Riedenie bielkovín Preto sa prejedáme a priberáme - FOCUS Online
Tí, ktorí chcú schudnúť, zvyčajne venujú pozornosť sacharidom a tukom - je tu jeden faktor, ktorý má na hmotnosť trvalý vplyv: zriedenie bielkovín. FOCUS Online vysvetľuje, čo je za tým.
Kalória je kalória, človek by si myslel, bez ohľadu na to, či pochádza zo syrového chleba, musli alebo čokoládovej tyčinky. Samotné kalórie ale neurčujú, ako sa cítime plní. Pretože bielkoviny zasýtia viac kalórií ako sacharidy alebo tuky.
Alebo ako to popisuje autor vedy Bas Kast vo svojej knihe „Nutričný kompas“: „Ak máme k dispozícii jedlo bohaté na bielkoviny, naše potreby sú čoskoro splnené, cítime sa plní a spontánne prestaneme jesť. Ak je naše jedlo príliš zriedené bielkovinami, jeme inštinktívne pokračujte, áno, jeme, kým naše telo nedostane to, čo potrebuje, čo znamená: prejedáme sa a priberáme. “
Tuk a sacharidy zriedia bielkoviny
Princíp je teda jednoduchý: čím viac bielkovín jedlo má, tým rýchlejšie budeme sýti. Bas Kast ale počas svojho výskumu objavil úlovok. Používa príklad dodávateľa bielkovín losos. Chovaný losos a divoký losos obsahujú takmer rovnaké množstvo bielkovín, ale chovaný losos má oveľa vyšší obsah tuku. Bielkoviny chovaného lososa sú „zriedené“.
Tento jav sa vyskytuje u ďalších dodávateľov bielkovín. Prečo teda nielen jesť veľa bielkovín a iných nízkotučných výrobkov? „To dokážeme,“ hovorí Bas Kast. „Nízky obsah tuku však automaticky neznamená nízky obsah kalórií.“ A veľa kalórií zriedi bielkoviny rovnako ako veľa tukov.
Jeme, kým nie je uspokojená potreba bielkovín
Za „riedením bielkovín“ sa skrýva objav austrálskeho biológa Davida Raubenheimera, že bielkoviny majú vplyv na sýtosť: „Nárast obezity súvisí čiastočne s tým, že sa posunul pomer energie obsahujúcej bielkoviny k energii neobsahujúcej bielkoviny v strave. Má. “ Zjednodušene povedané, pomer sa posúva od rýb smerom k hranolkám. Potom sa konzumuje, kým sa nevstrebe dostatok bielkovín. To tiež zvyšuje množstvo sacharidov a tukov, ktoré sa konzumujú, až kým nie je uspokojený pocit hladu.
displej
Pocit sýtosti sa upravuje automaticky
Raubenheimer to dokázal v štúdii, v ktorej boli účastníci rozdelení do dvoch skupín. Jeden smel v bufete jesť jedlo bohaté na bielkoviny, t. J. Kuracie mäso, bravčovú panenku, šunku, ryby, jogurt, syr a mlieko. Skupina s „nízkym obsahom bielkovín“ jedla croissanty, oblátky, cestoviny, zemiaky, ovocie a zeleninu. Obidve skupiny mali dovolené jesť toľko, koľko chceli. Vyhodnotenie údajov ukázalo, že skupina s diétou s vysokým obsahom bielkovín konzumovala o 38 percent menej kalórií.
"Deficit kalórií bol výsledkom skutočnosti, že testované osoby nevedome udržiavali konštantný príjem bielkovín. Inými slovami, tí, ktorí si podávali jedlo z bufetu bohatého na bielkoviny, sa nenaplnili na maximum, ale skôr pomerne rýchlo prestali jesť," sumarizuje výsledky Bas Kast. Druhá skupina jedla o 35 percent viac kalórií. „Na ceste k minimu bielkovín, ktoré telo potrebuje, aby fungovalo, bolo v strave veľa sacharidov a tukov, ktoré bolo treba zjesť.“
Skleníkový plyn spôsobuje pokles obsahu bielkovín
Potvrdzuje to aj nedávna harvardská štúdia. Študovala kvalitu obilia a ryže s trvalým zvyšovaním skleníkových plynov v atmosfére. Prognóza: rastliny budú mať do roku 2050 podstatne menej živín vrátane bielkovín. A tento nedostatok nemožno jednoducho nahradiť väčším množstvom. „To by malo za následok ďalšie zdravotné problémy,“ tvrdia americkí vedci: napríklad veľká nadváha.