Ríbezle praktické tipy a triky
Od konca júna sú ríbezle späť v sezóne a rozmaznávajú nás svojou osviežujúcou arómou. Máme pre vás veľa informácií o malých silových bobuliach a poskytneme vám praktické tipy, od jednoduchého stopovania po želé.
Informácie o ríbezliach
Ríbezle rastú na viacročných kríkoch a sú na vetvách upravené ako hrozno. Názov ríbezlí už prezrádza začiatok ríbezľovej sezóny. Pretože sezóna bobúľ veľkosti hrášku sa začína na sviatok sv. Jána 24. júna a končí sa v auguste/septembri. Bobule sa zbierajú ručne vďaka hroznovitému rastu.
Odrody červeného ríbezle
The červené ríbezle sú skôr kyslé, a preto sú vhodné najmä do sladkých dezertov a koláčov. Sú neoddeliteľnou súčasťou červenej krupice.
Biele ríbezle sú veľmi aromatické a nie také kyslé ako ich červené náprotivky, a preto sú tiež potešením samy o sebe. Zatiaľ sa na trhoch vyskytujú len zriedka.
Čierne ríbezle zvonka pripomínajú čučoriedky a sú o niečo väčšie ako ostatné ríbezle. Sú veľmi silné a chuťovo koláčovej povahy a majú mierne kyslú arómu. Vďaka tomu sa dajú ľahko jesť priamo.
Ríbezle a vitamíny
Ríbezle, rovnako ako všetky bobule, sú bohaté na vitamín C. Najmä čierne ríbezle sú skutočné vitamínové bomby; na splnenie dennej potreby vitamínu C stačí 35 - 40 bobúľ. Obsahujú tiež fytochemikálie, ktoré spoznáme podľa červenej a modrofialovej farby. Tieto majú antioxidačný a vaskulárny ochranný účinok. Ďalej sú ríbezle bohaté na železo, horčík, draslík a vlákninu.
Kúpte si ríbezle
Zrelé ríbezle by mali mať intenzívnu červenú alebo modrofialovú farbu, v závislosti od odrody. Podobne ako iné bobule, aj ríbezle sú pomerne citlivé a majú krátku trvanlivosť. Poriadne si prezrite bobule. Bobule by mali byť v šupke voľné, nepoškodené a rovnomerne sfarbené. Značky pod tlakom môžu rýchlo spôsobiť pokazenie bobúľ. Pozerajte sa na obal zo všetkých strán, aby ste zistili, či na spodných bobuliach nie sú nejaké stopy plesní. Zlomené alebo sušené bobule môžu byť znakom toho, že bobule sú prezreté, a preto majú iba krátku trvanlivosť.
Tipy na ríbezle v kuchyni
Nájdete tu veľa praktických rád a trikov, ako zaobchádzať s ríbezľami v kuchyni.
Ríbezle umyjeme a zbavíme stopky
Ríbezľové hrozno krátko prepláchnite a potom nechajte odkvapkať. Až potom sa z bobule odstránia jednotlivé bobule. To zabraňuje prenikaniu vody do bobúľ, čo by zhoršilo arómu a trvanlivosť. Na odstránenie bobúľ z laty sa používa vidlička alebo hrebeň s veľkými zubami. Týmto spôsobom sa dajú bobule jednoducho z laty zbaviť.
Skladujte ríbezle
Ríbezle majú krátku trvanlivosť a mali by sa rýchlo spotrebovať. V chladničke vydržia asi 2 - 3 dni. Najlepšie je položiť hrozno vedľa seba. Tesne pred prípravou bobule umyte a uvoľnite. Takto zostanú čerstvé najdlhšie. Ríbezle môžu byť zmrazené celé (ak chcete, aj s cukrom).
Ozdobte si koláč sladenými ríbezľami. Potrebujete na to malé ríbezle, latku, cukor a 2 bielky. Ľahko rozšľahajte bielok a pretiahnite ním ríbezľu. Uistite sa, že je lata dobre navlhčená bielkom, a potom ho otočte do cukru. Potom ho nechajte ešte 1 - 2 hodiny zaschnúť. Tieto ríbezľové panvice s cukrom okorenia vizuálne koláče a dezerty a navyše chutia veľmi chutne.
Pripravte si ríbezle
Ríbezle sú pri príprave veľmi rozmanité. Ich kyslá chuť ich robí ideálnymi na sladké, ako sú dezerty, koláče, koláče alebo ovocné šaláty. Hodia sa k sladkému ovociu, ako sú hrušky, jahody a ananás. Sú tiež veľmi vhodné na výrobu želé, džemov, sirupov alebo vína. Ríbezle sa hodia k výdatným jedlám a dávajú omáčkam pikantnú príchuť.
Odšťavte ríbezle
Ak chcete pripraviť z ríbezlí šťavu, želé alebo sirup, je dôležité ríbezle predtým odšťaviť.
Tradičné odšťavovanie: Z ríbezlí umyte a vyberte stonky a potom ich povarte vo vode s prídavkom cukru (125 ml a 50 g cukru na kilogram ríbezlí). Potom nechajte šťavu z ríbezlí cez noc precediť cez sitko do misy.
Odšťavovanie pomocou pary: Na to slúži špeciálny trojdielny hrniec. Plody a cukor sú v sitkovej vložke. V spodnej nádobe je voda. Keď voda začne vrieť, para stúpa, plody zmäknú a šťava steká do nádoby pod ňou. Táto nádoba má tiež odtokovú hadicu pre pohodlné plnenie. Takto sa dá ľahko odšťaviť niekoľko kíl čiernych ríbezlí.
Ríbezľové želé
Na prípravu želé zo získanej šťavy odmerajte šťavu a pridajte príslušné množstvo konzervačného cukru (podľa pokynov na obale). Celé to necháme zovrieť a dusíme 2 - 3 minúty. Odstráňte penu a urobte skúšku gélovatenia. Potom želé nalejte do pohárov a nechajte ich vychladnúť. Recept na ríbezľové želé nájdete tu.
Ríbezľový sirup
Uvarte ríbezľovú šťavu spolu s cukrom a ešte horúce naplňte fľaše sirupom. Na sterilizáciu vložte znova do vriacej vody, kým tekutina nezačne perliť. K receptu na ríbezľový sirup.