Riasy v strave

Autor: Jutta Kamensky - Zákaznícky servis Bavorsko

strave

  • Čo sú to riasy?
  • Aké tam sú jedlé riasy?
  • Ako obchod ponúka riasy?
  • Riasy obsahujú cenné zložky?
  • Môžu riasy poškodiť vaše zdravie?
  • Aké užitočné sú doplnky výživy z rias?

Čo sú to riasy?

Riasy, tiež známe ako morské riasy, rastú ako malé mikroskopické alebo veľkolisté makroskopické riasy v sladkej alebo slanej vode. Podľa farby sa vyskytujú hnedé, zelené a červené riasy. Z viac ako 200 000 rastlín známych na celom svete je zatiaľ na konzumáciu schválený iba zlomok. Väčšina jedlých rias sa pestuje v otvorených rybníkoch alebo morských akvakultúrach. Zeleninu z mora je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a má v ázijskej kuchyni dlhoročnú tradíciu.

Aké tam sú jedlé riasy?

Hlavnými potravinami, ktoré predávame, sú červené riasy nori a dulse, hnedé riasy kombu, wakame, morské špagety a hijiki, ako aj zelené riasy ulva. Všetko sú to makroriasy.

Nori obliečky obaliť populárne sushi rolky. Vďaka svojej miernej, mierne sladkej chuti je nori vhodný aj ako dochucovadlo do ryžových jedál, polievok, šalátov alebo na grilované ryby.

Dulse chutí orieškovo a svojou fialovou farbou je skutočným pútačom pozornosti na tanieri. Rovnako ako ostatné červené riasy, môže sa podávať ako zeleninové jedlo, šalát alebo polievka.

Kombu, ktorý sa tiež nazýva kel alebo cukrová morská palma je súčasťou japonského vývaru korenia dashi. Pikantná hnedá riasa má výraznú rybaciu arómu a konzumuje sa varená alebo vyprážaná ako zelenina alebo sa z nej pripravuje pesto.

Dodáva sa nakrájaný na jemné prúžky Wakame ako doplnok k japonskej polievke miso. Chutí silno po mori a má chrumkavé sústo. Preto sa jasne zelený wakame často pripravuje ako šalát alebo zelenina.

Morské špagety (Belt Tang) rastú v dlhých prameňoch, chutia ako fazuľa a sú veľmi tmavej farby. Ako polevu spestria pizzu, ako príloha sa hodia k rybám a ako hlavné jedlo sa varia ako cestoviny. Morské špagety sú už k dispozícii v bio kvalite.

Hnedá riasa Hijiki vyzerá ako čierna, krátka pupienok. Jeho sladkastý anízový tón spojený s intenzívnou chuťou rýb je zarážajúci do čeľade rias. Hijiki sa používa ako ozdoba a podáva sa varená alebo pečená s tofu.

Zelená riasa Ulva (Morský šalát) sa konzumuje surový ako šalát. Vyzerá podobne ako šalát, ale má pikantnejšiu chuť.

Z mikroskopických rias bohatých na bielkoviny, ako sú zelené riasy Chlorella a modré riasy Spirulina, ktoré sú biologicky baktériou, vyrába priemysel výrobky pre doplnky výživy alebo nimi obohacuje cestoviny a chlieb.

Ako obchod ponúka riasy?

Supermarket, obchod so zdravou výživou a internet najčastejšie predávajú jedlé makroriasy v sušenej forme. Dostupné sú tiež čerstvé alebo mrazené v ázijskom obchode. Sortiment výrobkov s riasami ako prísadou bohatou na živiny neustále rastie. Ak máte chuť na morskú zeleninu, dostanete ju v sladkej ovocnej tyčinke, v chlebe, ako slaný cracker, nápoj, vývar alebo bylinkovú zmes, ako hotové jedlo so šošovicou a obilninami, marinované v octe a oleji, ako čierne alebo zelené cestoviny alebo ako riasový olej. Olej z rias sa získava z mikrorias. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, má neutrálnu chuť a je dobrou alternatívou k rybiemu oleju. Už niekoľko rokov sú jedlé riasy dostupné aj v bio kvalite, certifikované asociáciou pre ekologické pestovanie Naturland.

Riasy obsahujú cenné zložky?

Riasy sú nízkokalorické, obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a veľa sacharidov, najmä vlákniny. Esenciálne omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v niektorých morských rastlinách. Morské plody tiež poskytujú veľa vitamínov A, C, E, B1, kyseliny listovej a B12. Okrem červených rias nori a mikrorias Chlorella je vitamín B12 z rias pre telo menej ľahko dostupný ako z vajec, mäsa a mliečnych výrobkov. Jedlé riasy tiež slúžia ako ideálny zdroj pre prísun minerálov vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, selén a jód.

Môžu riasy poškodiť vaše zdravie?

Množstvo zdraviu prospešných živín v riasach závisí od kvality vody, umiestnenia, času zberu a procesu sušenia. Výsledkom je, že hodnoty v rámci rias a medzi nimi značne kolíšu a presný obsah živín je ťažké určiť. Ako spotrebiteľ je preto ťažké posúdiť, či je denná potreba určitých živín pokrytá riasovou múčkou alebo či už bola prekročená maximálna spotreba. Jedna dávka pripravených jedlých makrorias zodpovedá asi 8 gramom produktu z rias v sušine. Pretože sa výživové hodnoty pre riasy zvyčajne uvádzajú iba pre 100 gramov alebo na kilogram, musíte ich previesť.

Riziko: jód

Obsah jódu v riasach môže byť u sušeného tovaru veľmi vysoký. Dlhodobé predávkovanie jódom je nebezpečné pre vaše zdravie. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča denný príjem jódu 200 mikrogramov. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa príjem jódu stáva otáznym až pri množstve 500 mikrogramov denne. Napriek tomu je možné maximálnu hranicu dosiahnuť rýchlo, napríklad pri pravidelnej konzumácii viac ako 10 gramov hnedých rias (kombu a morskej kapusty), ktoré obsahujú veľmi vysoké hladiny jódu. Ak chcete mať istotu, kupujte iba výrobky z rias s presnými informáciami o jóde, používajte jodidovanú kuchynskú soľ a občas konzumujte zeleninu z mora ako vynikajúci doplnok vyváženej stravy.

Riziko: toxické látky

Riasy filtrujú nielen cenné zložky morskej vody, ale aj znečisťujúce látky a ťažké kovy. V rastlinách sa tiež môže hromadiť olovo, kadmium, ortuť a arzén.

Aké užitočné sú doplnky výživy z rias?

Zelené mikroriasy Spirulina a Chlorella sa väčšinou ponúkajú ako doplnok výživy vo forme prášku, vločiek alebo tabliet. Športovci a vegetariáni by mali byť schopní pokryť potrebu bielkovín, minerálov a vitamínov, ktorú je ťažké dosiahnuť z hľadiska množstva. Vitamín B12 sa nachádza v riasach chlorella iba vo forme, ktorú môžu využiť ľudia. Obsah jódu je obmedzený a týmito produktmi z rias sa nemôže predávkovať. Aj tu platí: pozor pri kúpe rias a zvážte, či sa vám už skutočné jedlo za túto cenu neoplatí.

  • Článok VIS: Vegánsky - žiť úplne bez živočíšnych produktov
  • Pracovná skupina s nedostatkom jódu e.V.
  • Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín: Arzén v riasach
  • Federálny inštitút pre hodnotenie rizík: Obsah jódu v sušených riasach

Literatúra:
Knies JM (2017) Riasy a výrobky z nich ako nové potraviny. Nutričný prehľad 64 (2): M84-93

Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.