Riziká bezlepkovej diéty - mrkva; Káva College
Riziká bezlepkovej diéty
Pri všetkej eufórii a mnohých výhodách, ktoré so sebou vylúčenie lepku z denného menu prináša, by som dnes chcel pre úplnosť a spravodlivosť hovoriť o možných zdravotných rizikách, ktoré môžu vyplynúť z bezlepkovej diéty alebo ktoré prevažujú medzi ľuďmi, ktorí žijú bezlepkovo. Iba tí, ktorí sú si vedomí týchto rizík, sa im môžu vyhnúť a z dlhodobého hľadiska môžu ťažiť z výhod bezlepkovej diéty.
Zdravotné riziká, ktoré môžu vyplynúť z bezlepkovej diéty, závisia predovšetkým od toho, ktoré potraviny nahradia predchádzajúce obilniny a výrobky obsahujúce lepok. Ak už nebudete jesť chlieb, cestoviny atď. Obsahujúce lepok, budete jesť logicky niečo iné a táto ďalšia vec môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť nové zdravotné problémy v závislosti od spotrebovaného množstva, frekvencie konzumácie a kvality.
GNáhrady bez lutny sú často chudobné na živiny a nezdravé
Ako zvlášť nevýhodná sa ukázala náhrada pečiva s obsahom lepku väčšinou bezolovnatým chlebom a iným vysoko pečeným chlebom. V modernom potravinárskom priemysle sú často skľučujúcou konštrukciou s nekonečne dlhým zoznamom prísad. Hlavnými zložkami sú väčšinou lúpaná ryža, kukurica a/alebo dokonca izolovaná ryža, kukurica alebo pšeničný škrob. Vďaka tomu majú často nízky obsah vlákniny, pokiaľ nie sú pridané do výrobkov v koncentrovanej forme. Spravidla tiež obsahujú veľa rôznych prísad, ktoré zabezpečujú, aby sa pečivo čo najviac priblížilo pečivu s obsahom lepku, čo sa týka chuti a pekárskych vlastností, a aby ho bolo možné dlho skladovať v obchodoch.
Príklady zoznamov prísad pre bezlepkový chlieb a rožky:
Bezlepková bageta:Kukuričný škrob, kysnuté cesto 28% (voda, ryžová múka), voda, ryžový sirup, jablková vláknina, ryžový škrob, slnečnicový olej, Sójový proteín, Cukor, zahusťovadlo: hydroxypropylmetylcelulóza, droždie, soľ.
Bezlepkové Bon Matin (sladké rožky):Ryžová múka, kukuričný škrob, voda, cukor, celé vajce, rastlinný margarín (palmový tuk, kokosový tuk, voda, repkový olej, soľ, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, prírodná aróma), ryžový škrob, glukózový sirup, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo Guarová guma, hydroxypropylmetylcelulóza; Droždie, soľ, okysľovač: kyselina citrónová, aróma.
Jednou z nevýhod takýchto kompozícií je ich extrémne nízka výživová hodnota, to znamená, že podobne ako výrobky z bielej múky vyrobené z pšenice, poskytujú predovšetkým škrob, a teda nie také množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné na metabolizmus týchto sacharidov v tele. Predovšetkým chýba dostatok vitamínov skupiny B a horčíka, ktoré sú potrebné najmä na odbúravanie sacharidov v tele. Spotreba týchto produktov zvyšuje nedostatok mikroživín, ktorý už pred prechodom na bezlepkovú diétu ovplyvňuje ľudí s celiakiou a intoleranciou lepku viac ako na bežnú populáciu. Dôvodom ich zlého výživového stavu je niekedy masívne poškodenie črevnej sliznice, ktoré bolo predtým spôsobené toxickými účinkami lepku. Vďaka tomu sa živiny nemôžu dostatočne rozkladať pomocou enzýmov usadených v sliznici a potom sa absorbovať. Nedostatok výživy sa zvlášť zhoršuje, keď sa tieto vysoko spracované bezlepkové výrobky konzumujú každý deň a z denného menu vytláčajú ďalšie potraviny bohaté na živiny, ako je zelenina, strukoviny a ovocie.
Tučná pečeň je nevýhodou, pretože už nie je schopná vykonávať svoje dôležité tráviace a detoxikačné funkcie. Vzhľadom na skutočnosť, že ľudia, ktorí jedia bezlepkové potraviny, majú vo svojom tele vyššiu hladinu toxínov z životného prostredia a že 90% bezlepkových výrobkov (najmä tých, ktoré sú založené na kukurici) sú kontaminované plesňovými toxínmi, ako je fumonizín [10], je potrebné z hľadiska zdravia vnímať osobitne kriticky.
Nemožno ignorovať negatívne účinky stravy, ktorá je veľmi škrobová a náročná na cukor na črevnú flóru, ktorá do značnej miery určuje stav našich slizníc a nášho imunitného systému. Je tiež potrebné spomenúť, že bezlepkové náhradné výrobky často obsahujú viac sójových, vaječných, orechových alebo mliečnych prísad ako bežné pečivo a že to môže byť nevýhodou najmä pre ľudí s celiakiou a NCGS, pretože majú často skrytú neznášanlivosť (krížovú reakciu). Potraviny reagujú [12], ako som uviedol vo svojom príspevku „Je ovos naozaj bezlepkový?“vysvetlili.
HVyššia expozícia ťažkým kovom pri bezlepkovej diéte
A to nie je všetko. Ako ukazuje niekoľko nedávno publikovaných štúdií [1, 2, 3], ľudia, ktorí sa stravujú bezlepkovou diétou, majú vyššiu hladinu ťažkých kovov (ortuť, olovo, kadmium a arzén) ako ľudia, ktorí nejedia bezlepkovú diétu. Vo väčšine štúdií však expozícia neprekročila koncentrácie považované za toxické, až na jednu výnimku: arzén!
Koncentrácie ťažkých kovov v krvi a moči ľudí s bezlepkovou diétou alebo bez nej [1]
V súčasnosti sa diskutuje o tom, prečo majú ľudia na bezlepkovej diéte vyššiu hladinu ťažkých kovov. Vyššia hladina arzénu bola spôsobená hlavne zvýšenou konzumáciou ryže a bezlepkových výrobkov, ktoré ryžu obsahujú. Ryža hromadí veľa arzénu, pretože je silne zavlažovaná, a preto je viac vystavená zvyšujúcemu sa znečisťovaniu životného prostredia použitou podzemnou vodou ako iné zrná alebo pseudozrna. Predparená ryža je obzvlášť znečistená, pretože pri výrobe sa pomocou pary a tlaku do vnútra zrna nestláčajú iba životne dôležité látky z vonkajších vrstiev, ale aj znečisťujúce látky vrátane arzénu.
Vyššiu hladinu ortuti, na druhej strane, možno vysvetliť hlavne vyššou spotrebou rýb a morských plodov. Čím vyššia bola, tým vyššie boli koncentrácie ortuti v tele. Tento vzťah sa však neuplatnil v štúdii [2], a preto nemôže byť jediným dôvodom zvýšených hladín ortuti úroveň spotreby rýb a morských plodov. Rozdiel nemohol vysvetliť ani počet náplní amalgámu, ktoré sú tiež možným zdrojom znečistenia ortuťou. V tejto štúdii mali ľudia, ktorí dodržiavali bezlepkovú diétu, napriek tomu, že konzumovali rovnaké množstvo rýb a morských plodov a mali v ústach porovnateľné množstvo amalgámu, vyššiu expozíciu ortuti ako ľudia, ktorí nejedli bezlepkovú diétu. Ďalej uvádzam možné dôvody.
Zistené hodnoty kadmia sú pre výskumníkov tiež záhadou. Nedali sa vysvetliť tým, či človek fajčí, alebo bol predtým fajčiarom, a preto mal v tele nahromadené viac kadmia. Hodnoty boli tiež vždy vyššie u bývalých fajčiarov a nefajčiarov, ktorí dodržiavali bezlepkovú diétu, ako u bývalých fajčiarov a nefajčiarov, ktorí nedržali bezlepkovú diétu. Ďalšia štúdia z Poľska [3] tieto výsledky potvrdzuje. Tu sa určovali hladiny kadmia a olova v mliečnych zuboch detí s celiakiou alebo bez nej a tiež tu boli hodnoty vyššie pri celiakii a bezlepkovej diéte.
Hladiny kadmia v krvi u ľudí s bezlepkovou diétou alebo bez nej [1]
M.Možné vysvetlenia zvýšeného znečistenia ťažkými kovmi
Okrem zvýšenej konzumácie kontaminovanej ryže, rýb a morských plodov majú vedci podozrenie na možné vysvetlenie zvýšenej expozície ťažkým kovom pri nižšej detoxikačnej výkonnosti z dôvodu nedostatočného príjmu bielkovín počas bezlepkovej diéty. Proteín poskytuje dôležité aminokyseliny obsahujúce síru, ktoré sú obzvlášť potrebné na detoxikáciu ťažkých kovov. Napríklad cysteín je aminokyselina obsahujúca síru, ktorá tvorí stavebný blok glutatiónu, ktorý detoxikuje veľa toxínov v pečeni a zároveň nás chráni pred oxidačným poškodením spôsobeným toxínmi z prostredia.
Čo sa však v diskusii o zvýšenej expozícii ťažkým kovom pri celiakii a bezlepkovej diéte úplne ignorovalo, je to, že zvýšená expozícia ťažkým kovom mohla existovať ešte pred dodržaním bezlepkovej diéty a táto zvýšená expozícia mohla tiež podporiť prepuknutie autoimunitného ochorenia a potravinovej intolerancie. . Rovnako ako ja v mojej knihe „ToxFREI - svojpomoc a prevencia pomocou mozgu“popísať, existuje veľmi úzka súvislosť medzi výskytom autoimunitných chorôb a potravinovými intoleranciami a zvýšenou expozíciou environmentálnym toxínom.
Rovnako sa nezmieňuje o tom, že ľudia s celiakiou majú zjavný nedostatok mikroživín v dôsledku poškodenia črevnej sliznice, ktoré často pretrváva po dlhú dobu, čo by malo vysvetľovať ich nedostatočnú schopnosť detoxikovať najmä od ťažkých kovov. Vitamíny ako početné vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín E a minerály ako horčík, selén a zinok sú okrem aminokyselín obsahujúcich síru obzvlášť dôležité pre fungujúcu detoxikáciu. Mikroživiny navyše poskytujú nevyhnutnú ochranu pred absorpciou kovových mečov a znečisťujúcich látok do tela, najmä selénu a jódu.
Malá pozornosť sa venuje aj skutočnosti, že črevná flóra u ľudí s celiakiou alebo s neceliatickou citlivosťou na lepok je obvykle vážne narušená a posunutá. Pretože črevná flóra spolu s črevnou sliznicou plní dôležité detoxikačné a bariérové funkcie, má nepriaznivý vplyv aj zmena flóry. Eliminácia znečisťujúcich látok je narušená a absorpcii znečisťujúcich látok už nemôže dostatočne zabrániť črevná sliznica. Takéto vykoľajenie črevnej flóry tiež zvyšuje tvorbu škodlivých produktov mikrobiálneho rozkladu v čreve. Výsledkom je, že telo alebo pečeň sú dodatočne zaťažené „domácimi“ črevnými toxínmi a detoxikačná schopnosť tela je niekedy vyčerpaná vopred, takže sa môžu hromadiť ďalšie toxíny v životnom prostredí.
Takže tu je môj 8 tipov, ako môžete urobiť svoju bezlepkovú diétu o niečo zdravšou:
Zoberte svoje zdravie do svojich rúk a urobte sa inteligentným a zdravým!
Kniha je k dispozícii na www.toxfrei.de. Tam si tiež môžete prvýkrát prezrieť knihu a pozrieť si veľa krátkych videí na tému detoxikácie.
Ak sa vám tento článok páčil a zaujíma vás téma lepok, potravinová intolerancia a zdravie čriev, rád by som odporučil aj audiopríspevok na tému „Neznášanlivosť lepku - je to všetko o lepku?“ Ak máte záujem, jednoducho kliknite na odkaz nižšie a bezplatne vám zašleme zvuk na stiahnutie.
Dúfame, že vás čítanie a počúvanie baví a tešíme sa na ďalšie stretnutie s novou epizódou Rádia mrkva a káva!
Literatúra:
- Raehsler, Stephanie L. a kol. Akumulácia ťažkých kovov u ľudí na bezlepkovej diéte. Klinická gastroenterológia a hepatológia. 2018; Ročník 16, vydanie, 244-25
- Elli L, Rossi V, Conte D a kol. Zvýšené hladiny ortuti u pacientov s celiakiou po bezlepkovom režime. Gastroenterol Res Pract 2015; 2015: 953042.
- Orzechowska-Wylegala B, Obuchowicz A, Malara P a kol. Kadmium a olovo sa hromadia v mliečnych zuboch Čile s celiakiou alebo potravinovými alergiami. Int J Stomatol Occlusion Med 2011; 4: 28–31.
- Vici G, Belli L, Biondi M a kol. Bezlepková strava a nedostatok živín: prehľad. Clin Nutr 2016; 35: 1236-1241.
- Wei Y, Zhu J, Nguyen A. Spotreba ryže a koncentrácie arzénu v moči u dospelých v USA. Int J Environ Health Res 2014; 24: 459-470.
- Wu JH, Neal B, Trevena H a kol. Sú bezlepkové potraviny zdravšie ako potraviny bez lepku? Vyhodnotenie supermarketových výrobkov v Austrálii. Br J Nutr 2015; 114: 448-454.
- Munera-Picazo S, Ramirez-Gandolfo A, Burlo F a kol. Anorganický a celkový obsah arzénu v potravinách na báze ryže pre deti s celiakiou. J Food Sci 2014; 79: T122-T128.
- Dickey W, Kearney N. Nadváha pri celiakii: prevalencia, klinické vlastnosti a účinok bezlepkovej diéty, Am J Gastroenterol. 2006 Okt; 101 (10): 2356-9.
- Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monako V, Caporaso N, Rispo A
Metabolický syndróm u pacientov s celiakiou na bezlepkovej diéte. Aliment Pharmacol Ther. 2015Feb; 41 (4): 352-9.