RIADENIE KUCHYNE V ČASE KRÍZY; Ankado Artisan
Správa kuchyne v čase krízy
Ako ste si určite všimli, jedlo beriem vážne. A jedna vážna vec si vyžaduje seriózne riadenie. Na začiatku môjho kuchárskeho dobrodružstva som proces ignoroval. Pochádzam z komunity, kde matky a babičky varili všetko doma, od hlavných jedál až po dezerty a málokedy chodili do reštaurácií. Varenie prebiehalo väčšinu dní v týždni, bezprostredne po príchode z práce. Väčšina receptov obsahovala iba sezónne výrobky a mala rovnaký vzorec.
Ako jednotlivci sa niekedy môžeme cítiť bezmocní v snahe zachrániť planétu pred škodami, ktoré sme spôsobili ako ľudia, a zaujíma nás, či môže byť zmenená iba pár malých zmien. Varením však vykonávame kultúrny akt, vytvárame tradície, ktoré môžu meniť svet. Preto prehodnotenie spôsobu, akým jeme, spôsobu výroby potravín a spôsobu stravovania, môže prispieť nielen k zdraviu a pohode našich rodín a spoločenstiev, ale aj k ochrane našej planéty.
Tento proces môžeme zahájiť v našej kuchyni.
Rád by som sa s vami podelil o niekoľko nápadov, ktoré používam na zefektívnenie času varenia, na zníženie spotreby zdrojov a na zabránenie plytvaniu. Možno to nie sú dokonalé techniky a pre mnohých z vás nemusia fungovať. Ak však v nasledujúcom nájdete inšpiráciu alebo pomoc, som rád, že som s vami.
Ako som sa priznal v predchádzajúcom príspevku, byť rodičom je výzvou z hľadiska času na varenie. Som si tiež vedomý, že pre tých, ktorí pracujú mimo svojich domovov, je riadenie času ešte ťažšie. Túto tému som otvoril, aby som pomohol tým, ktorí by chceli viac variť doma, a tým, ktorí sú zavalení kuchyňou.
Jedným z mojich obľúbených nástrojov je v poslednej dobe ‘pomalý hrniec‘ - pomalý hrniec. Zdá sa mi najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob varenia pri dohľade nad dieťaťom alebo behaní po dome hore-dole po dome, aby som mohol vykonávať množstvo úloh, ktoré sú spojené s rodičovstvom. Neexistuje žiadny oheň, žiadny dym a vôňa je absolútne prudká. Jedlo sa nepripáli, nestráca chuť a textúry sú tak vyvážené. Okrem toho sa udržuje dlhšie v teple, a preto, ak vaša rodina mešká na večeru, bude si vychutnávať jedlo pri správnej teplote s menšími problémami. Pomalý hrniec sa ľahko čistí, je ekonomický a praktický.
Na záver ešte jedna skratka, ktorú používam, ale iba ak je časovo obmedzený a chcem sa vyhnúť príliš častým nákupom alebo tomu, aby mi v chladničke zostali pokazené výrobky, je varenie s mrazenou alebo konzervovanou zeleninou. Pravdupovediac, je to nákladovo efektívna, zbytočná a časovo náročná metóda, pretože výrobok je predvarený alebo nasekaný. Ale nikdy nepoužívam konzervované alebo mrazené mäso. Keď som žil v Londýne, bolo mi veľmi užitočné, že som si mohol kúpiť čerstvo nakrájanú zeleninu a nebolo treba používať mrazené výrobky. Z bezpečnostných dôvodov som opäť použil nakrájanú zeleninu pripravenú iba na varenie, nikdy nie surovú, pretože kvôli jej manipulácii pri sekaní sa mohli objaviť nežiaduce baktérie. Spočiatku sa to môže zdať nákladnejšie, ale všimol som si, že to pomáha znižovať plytvanie a výdavky v priebehu času, pretože množstvo hotových zeleninových balíčkov zodpovedá porciám potrebným na varenie a ja som sa mohol vyhnúť pobytu so zhnitou zeleninou v chladničke. A to mi pripomína, že mi chýba Londýn pre už nakrájanú cibuľu. Nikdy som nemal rád krájanie cibule!
Vážne, toto je posledný trik, ktorý tu zdieľam. Moja rodina si myslí, že som trochu čudná, ale keď som neskutočne zaneprázdnená a viem, že si musím naplánovať týždeň so starostlivosťou hodinára, vložím do telefónu poznámky a upozornenia s presnými receptami, počtom porcií a časom varenia, kompletným plánom na celý týždeň. V nedeľu chodím nakupovať, kupujem len to, čo potrebujem k plánovaným jedlám a v množstvách, ktoré zodpovedajú potrebám receptu a dávkového plánu. Tento systém samozrejme môže eliminovať potešenie z improvizácie alebo byť mimoriadne kreatívnym, ale disciplína môže byť požehnaním, keď musíte počítať každú minútu.