Rieky šampanského
Šumivé vína sa zvyčajne spájajú s sviatkami, romantickými chvíľami alebo klubovými večierkami, sú však vítané pohárikom od raňajok až po večeru. Sú to najuniverzálnejšie vína, ladia s väčšinou kulinárskych prípravkov, či už sú to predjedlá, hlavné jedlá alebo dezerty.
Pokiaľ je v prípade tichých vín ponuka obchodných domov z hľadiska kvality pomerne veľkorysá, z hľadiska šumivého vína nastáva v regáloch chaos v tom zmysle, že sú miešané so šumivými vínami (vína s umelým prídavkom oxidu uhličitého) a súčasťou sortimentu sú buď lacné šumivé vína. alebo veľmi drahý, stredný segment je dosť neistý, čo do istej miery odráža správanie kupujúcich, ale aj nedostatok informácií tých, ktorí sa zaoberajú ponukou okresov.
Aké sú kritériá pre výber sektu? Aby bolo možné odpovedať na otázku, je potrebné pochopiť kritériá na klasifikáciu šumivých vín, potom bude odpoveď prirodzená.
Prvé klasifikačné kritérium je podľa množstva cukru pridaného do konečného procesu dávkovania: extrabrut, brut, extrasec, demisec, dulce. Ďalšia klasifikácia je podľa použitých odrôd viniča:
Non-ročník - šampanské bez vinobrania (NV) sa vyrába zo zmesi hrozna z rôznych rokov a nechá sa zrieť najmenej 15 mesiacov na kvasniciach.
Vintage - je vyrobený z jednej úrody a vyžaduje minimálne tri roky dozrievania.
ružové - šampanské je jedným z mála názvov, ktoré umožňujú výrobu ružovej špeciality zo zmesi bielych a červených vín.
Blanc de Blancs - vyrobené výlučne z odrôd bieleho hrozna (takmer vždy Chardonnay) je najtrvanlivejšie šampanské.
Čierna a biela - vyrába sa iba z červených odrôd (Pinot Noir a Pinot Meunier), blanc de noirs, zdá sa, že má bohatšiu arómu ako tradičné šampanské.
Skvelá značka - „výnimočná známka“. Aj keď mnoho úspešných výrobcov používa toto slovné spojenie, nie vždy zaručuje kvalitu.
Cuvée de Prestige - veľa výrobných spoločností zavádza nové a lacné spôsoby plnenia do fliaš. Cuvées de prestige, ktoré sa začali vyrábať z jednej úrody, sa vyrábajú z tých najlepších odrôd a zrejú dlho. Príklady: Dom Pérignon (Moët et Chandon) a La Grande Dame (Veuve Clicquot).
Podľa krajiny pôvodu - referenčné šumivé víno zostane Šampanské, ktorá pochádza z rovnomenného regiónu blízko Paríža a ktorý posvätil názov šumivého vína, ktorý vytvoril mních Dom Perignon v roku 1693. Dnes majú zákonné právo na používanie názvu Champagne iba šumivé vína vyrobené z hrozna z tejto vinárskej oblasti. názov šumivého vína získaného tradičnou metódou alebo metódou champenoise.
Taliani tiež vyrábajú typický sekt, Prosecco, vyrobené z regiónu Valdobbiadene - Conegliano, z hrozna tejto odrody vzniká šumivé víno kvasené v sudoch, ľahké, s bublinkami, čerstvé, jemné, aromatické. Surová je najsuchšia verzia tohto vína, suchá je najsladšia verzia a extra suchá je niekde v strede. Prvýkrát v histórii, v roku 2013, tržby spoločnosti Prosecco presiahli tržby spoločnosti Champagne.
Rakúsko a Nemecko majú výnimočné sekt - Sekt. Rakúsky variant vychádza z odrody Welschriesling príbuznej rizlingu, z ktorého sa získava sekt veľmi obľúbený v Rakúsku s obsahom kyseliny citrónovej.
V Rumunsku sme pred rokom 89 mali značkové sekt na európskej úrovni, ktoré sa takmer výlučne vyváža do zahraničia, vyrobené z hrozna z vrchov Silvánie, fermentované vo vinárstve v tej istej oblasti, pôsobivé vinárstvo, ktoré som mal možnosť navštíviť ako novinár. Po roku 2000 sa výroba šumivých vín znovu zrodila, takže dnes máme populárnejšie sortimenty, ktoré nájdete v špecializovaných vinotékach alebo online, bohužiaľ už menej v supermarkete.
bibliografia: Caietul Somelierului - Sergiu Nedelea
Pred vstupom do degustačnej časti je potrebné poznamenať, že jednou z prevládajúcich vôní šumivých vín je vôňa kvasiniek, prírodná vôňa zohľadňujúca spôsob fermentácie, ktorou sa šumivé vína získavajú, vôňa spojená s inými arómami špecifickými pre odrody. Ideálna teplota na konzumáciu šumivých vín je 6 - 8 ° C, pohár, ktorý zdôrazňuje príchute a chuť, je flauta.
Sortiment, ktorý ma zaujal, je Clarus z plesu Geza, z regiónu Miniș-Mădărat, rok 2014, alkohol 13%, surový. Zlatožltá farba, jemná perla, s vôňou kvasníc, medu a sladkých jabĺk. Víno má elegantnú šumivosť a jemné arómy, ktoré sú dané hroznom odrody Mustoasă de Mădărat, dlhou a pretrvávajúcou dochuťou. Odporúčam, na ochutnávke to z nás prinieslo viac wow. Cena 45 lei
Kremeň od spoločnosti Crama Gârboiu, zmes získaná z Plăvaie a Fetească Albă metódou Charmat, 12% alkoholu, surová. Slamovožltá farba, silné šumenie, vôňa medu a kvetov, svieža, povzbudzujúca chuť. Z Crama Gărboiu som ochutnal niekoľko sortimentov zo strednej a prémiovej rady, bol som milo prekvapený vyvážením chutí, guľatou a lineárnou chuťou. Cena: 35 lei, je to férové sekt za férovú cenu.
a Blanc de Blancs získané z odrody Traminer - Cricova z vinárstiev rovnakého mena v Moldavskej republike, alkohol 13%, polosuchý. Slamovo žltá farba, jemná perla, vôňa kvasníc a medu, s prekvapujúcou chuťou ruže, prítomná a v dochuti, je šumivé víno, ktoré treba považovať za milovníkov sladkých chutí. Cricova je dôležitým hráčom na trhu s tichým aj sektom, prekvapuje príjemnými vínami - mnohými z nich na diaľku. Cena: 34 lei
Spomínam tu šumivé alebo šumivé víno (z francúzskeho petillant) - Carastelec vlys, z oblasti Sălaj. Šumivé vína sa fermentujú podľa Astiho metódy a fľašujú sa pri nižšom tlaku ako šumivé vína pri tlaku 1 - 2,5 baru v porovnaní so šumivými vínami, ktoré sa fľašujú pri 3,5 baru. Friza je vinifikovaná v polosuchom stave od Fetească Regală, alkohol 11,5%. Slamovo žltá farba, vôňa vína a príjemná aromatická chuť. Je to druh vína, ktoré sprevádza teplý deň, pri mori alebo pri bazéne. Cena: 30 lei.
Rumunsko-talianska koprodukcia pochádza od značkového talianskeho výrobcu, vinárstva Foss Marai s cuvee Dolette Ružová. Víno je zmesou rumunskej odrody a odrody valdobbiadénu, fermentované v nádržiach podľa Charmatovej metódy. Alkohol 11,5%, surový, jemná perla, vôňa a chuť vína, s ovocnými arómami. Je to zaujímavé, ľahké víno, celé leto si nachádzam jeho miesto pri mori. Cena: 50 lei
Zostávame v Taliansku, pri červenom sektu z vinárstva Ca ‘de Medici, Lambroso Emilia Dolce, získaný z odrody Lambrusco marani a muštu, ktorého vôňa a chuť obklopujú všetky výrazy vína. Šumenie je silné a zvučné, zahŕňa takmer všetky zmysly - obraz, zvuk, vôňu, chuť. Môže nahradiť dezert oddelený. 8% alkohol, sladký, vinifikovaný metódou Charmat. Cena: 30 lei
Prosecco z vinárstva Vila Sandi - Il Fresco, alkohol 11%, surový. Je to jedno z našich obľúbených vín, ktoré si doprajeme na lyžiarskych dovolenkách v Rakúsku alebo doma, keď ho nájdeme v obchodoch. Platinovo žltá farba, vôňa medu a citrusov, chuť zrelých jabĺk a citrusové arómy v dochuti, ktoré dodávajú povzbudivú notu. Správne, okrúhle a lineárne Prosecco. Možno som subjektívny, ale s týmto Proseccom sme sa kamarátili už pár rokov, bol som rád, že ho ochutnal. Cena: 40 lei.
Od Crama Valdo z Valdobbiadene som ochutnal dalsie Prosecco, Valdo rýdze zlato - v preklade čisté zlato. Alkohol 11,5%, surový, bledožltý so zelenou iridescenciou, vôňou kvasníc a medu, s chuťou vína, citrusovými odtieňmi, s dochuťou mierne horkou ako ľahký palina. Ďalšie ideálne víno ako osvieženie v horúcich dňoch. Cena: 52 lei
Šumivým vínom Španielska je Cava, z ktorej pochádzame Vinárstvo Codorniu v Katalánsku šumivá ruža, Anna. Alkohol 12%, surový, svetloružový, vonia po slivkovom lekvári a šípke, s výraznou chuťou vysokej kyslosti a horkej dochuti. Cena 50 lei, veľa mi nepovedal, ale k baleniu by bolo čo povedať. Upozorňujeme, že fľaša je úplne zakrytá, tento typ balenia je určený predovšetkým pre kluby, aby zakryl obsah fľaše. Šampanské je jedným z najviac konzumovaných nápojov v kluboch, kde po tom, čo čašník vyprázdni tri štvrtiny obsahu do pohárov zákazníkov, prinesie ďalšiu fľašu na zvýšenie účtu. A ak sa ctených zákazníkov „zmocní vlna“, nová fľaša môže prísť už po 3-4 pohároch od tej predchádzajúcej ... takže ... buďte opatrní so šampanským na schodoch klubov ...
Na záver pravé šampanské z inej triedy: Grand Blanc de Blancs de la Crama Gosset din Champagne, z hrozna Chardonnay, ročník 2013, alkohol 12%, vinifikované surové. Slamovo žltá farba, jemná perla s vysokým šumením, vôňa kvasníc, sudov, muffinov, s nádychom ohnivého mlieka, zaujímavá vôňa. Výrazná chuť je po jablkách, cítiť kyslosť, to je šampanské, ktoré by som zladil so škrupinami alebo ustricami Saint Jacques. Cena: 360 lei