Riasy na výživu Malé drobky, veľké
Kulinárske umenie pozná iba niekoľko hraníc. Kuchári sa roja do najodľahlejších kútov sveta, aby objavili nejakú prísadu, ktorá doteraz zostala skrytá. Počet návštevníkov Saska-Anhaltska je v tomto ohľade v zvládnuteľných medziach. Nesprávne, ako treba povedať. Pieseň Sachsen-Anhalt dáva malé náznaky, s čím musí návštevník počítať, keď sa vydáva na cestu do štátu, v ktorom prevláda poľnohospodárstvo. Je možné spomenúť úrodné Börde, višne Saale a víno z Unstruttal. Riasy pestované v blokoch sú neustále utajované. V dedine s 10 000 obyvateľmi, asi 150 kilometrov vzdušnou čiarou od pobrežia, sa nachádza jedna z najväčších fariem na výrobu rias na svete. V systéme 500 km dlhých sklenených trubíc sa tam pestujú mikroriasy, ktoré sa zberajú a spracúvajú pre kozmetický a potravinársky priemysel.
„Ak sa sem chcete dostať verejnou dopravou, ste v poriadku,“ hovorí Jörg Ullmann, biológ a výkonný riaditeľ farmy na riasy v Altmarku. Štyridsaťštyriročný muž vie, že riasy sú všeobecne vnímané ako zelené a šmykľavé a že sú predovšetkým podozrivé z toho, že kazia pobyty hostí na pláži. Pre neho sú riasy oveľa viac. Pre neho sú budúcnosťou. "Keď sme tu pred 15 rokmi začínali, nikto v Európe to nevedel." Bolo len pár zdravotných fanatikov, ktorí už mali riasy na svojom radare. ““
Zobraziť celý obsah v pôvodnom príspevku
Ullmann poskytol niekoľko prísad, aby vyriešil prvé zablokovanie v mysli svojich hostí. Banány, kokosové mlieko, voda, modrý prášok vyrobený z rias spirulina. To všetko sa opatrne dávkuje do stojaceho mixéra. V skutočnosti modrý smoothie, ktorého sa dotýka, chutí vynikajúco - napriek riasam alebo kvôli nim, neviete. "Poľnohospodárstvo, ako ho poznáme, má kultúrnu históriu." Začalo to pred viac ako desaťtisíc rokmi - výsledkom je to, čo vidíme dnes, “hovorí Ullmann. „Riasy sa skúmajú iba asi 60 rokov. Stále sme na samom začiatku vývoja. ““
Konvenčné poľnohospodárstvo čelí mnohým problémom, zvyšuje sa sucho, erózia pôdy, strata živín, znečistenie hnojivami a pesticídmi. Už nevzniká otázka, či, ale ako dlho môže poľnohospodárstvo, ako sa v súčasnosti praktizuje, uživiť ľudstvo. „Moria hrajú čoraz dôležitejšiu úlohu pri hľadaní odpovedí,“ hovorí biológ.
Morské riasy sú jednou z najstarších foriem života na zemi. Pretože fotosyntetizujú a spracúvajú oxid uhličitý, sú nielen dôležitým zásobníkom uhlíka a tým tlmia globálne otepľovanie, ale tiež zaisťujú, aby sa kyslík dostal do našej atmosféry už asi dva a pol miliardy rokov. Majú tiež mimoriadny význam pre život v oceánoch: sú na prvom mieste v potravinovom reťazci všetkého vodného života. Planktón, kraby, ryby a veľryby - všetky závisia od bielkovín, sacharidov a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré riasy poskytujú.
Na našej planéte existuje odhadom 400 000 druhov rias, z ktorých je vedecky popísaná najviac desatina - a dobrých 200 sa používa v potravinách, kozmetike a liekoch. Bez toho, aby sme to vedeli, väčšina z nás konzumuje výrobky z rias každý deň. „Odhaduje sa, že 70 percent všetkých priemyselne spracovaných potravín už obsahuje riasy v nejakej forme,“ tvrdí biológ. Napríklad vo forme karagénanu (E407), ktorý sa extrahuje z červených rias a používa sa ako želírovací a zahusťovací prostriedok v pudingoch alebo jogurtoch. Algináty (E 401 až E 405), ktoré sa získavajú z hnedých rias, sa používajú okrem iného ako emulgátory a stabilizátory v zubných pastách a iných výrobkoch. A z rias spirulina sa dá vyrobiť modré farbivo, ktoré sa používa na farbenie gumových medveďov, lentiliek alebo nápojov. Svetová potravinová organizácia (FAO) uvádza v roku 2014 produkciu rias na viac ako 27 miliónov ton. Trhová hodnota: viac ako 6,4 miliárd dolárov. Produkcia sa od 70. rokov zdvojnásobila zhruba každých desať rokov. Z historických dôvodov sú hlavnými výrobnými krajinami stále Čína (54-percentný podiel), Indonézia (20 percent) a Filipíny (12 percent).
Rôzne krajiny, rôzne riasy
V chladiacom laboratóriu budovy je asi päťdesiat sklenených nádob s korkovým uzáverom a ručne písanými štítkami. "Toto je náš poklad," hovorí biológ. Kmene rias z celého sveta. Na tomto mieste sa v Klötze začína pracovať s riasami. V nádobách sú malé zelené drobky. Po pridaní vody sa plnia do skúmaviek, ktoré vyzerajú ako nadrozmerné krvné nádoby. Dusík, draslík, fosfor, oxid uhličitý a ľahké riasy v podstate nepotrebujú nič iné, čo potrebuje každá iná rastlina. Riasy sa v laboratóriu krok za krokom obohacujú. Keď kultúra získa dostatočnú hmotu, presunie sa do skleníkov.
Nezávislá generácia s veľkým výkonom
Organizácia Spojených národov si riasy už dávno uvedomila a začala realizovať programy, ktoré sa snažia bojovať proti podvýžive pomocou rias. Samotný Ullmann je od roku 2015 zodpovedný za projekt v Kolumbii. Výroba tam prebieha v jednoduchých nádržiach. Zber sa uskutočňuje pomocou sietí s jemnými okami a následným sušením v sušiarňach. Pilotného projektu sa zúčastnilo okolo tridsať detí a riasy boli podávané vo forme müsli vločiek. Vo veľmi krátkom čase bolo možné pozorovať, ako sa výrazne zlepšil celkový stav, krvné hodnoty a vzhľad pokožky a vlasov. „Teraz sa snažíme obohatiť miestne recepty o riasy, aby sa zvýšila akceptácia.“
Zatiaľ čo riasy sú už neoddeliteľnou súčasťou výživovej zmesi v iných kultúrach, Európania sú na začiatku. „Vláknina, sacharidy, vitamíny, minerály, vysoko kvalitné bielkoviny a priaznivé zloženie mastných kyselín,“ uvádza Karlis Briviba z Max Rubnerovho ústavu pre výživu a výskum potravín v Karlsruhe. Biomedicínsky inžinier napriek tomu varuje pred nekontrolovanou spotrebou. „Vďaka vysokému obsahu minerálov môžu riasy prispieť k uspokojeniu každodenných potrieb. Pre spotrebiteľov je však prakticky nemožné presne odhadnúť ich príjem živín riasami. “Najmä v prípade makrorias odkazuje na extrémne vysoký obsah jódu a možnú kontamináciu ťažkými kovmi, ako sú kadmium, olovo, ortuť a arzén. Na druhej strane majú mikroriasy obyčajne nízky obsah jódu a nie sú kontaminované ťažkými kovmi, pretože sú kontrolované a čerpané v sladkej vode. „To znamená, že kvalita rias sa dá oveľa lepšie monitorovať.“ Mikroskopickým riasam tiež dáva potenciál hrať v budúcnosti dôležitú úlohu ako potravina - aj keď tá sa v súčasnosti obmedzuje na oblasť potravinových doplnkov. „Určite môžu obohatiť náš jedálny lístok,“ verí Briviba.
Jörg Ullmann sa letmo pozrie na obrazovky počítačov. V centrálnej miestnosti plnej najnovších technológií sú nepretržite monitorované všetky dôležité parametre skleníkov, hodnota pH, nasýtenie CO2, teplota. "Už sa to deje," hovorí pri pohľade na hodnoty. Na svetovej výstave v Miláne v roku 2015 a na Zelenom týždni v Berlíne tento rok už predstavil tému rias. Záujem rastie. Pochopenie aj pre to. "Musíte sa len rozhliadnuť: V Negevskej púšti v Izraeli je obrovská farma na riasy." A keď sa priblížite do Číny, môžete vidieť pobrežné kombinované akvakultúry veľké ako kilometre. Chovajú sa tam ryby, rastliny a riasy, ktoré vytvárajú synergie a vymieňajú si navzájom živiny. “Cituje Jacquesa Cousteaua, francúzskeho priekopníka morského výskumu, ktorý už v roku 1973 povedal:„ Ak chceme kŕmiť ľudí, musíme sa obrátiť k moru. Musíme to obhospodarovať, akoby sme obrábali pôdu predtým. ““