikmi jahňacieho mäsa. Aromatické a chudé stehno je k dispozícii s kosťami alebo bez kostí. Na prípravu sa odporúča použiť kúsok mäsa s kosťou, pretože ten lepšie drží spolu pri dusení alebo pečení. Jahňacie stehno je jahňacie stehno a kvôli mäsu sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Okrem klasického pečeného jahňacieho mäsa, ktoré je možné pripraviť s kosťou alebo bez neho, je stehnové mäso vhodné aj na špízy, fondue alebo guláš.
4. rednutie (bruško)
Jahňací kúsok. Je k dispozícii s rebrami alebo bez chrupavky alebo bez nich. Brušné mäso je možné pripraviť veľmi rôznymi spôsobmi a hodí sa k mnohým jedlám. Chutí dusené ako ragú, varené v kastróle a ako príloha v dusených pokrmoch alebo plnené zeleninou a čerstvými bylinkami ako pečienka.
5. rameno/luk
Jahňacie mäso z pliec je svalovina okolo lopatky, a preto sa tiež nazýva „Schäufele“. Mäso z jahňacieho pleca má spravidla vysoký podiel spojivového tkaniva. Počas prípravy je preto potrebné naplánovať dlhší čas varenia. Mala by sa odstrániť aj spodná tuková vrstva. Ramenné mäso, rovnako ako jahňacie stehno, je ideálne ako pečené jahňacie mäso. Uvoľnené z kosti, zviazané do tvaru a naplnené čerstvými bylinkami, sa z jahňacieho pleca stáva lahodná pečienka. Ramenné mäso sa dá spracovať aj na mleté jahňacie mäso.
6. Hrudník
Jahňacie prsia sú posiate jemným bielym tukom, a teda veľmi šťavnatým mäsom. Mäso sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov a dá sa spracovať s kosťami alebo bez kostí. Prúžkované mäso je ideálne na varenie výdatných gulášov, gulášov, výdatných ragú alebo pikantných polievok. Jahňacie prsia, rozdelené na rebrá s uvoľnenou kosťou, sú tiež potešením vyprážané alebo grilované. Ako pečienku môžete použiť vyvýšený hrot prsníka alebo celé prsia.
7. Koleno
Rozlišuje sa medzi prednými a zadnými končatinami jahňacieho stehna. Predná noha jahňacieho mäsa sa získava zo spodnej časti ramena a zadná noha zo spodnej časti nohy. Predná noha je podstatne menšia, a preto lacnejšia ako zadná noha, čo je ideálna veľkosť porcie pre jednu osobu. Spravidla je mäso z kolien chudé, ale má výraznú chuť. S kosťou ako celým kúskom je koleno veľmi vhodné na pečenie alebo dusenie. Kvôli vysokému podielu spojivového tkaniva musí byť naplánovaný dlhší čas varenia v závislosti od veľkosti kolena. Je tiež veľmi chutný ako vložka do výdatných dusených pokrmov. Aromatické koleno z mäsa a kostí sa dá použiť aj na výrobu silných omáčok a vývarov.
8. Vnútornosti
Jahňacie vnútornosti sú veľmi chutné a rovnako ako mäso sa dajú v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Obličky Jahňacie obličky sú považované za zvláštnu pochúťku medzi labužníkmi a hviezdnymi kuchármi. Rovnako ako obličky iných zvierat, musia byť jahňacie obličky pred prípravou namočené asi hodinu. Tečúca voda je ideálna, pretože vyplavuje toxíny z obličiek. Pred ďalším spracovaním by sa mal tiež odstrániť viditeľný tuk a potrubie. Obličky môžu byť dusené alebo vyprážané celé alebo na polovice. Sú tiež špeciálnou pochúťkou pri grile - obličkové mäso je najlepšie nakrájať na kocky a dať na špíz. pečeň Jahňacie pečeň je tmavá a veľmi jemná. Jahňaciu pečeň je potrebné pred prípravou obaliť a odobrať z hadičiek. Pečeň je možné vyprážať v celku alebo na plátky alebo na prúžky. Je to tiež lahodná pochúťka na grile ako jahňací špíz. Srdce Jahňacie srdce je pevné mäso s korenistou chuťou. Môže byť pripravený rôznymi spôsobmi a chutí vynikajúco dusené, vyprážané alebo grilované.