Riasy - BZfE

Jedlé riasy sú rozšírené v ázijskej kuchyni a sú nám známe predovšetkým ako zložka sushi. Rozlišuje sa medzi mikro a makro riasami.

Riasy hrajú hlavnú úlohu v strave mnohých národov. Na nemeckom trhu dobývajú rôzne odrody - ako súčasť sushi, vo forme šalátu alebo ako prísada do woku. Riasy poskytujú množstvo výživných látok a veľa odrôd obsahuje veľké množstvo jódu. Stopový prvok je životne dôležitý, ale vo vysokých dávkach môže byť škodlivý.

Hnedé, zelené a červené riasy

Nie všetky riasy sú riasy. V zásade existujú dva typy, drobné riasy a veľkolisté makroriasy.

Jedlé riasy sú väčšinou makroskopické riasy. Najrozšírenejšia je asi červená riasa nori, ktorá po stlačení do listov drží sushi rolky (sushi maki) pohromade. Hnedé riasy wakame sa používajú v japonskej polievke miso a majú výraznú chuť mora. Ďalšia hnedá riasa, riasa cukrová, chutí mierne sladko a zelená riasa Ulva, morský šalát, v skutočnosti vyzerá trochu ako zelený šalát.

Najznámejšie mikroriasy sú Spirulina, Chlorella a Aphanizomenon flos-aquae (riasy AFA), ktoré trh ponúka vo forme doplnkov výživy.

Riasy v strave

Riasy sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Sólo v šaláte z morských rias alebo ako neoddeliteľná súčasť polievky sushi a miso sú tiež veľmi populárne v tejto krajine. Ak si riasy pripravujete vo vlastnej kuchyni, môžete znížiť niekedy vysoké hladiny jódu umývaním a máčaním.

Je otázne, či riasy prispievajú k zdravej výžive, alebo či sa neodporúčajú kvôli možným znečisťujúcim látkam a vysokej hladine jódu. Je isté, že príspevok k prísunu živín je malý z dôvodu väčšinou malého množstva spotreby. Nemecká spoločnosť pre výživu v zásade odporúča nekonzumovať viac ako jeden gram rias denne kvôli vysokému obsahu jódu. Príležitostnej konzumácii sushi teda nič nestojí v ceste.

Organické riasy z mora alebo z organickej akvakultúry

Riasy ako potravina sú už niekoľko rokov dostupné aj ako organický produkt. Podľa ekologického nariadenia EÚ musia ekologicky vyrobené morské riasy pochádzať z vôd vysokej ekologickej kvality a musia byť trvalo udržateľne hospodárené. Združenie pre ekologické pestovanie Naturland vypracovalo svoje vlastné, ešte prísnejšie pokyny pre produkciu makrorias z ekologickej akvakultúry. Tieto usmernenia stanovujú osobitné požiadavky na kvalitu vody, techniky zberu, výber prísad na spracovanie a sociálne normy na farmách v Naturlande.

Zdravotné hodnotenie obsahu jódu v riasach

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) požaduje pre sušené výrobky z rias maximálny limit 20 miligramov jódu na kilogram.

Vysoký príjem jódu môže obzvlášť poškodiť ľudí s problémami so štítnou žľazou, ale zdravá štítna žľaza môže tiež prehnane reagovať na viacnásobný vysoký príjem jódu. Trvalý nadmerný prísun jódu môže viesť k nedostatočnej činnosti štítnej žľazy. Ďalším rizikovým faktorom je zvyčajne pomerne nízky príjem jódu, ako je to v mnohých oblastiach Nemecka.

V Nemecku v súčasnosti neexistuje povinné označovanie obsahu jódu vo výrobkoch z rias. Rôzni výrobcovia z Nemecka však uvádzajú priemerný obsah jódu na svojom obale a tiež poskytujú informácie o odporúčanej hranici príjmu na 0,2 miligramu jódu denne Nemeckou spoločnosťou pre výživu.

Konzumné centrum radí:

Kupujte iba výrobky z morských rias, ktoré zreteľne obsahujú informácie o obsahu jódu a maximálnom spotrebovanom množstve.
Odporúčané maximálne množstvo je 0,5 miligramu jódu denne.
Ľudia s ochorením štítnej žľazy by sa týmto potravinovým doplnkom mali radšej vyhnúť. V každom prípade sa poraďte s lekárom.

Obsah jódu sa líši v druhoch rias

Obsah jódu v riasach je možné zistiť iba v laboratóriu. Rôzne druhy rias v zásade poskytujú rôzne množstvo jódu. Nori obsahuje iba malé množstvo jódu, rovnako ako odroda Ulva. Wakame, Dulse a Hijiki majú strednú hladinu jódu. Pravá kombu (japonská listová morská riasa), sladká kombu (cukrová riasa) a arame poskytujú veľa jódu Morské špagety (tangá).