Ricotta - taliansky srvátkový syr CHUTNÝ
Či už slané alebo sladké - ricotta sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Krémový syr je vyrobený zo srvátky z ovčieho, kravského alebo byvolieho mlieka a je špecialitou talianskej kuchyne.
Ricotta - pôvod:
V preklade znamená ricotta „opäť uvarené“, čo naznačuje výrobný proces. Srvátka - z ovčieho, kravského alebo byvolieho mlieka - sa zahrieva na 70 až 80 stupňov Celzia, kým sa pomocou prírodnej kyseliny nezrazí mliečny proteín albumín. Pri opätovnom zahriatí sa tekutina oddelí od syra a ricotta sa môže odstrediť. Existuje veľa rôznych druhov krémového syra, ktoré sa navzájom líšia zretím, stupňom tvrdosti, ale aj tým, ako sa pripravujú. Je obzvlášť známy Ricotta romana - krémový syr, ktorý je založený na srvátke z kravského mlieka, je obzvlášť ľahko rozotierateľný a má sladkú chuť.
Ricotta - nákup/sezóna:
Ricotta je k dispozícii po celý rok v chladiacom pulte a má zvyčajne valcový tvar. V supermarketoch sa nachádza medzi ostatnými mliečnymi výrobkami. Ak máte za rohom obchod s lahôdkami, môžete si tu dokonca vychutnať domácu čerstvo pripravenú ricottu. Ricottu si môžete kúpiť v rôznych úrovniach tuku: Krémový syr vyrobený z ovčej srvátky obsahuje viac ako 70% tuku v sušine, a je preto výrazne bohatší na tuk ako napríklad ricotta vyrobená z kravskej srvátky s asi 13% tuku v sušine. Drobivý syr je tiež k dispozícii rôznymi spôsobmi. Dostupné sú údené, solené, sušené a pečené varianty.
Použitie ricotty:
Všeobecne je ricotta vhodná do výdatnej kuchyne, ako aj na prípravu dezertov a koláčov. Vyskúšajte cestoviny s pečenou ricottou, ricottovými haluškami alebo rizoto s ricottou z výdatnej kuchyne a na dezert si naservírujte kúsok ricottovo-malinového koláča alebo ricottovo-citrónového koláča.
Náš obľúbený recept s ricottou je tento limetkový ricotový krém: Krém z ricotty, šľahačky a bielkov je osladený limetovým sirupom a zviazaný želatínou. Existujú aj jahody marinované v červenom víne! Recept nájdete tu >>
Limetkový ricotový krém s jahodami z červeného vína
Skladovanie Ricotty:
Ricotta by sa mala uchovávať v chladničke a mala by byť otvorená asi za týždeň. Pretože rýchlo absorbuje pachy, je vhodné ho skladovať dobre zabalený.
Diéta Ricotta:
Keďže ricotta je vyrobená zo srvátky, je obzvlášť ľahko stráviteľná. Okrem vysokého obsahu vápnika obsahuje krémový syr fosfor a draslík a tiež cenné vitamíny A a B.
Lahodné závitky na cestoviny obsahujú chutnú náplň z ricotty a bylín, preliate bešamelom a paradajkovou omáčkou. plnené cannelloni.